Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 1 сладкий перец
• 200 г помидоров
• 1,5 л воды
• кинза
• чеснок
• сольМясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.
Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).
В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий, фасоль и варить до готовности.
В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Перловый суп с баклажанами
• 100 г перловой крупы
1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2–3 баклажана
• 2 ч. ложки соли
2 лавровых листа
паприка
красный перец
2 ст. ложки растительного масла для жаркиНакануне перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.
На следующий день крупу еще раз промыть и поставить вариться в 1,5 л воды или бульона при слабом кипении на 40 мин.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.
Запечь в духовке при 220 °C до мягкости 10–15 мин.
Лук мелко нарезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности.
Не допускать зажаривания.
Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке и положить в сковороду к луку.
Когда перловка станет мягкой, выложить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.
Варить при слабом кипении 7-10 мин.
Дать супу немного настояться – огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15–20 мин.
Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли
• 200 г мелкой белой фасоли
3 больших баклажана
• 3 лука-шалота
1 головка чеснока
• 50 г рубленого тимьяна
150 г рубленого базилика
• 200 мл сухого белого вина
• 1 1/2 л овощного бульона
• 2 ч. ложки оливкового масла
• морская сольДуховку предварительно разогреть до 250 °C. Фасоль залить водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Положить фасоль в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 1,5 ч). Воду слить и сохранить.
Чеснок почистить и измельчить. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, уложить в глубокий противень, присыпать 1/3 чеснока и тимьяном, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 20 мин.
Фольгу снять. Проверить, стали ли чеснок и баклажаны мягкими. Если нет, то без фольги запекать до готовности. Затем остудить, снять кожицу с баклажанов и нарезать их на мелкие кусочки.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот и припустить его до прозрачности.
Добавить оставшийся чеснок и 100 г базилика, через 2–3 мин – готовую фасоль, а еще через 2 мин – белое вино. Увеличить огонь, уварить вино вполовину, добавить бульон и воду, в которой варилась фасоль.
Проварить суп 5–7 мин, добавить баклажаны, все перемешать и посолить. Половину супа взбить в блендере, смешать со второй половиной. Прогреть суп.
Подавать теплым, посыпав оставшимся базиликом.
Суп с баклажанами и стручковой фасолью
• 2 куриных бедрышка
300 г баклажанов
300 г картофеля
150 г стручковой фасоли
• 1 сладкий перец
1 луковица
1 морковь
растительное масло для обжарки баклажана и фасоли
1 ст. ложка смальца
соль
перец
зелень петрушкиКуриные бедрышки отварить в течение 30–35 мин. Вынуть из бульона, остудить.
Баклажан нарезать кубиками. Фасоль очистить, нарезать цилиндриками.
На растительном масле обжарить баклажаны минут 7-10.
Отдельно обжарить фасоль минут 5–7. Обжаренные баклажан и фасоль смешать, удалить излишки масла.
Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. В разогретой сковороде растопить смалец, выложить лук и немного обжарить. Добавить морковь и обжарить до золотистого цвета лука. Убрать с огня.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
В кипящий бульон выложить картофель и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать.
В кипящий бульон с картофелем выложить обжаренные баклажаны с фасолью. Прокипятить 2 мин.
Затем добавить нарезанный перец. Дать прокипеть 2 мин.
Потом выложить куриное мясо и варить до готовности картофеля.
В почти готовый суп выложить обжаренный лук с морковью, поперчить, прокипятить.
Зелень нарезать и всыпать в кипящий суп.
Суп из баклажанов с грибами и кунжутом
• 1 морковь
1 корень петрушки
1 зубчик чеснока
• лавровый лист
• небольшой пучок зеленого лука
• 100 г сухих грибов
• 2 баклажана
• 10 шампиньонов
• 1 красный острый перец
• 2 ст. ложки семян кунжута
• сольСухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны вымыть и нашинковать. Шампиньоны измельчить пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин.
Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.
Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.
На сухой сковороде обжарить кунжут 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.
Суп с баклажанами, шампиньонами и вермишелью
• 1 маленький баклажан
• 3 картофелины
1 морковь
150 г лука-порея (белая часть)
• 200 г шампиньонов
• 100 г вермишели
1 сладкий перец
куриный бульон
• лавровый лист
черный перец горошком
майоран (сухой)
• перец чили (молотый)
• соль
• растительное масло для жарки
• зелень петрушкиКартофель вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить бульон, добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин. Лук-порей нарезать колечками.
Морковь вымыть, очистить, еще раз промыть, измельчить кубиками.
Сладкий перец вымыть, вырезать семена и порубить кубиками.
Баклажан вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 20 мин. После этого ломтики баклажана промыть, обсушить и нарезать кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нашинковать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить или разобрать на листики.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук-порей 5–7 мин, добавить кубики баклажана, жарить еще 7 мин, положить сладкий перец, посолить, перемешать, жарить еще 3 мин.
Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать и довести суп до кипения. Всыпать нарезанные шампиньоны, снова довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин.
Положить в суп вермишель, перец чили, майоран, посолить, если нужно, перемешать и варить еще 5 мин.
При подаче посыпать суп зеленью петрушки.
Суп из баклажанов и чечевицы
• 80 г чечевицы
• 200 г баклажанов
• 60 г лука-севка
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• свежая мята
• 40 мл растительного масла
• сольЧечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через 1 ч положить очищенный лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в подогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин на медленном огне.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой и заправить тертым чесноком.
Буглама с баклажанами
• 1 кг баранины
2,5 кг помидоров
8-10 луковиц
8-10 картофелин
• 4–6 баклажанов
• 200 мл воды
• кинза
стручковый перец
сольМясо нарезать небольшими кусочками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать. Картофель почистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.
В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры и баклажаны. Добавить стручковый перец, мелко нарезанную кинзу, соль и залить водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить приблизительно 2 ч (до готовности).
