Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности.
Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски
✓ Баранина – 300 г
✓ Репа – 1 шт.
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности.
За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить.
Суп из баранины с кукурузой
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Отварная баранина – 300 г
✓ Консервированная кукуруза – 200 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле.
Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить.
Ором, или суп из баранины со щавелем по-таджикски
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Баранина – 300 г
✓ Щавель – 2 пучка
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Рис – 2 ст. л.
✓ Лавровый лист – 2 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить холодной водой и оставить на ночь.
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем.
Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель.
Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель.
Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью.
Кадушурбо, или суп из баранины с тыквой по-таджикски
✓ Баранина – 100 г
✓ Мякоть тыквы – 100 г
✓ Картофель – 1 клубень
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить.
Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.
Балик-шурпа, или суп с рыбой по-узбекски
✓ Филе рыбы – 500 г
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Лавровый лист – 2–3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.
Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски
✓ Баранина – 300 г
✓ Лапша – 50 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Кислое молоко – 2 ст. л.
✓ Топленый бараний жир – 1 ст. л.
✓ Аджика – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами.
Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.
Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.
Готовый суп заправить кислым молоком.
Токмач, или суп-лапша по-татарски
✓ Говядина на косточке (или баранина) – 500 г
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
✓ Мука – 500 г
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Соль – 2 ч. л.
Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.
Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.
Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.
Острый суп-лапша из баранины
✓ Бараньи кости – 300 г
✓ Мякоть баранины – 100 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Лавровый лист – 1–2 шт.
✓ Молотый базилик – 0,5 ч. л.
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
✓ Мука – 2 стакана
✓ Яйцо – 1 шт.
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.
Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
✓ Мякоть баранины – 500 г
✓ Картофель – 5 клубней
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Чай – 2 стакана
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Для лапши
✓ Мука – 1,5 стакана
✓ Яйцо – 1 шт.
Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками.
Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.
Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
✓ Мука – 1 стакан
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.
