Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
зеленый салат (листовой)
• 30 г колбасы
• растительное масло
Для заправки:
• оливковое масло
• сухое вино
• сольБаклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.
Паста из баклажанов
• 2 крупных баклажана
• 1 луковица
• 200 мл оливкового масла
• 5–6 долек чеснока
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).
Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.
Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.
Паста из баклажанов с помидорами
• 2–3 небольших баклажана
• 3–4 помидора
• 2 луковицы
3 сладких перца
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки порубленных грецких орехов
4 ст. ложки оливкового масла
• уксус
соль по вкусу
1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки
Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.
Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.
Паштет из баклажанов
• 100 г баклажанов
• 10 мл растительного масла
• 3 мл лимонного сока
Баклажаны испечь в духовке и очистить.
Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.
Икра баклажанная с овощной смесью
• 4 баклажана
• 1 морковь
1/3 небольшого кочана капусты белокочанной
2 головки репчатого лука
6–8 перышек зеленого лука
• 2 веточки петрушки или укропа
4 ст. ложки томата-пюре
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 ч. ложки уксуса
• соль
• перец по вкусу
Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.
Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.
Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
Икра из баклажанов
• 6 баклажанов
• 2 головки репчатого лука
4 веточки зелени петрушки
4 перышка зеленого лука
• перец
соль по вкусу
4 ст. ложки растительного масла
Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.
Икра из баклажанов и сладкого перца
• 2 баклажана
• 2–3 сладких перца
4 помидора
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4–8 долек чеснока
• соль
• черный перец
Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.
В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами
• 6 баклажанов
• 4 головки репчатого лука
• 4 помидора
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• соль
• перец по вкусу
Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный репчатый лук.
Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
Икра из баклажанов с гранатом
• 6 баклажанов
• 2 граната (для сока)
• 4 зубчика чеснока
• стручковый перец
соль по вкусу
1/2 стакана зерен граната
Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.
Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.
Баклажаны жареные с помидорным соусом
• 5 баклажанов
• 2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 3 ст. ложки растительного масла
• 6 помидоров
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• стручковый перец
• соль по вкусуБаклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.
Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.
Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.
Баклажаны, тушенные с помидорами
• 4 баклажана
• 3 помидора
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3/4 стакана соевого соуса
• 1 стакан овощного бульона
• 2 ст. ложки рубленого зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зеленого салата
• соль
• перец по вкусуБаклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.
При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.
Рулетики из баклажанов с рыбой
• 3 баклажана
• 200 г речной рыбы
• 3 помидора
• соль
• молотый черный перец
оливковое масло
лимонный сок
листья салата
Для чесночного соуса:
• 4 зубчика чеснока
• 150 г майонеза
• молотый черный перецРыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить.
Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком.
2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон.
Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце.
Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета.
Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.
Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками.
Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через
пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. Подавать на листьях салата.
Закуска из креветок с соусом из баклажанов
• 150 г средней величины креветок, отваренных и очищенных (консервированных или замороженных)
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки йогурта
2 ст. ложки майонеза
• соль
• 1 ч. ложка карри
Для баклажанного соуса:
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 крупный баклажан
