Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 2 зубчика чеснока
• соль
• несколько веточек кинзы
• 2 ст. ложки растительного маслаДуховку разогреть до температуры 200 °C.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом.
Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком, так же уложить на противень.
Запекать овощи в течение 15–20 мин.
Помидоры отложить в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и нарезать.
В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки и потомить еще минут 5.
Готовый суп пюрировать с помощью блендера.
Вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу, варить еще пару минут.
В тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.
Крем-суп из баклажанов
• 3 баклажана (400 г)
1–2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• 250 мл овощного бульона
• 1 небольшая луковица
• 1 большой помидор (150–200 г)
• 1 ст. ложка сладкого соуса чили
• 1 ч. ложка копченой паприки
1 ч. ложка сахара
соль
перец
зелень
• специи по вкусуОчистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).
Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.
Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.
Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.
Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.
Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.
Суп из баклажанов с овощами
• 1 большой баклажан
• 1 морковь
1 луковица
1 помидор
• 1 л бульона
• соль
перец
зеленьБаклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.
После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.
Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.
В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить
В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.
Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.
Суп из баклажанов и цуккини
• 2 баклажана
• 1 цуккини (мелко нарезанный)
• оливковое масло
4 зубчика чеснока
• 1 луковица
2 помидора
укроп (мелко нарезанный)
• лимонный сок
куриный бульон
соль
• перецНа разогретую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанные ломтиками очищенные от кожицы баклажаны и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, влить немного воды и потушить 7-10 мин. Подготовленные ингредиенты перетереть через сито.
В глубокую сковороду влить оставшееся оливковое масло, положить нарезанный кубиками лук и обжарить 3–4 мин. Добавить цуккини, помидоры, укроп и жарить 5 мин.
Влить куриный бульон, лимонный сок, положить пюре из баклажанов и довести суп до кипения. После чего приправить специями и варить еще 5–7 мин.
При подаче на стол посыпать суп чесноком и зеленью.
Овощной суп с сушеными баклажанами
100 г сушеных баклажанов
• 3 картофелины
1 морковь
1 луковица
• 3 ст. ложки зеленого горошка
соль
• перец
100 г риса
бульон
• сметанаКартофель, нарезанный кубиками, сварить в бульоне. Всыпать промытый рис.
Мелко нашинковать репчатый лук и поджарить на сковороде до золотистого цвета.
Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и все тушить до полуготовности.
Зажарку выложить в бульон, всыпать зеленый горошек, сушеные баклажаны и специи. Варить еще 5 мин.
Перед подачей к столу в тарелку добавить сметану и зелень по желанию.
Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром
• 4 баклажана средней величины
50 г сливочного масла
1 луковица средней величины
2 зубчика чеснока
200 мл йогурта
соль
молотый черный перец
250 г сыра фета
листики мятыЗавернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить. Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 мин, чтобы вытекла жидкость.
Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 мин до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.
Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 мин.
Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.
Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.
Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.
Суп из баклажанов с копченым сыром
• 6 баклажанов
• 150 г грибов
5 картофелин
1 морковь
2 луковицы
2 сладких перца
200 г колбасного сыра
• чеснок
• соль
растительное масло (для жарки)Овощи почистить, нарезать.
Баклажаны поджарить с рубленым луком на масле.
В готовые баклажаны добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.
В кастрюле отварить картошку, сладкий перец и морковь.
Грибы с баклажанами положить в суп и дать закипеть.
Натереть на терке сыр и добавить в суп.
Снять кастрюлю с огня и дать кушанью немного постоять.
Суп из баклажанов и картофеля
• 2 картофелины (очищенные)
• 1 баклажан
• 1 очищенная морковь
• 1 очищенная луковица
растительное масло
• мясной или овощной бульон
• помидоры или томатная паста
• зеленьМясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.
Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.
В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.
Летний суп с баклажанами
• 1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики
2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики
6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
1–2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г мелких макаронВ большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажан, цуккини и помидор, готовить 5 мин, помешивая.
Влить бульон, довести до кипения и варить около 20 мин, пока овощи не станут мягкими.
Всыпать макароны в бульон и готовить 10 мин. Приправить, если нужно, и подавать.Суп с баклажанами и бараниной
• 500 г бараньих ребрышек
2 баклажана
1 луковица
1 морковь
2 черешка сельдерея
3 картофелины
1 сладкий красный перец
1 ст. ложка манной крупы
2 ст. ложки муки
растительное масло
1 лавровый лист
соль
перец
Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.
Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.
Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.
Готовить, помешивая, 2–3 мин.
Суп из баранины с баклажанами и фасолью
• 500 г жирной баранины
• 2 луковицы
• 200 г баклажанов
• 200 г стручковой фасоли
• 30 г сливочного масла
• 1 сладкий перец
