Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Томатный суп на мясном бульоне
✓ Говяжий бульон – 1 л
✓ Мелкая вермишель – 200 г
✓ Баклажан – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Томатная паста – 5 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.
Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп из спаржи на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1,5 стакана
✓ Спаржа – 200 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Шпинат – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.
В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1,5 л
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Кабачок – 1 шт.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Растительное масло – 4 ст. л.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Лавровый лист – 1 шт.
✓ Соль по вкусу
Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.
Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.
Суп из соленых огурцов на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 1 л
✓ Соленые огурцы – 3 шт.
✓ Картофель – 2 клубня
✓ Желтки – 2 шт.
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец по вкусу
Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.
Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.
Суп из сладких перцев на мясном бульоне
✓ Говяжий бульон – 2 л
✓ Сладкие перцы – 10 шт.
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из манной крупы с финиками
✓ Манная крупа – 1 стакан
✓ Финики – 100 г
✓ Изюм – 3 ст. л.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Молотый анис – 1 ч. л.
✓ Молотый шафран – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.
Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски
✓ Бараний бульон – 2 л
✓ Ячневая крупа – 1 стакан
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Томатная паста – 3 ст. л.
✓ Сушеный чабрец – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.
Суп из кураги
✓ Курага – 300 г
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Дрожжевое тесто – 200 г
✓ Оливковое масло – 4 ст. л.
✓ Аджика – 1 ч. л.
✓ Молотый тмин – 1 ч. л.
✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, смешать его с тмином, кориандром и аджикой, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле.
Курагу отварить до мягкости, растолочь с тестом, разведенным 1,5 л теплой воды, добавить обжаренный лук и варить на медленном огне до готовности.
Овсяный суп с черносливом
✓ Овсяная крупа – 0,5 стакана
✓ Чернослив – 3 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Сахар, соль по вкусу
Овсяную крупу залить 5 стаканами воды, добавить сахар, посолить и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито и заправить сливочным маслом. Чернослив отварить до мягкости, разложить по тарелкам и залить горячим овсяным отваром.
Хлебный суп с сухофруктами
✓ Ржаной хлеб – 4–6 ломтиков
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Чернослив – 3 ст. л.
✓ Сливки – 0,5 стакана
✓ Сахар – 0,5 стакана
Хлеб залить небольшим количеством кипятка и оставить на 15 минут, а затем протереть сквозь сито.
Изюм и чернослив залить 1 л воды, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Фруктовый отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.
Полученным сиропом разбавить хлебную массу до консистенции сметаны, положить в нее изюм и чернослив и заправить сливками.
Фруктовый суп с рисом
✓ Персики – 500 г
✓ Яблоки – 500 г
✓ Отварной рис – 2 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.
Персики отварить в 0,5 л воды и протереть сквозь сито. Полученное пюре разбавить 3 стаканами кипятка, добавить рис, сахар и нарезанные тонкой соломкой яблоки.
Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить разведенный холодной водой крахмал и, постоянно помешивая, нагревать в течение 1 минуты.
Готовый суп подать на стол охлажденным.
Атолаи кочи, или молочный суп с фруктами
✓ Апельсины – 2 шт.
✓ Бананы – 2 шт.
✓ Мука – 0,5 стакана
✓ Молоко – 0,5 л
✓ Ванилин – на кончике ножа
✓ Сахар, соль по вкусу
Муку залить небольшим количеством теплой воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем огонь убавить до минимума и, продолжая помешивать, варить до загустения. После этого влить 0,5 стакана кипятка, добавить сахар, ванилин, соль и хорошо перемешать. Основу для супа вылить в миску, разбавить горячим молоком, перемешать, остудить и положить апельсины и бананы, нарезанные небольшими кусочками.
Мрейна, или рыбный суп по-тунисски
✓ Филе морской рыбы – 300 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
✓ Лавровый лист – 2 шт.
✓ Молотый тмин – 2 ч. л.
✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Рыбу залить 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец, посолить и варить на медленном огне. Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Бульон снова поставить на огонь, добавить обжаренный лук, красный перец, тмин и толченый чеснок, довести до кипения, снять с огня и процедить.
В каждую тарелку положить по 1 кусочку рыбы и залить бульоном.
Суп из креветок на мясном бульоне
✓ Бараний бульон – 2,5 стакана
