Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
перец
сольНарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.
Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.
Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.
Салат из баклажанов с соевым соусом
• 1 небольшой баклажан
• 2 небольших зубчика чеснока
• 2–3 ч. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1/2 ч. ложки столового уксуса
соль по вкусуБаклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.
Настаивать салат 3–4 ч.
Слоеный салат из баклажанов
• 2 средних баклажана
• 1 помидор
• 4–5 долек чеснока
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка столового уксуса
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
соль
• черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки порубленных грецких ореховБаклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить
свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.
Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.
Салат из жареных баклажанов и свинины
• 250 г жареных баклажанов
• 50 г вареной моркови
100 г свинины
зеленый горошек
кресс-салат
1 лимон
• укроп
Для заправки:
1 пучок мелко нарезанного базилика
• 1 ч. ложка горчицы
яблочный уксус
1 зубчик измельченного чеснока
• растительное масло
• перец молотый
сольБаклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.
Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.
Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.
Салат из баклажанов с грудинкой и грибами
• 2 печеных баклажана
• 50 г грудинки
50 г маринованных грибов
1 помидор
• мята
• зеленый лук
Для заправки:
сметана
• томат-паста
• перец молотый
• соль
Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.
Полить салат с заправкой и украсить мятой.
Салат из баклажанов с говядиной и перцем
150 г баклажанов
• 50 г вареной говядины
• 30 г сладкого маринованного перца
• растительное масло
• сельдерей (зелень)
• красный молотый перец
• соль
Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.
Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.
Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной
• 2 баклажана
• 150 г маринованных грибов
• 50 г ветчины
• 30 г зеленого горошка
• 40 г редьки
• 20 г хрена
• орегано
• лук-порей
Для заправки:
100 г грецких орехов
• 4 толченых зубчика чеснока
• острый красный перец
• сок 1 лимона
• зелень
• соль
кориандрБаклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.
Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.
Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.
Хрен положить отдельной горкой на край салатника.
Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом
• 400 г жареных баклажанов
• зелень
• растительное масло
• мука
Для заправки:
• 4 картофелины
• 1 корень сельдерея
• 2 моркови
• 200 г ветчины
• сливочное масло
• мука
• куриный бульонДля заправки отварить картофель и корень сельдерея.
По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).
Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.
Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.
Салат из баклажанов с ветчиной и капустой
• 2 баклажана
• 100 г вареной капусты
• 50 г ветчины
• чеснок
• зеленый горошек
• зелень
Для заправки:
• 2 яйца (желтки)
• растительное масло
• лимонный сок
• соль
• петрушка (мелко нарезанная)Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.
Салат из баклажанов с окороком и кукурузой
• 200 г баклажанов
• 10 г вареной кукурузы
• 1 лимон
• 50 г окорока
• 1 луковица
• зеленый лук
• чеснок
• зелень
Для заправки:
• 2 помидора
• 100 г мягкого сыра
• горчица
• перец молотый
• соль
• каперсы
• маринованный сладкий перец
• зеленьДля заправки измельчить спелые помидоры, сделать пюре с добавлением мягкого сыра, горчицы, перца молотого и соли. Нарезать ложку каперсов и стручок маринованного сладкого перца. Добавить в пюре вместе рубленой зеленью.
Баклажаны запечь в заранее подогретой духовке до мягкости, с теплых снять кожицу и нарезать тонкими кружочками. Окорок и лук нарезать ломтиками, чеснок и зелень измельчить.
В салатник положить слой баклажанов, полить частью заправки, затем – кукурузу, опять полить заправкой. 3-й слой – окорок, лук, зелень.
Полить блюдо оставшейся заправкой, посыпать чесноком и украсить кружочками лимонов.
Салат из баклажанов с куриной грудкой
• 200 г баклажанов
• растительное масло
• 50 г вареной моркови
50 г вареного картофеля
80 г жареной куриной грудки
1 огурец
базилик
• петрушка (зелень)
Для заправки:
сметана
• лимонный сок
хрен
горчица
Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом. Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.
Смешать с заправкой и украсить зеленью.
Салат из сердца в вине с баклажанами
• 200 г сердца
• зелень
• 60 г баклажанов
• 40 г сладкого репчатого лука
• зеленый горошек
• красное вино
• майонез
• масло
Сердце замариновать на 1 сутки в вине с майонезом. Затем, вместе с нарезанными баклажанами и луком поджарить на масле.
Охладить, посыпать горошком и украсить зеленью.
Салат из баклажанов с творогом и колбасой
• 150 г баклажанов
• зелень
• 1 луковица
• 50 г творога