Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Сахар – 1 ч. л.
✓ Горчица – 0,5 ч. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем смешать его с мелко нарезанными сладкими перцами, дольками помидоров и нарезанным кольцами луком.
Яблоко и груши очистить, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты положить в дуршлаг и в течение 5 минут варить на пару. После этого измельчить их, смешать с сахаром, горчицей, измельченным острым перцем, посолить и поперчить.
Зеленый горошек смешать с мясом, овощами и фруктами, заправить майонезом и посыпать нарубленной зеленью.
Салат из баранины с сухофруктами
✓ Отварная баранина – 300 г
✓ Курага – 1 стакан
✓ Чернослив – 1 стакан
✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Майонез – 200 г
✓ Сахар – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Курагу и чернослив залить водой и оставить на 2 часа. Затем воду слить, фрукты обсушить на салфетке. Баранину нарезать небольшими кубиками, курагу и чернослив – тонкой соломкой, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить майонезом и украсить зернами граната.
Салат из баранины с фруктами
✓ Отварная баранина – 300 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Вареные яйца – 2 шт.
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Аджика – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, яйца нарубить, апельсин очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом, смешанным с аджикой.
Слоеный салат из баранины с брынзой
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Брынза – 150 г
✓ Вареные яйца – 3 шт.
✓ Листовой салат – 1 пучок
Для соуса
✓ Сахар – 2 ст. л.
✓ Брынза – 50 г
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Горчица – 1 ч. л.
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления соуса брынзу натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью, растительным маслом, горчицей и сахаром, посолить и поперчить.
Баранину нарезать маленькими кусочками, листья салата – тонкими полосками, брынзу натереть на терке, яйца нарубить.
В салатник выложить слоями мясо, листья салата, брынзу, яйца и залить полученным соусом.
Салат из баранины и козлятины
✓ Отварная баранина – 300 г
✓ Отварная козлятина – 200 г
✓ Яблоки – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 200 г
✓ Вареные яйца – 5 шт.
✓ Майонез – 1 стакан
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, яйца нарубить. Мясо смешать с луком, сбрызнуть уксусом, обжарить в растительном масле, потом остудить, соединить с яйцами, яблоками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
Салат из бараньих фрикаделек с овощами
✓ Мякоть баранины – 200 г
✓ Соленые огурцы – 2 шт.
✓ Отварной картофель – 1 клубень
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Вареные яйца – 2 шт.
✓ Белки – 2 шт.
✓ Майонез – 4 ст. л.
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Из муки, молока, белков и соли замесить жидкое тесто, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.
Огурцы и картофель нарезать кубиками, сладкие перцы – соломкой, вареные яйца нарубить, зелень измельчить. Фрикадельки смешать с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из бараньей печени и лука
✓ Отварная баранья печень – 300 г
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Редька – 1 шт.
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Оливковое масло – 4 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 20 минут. После этого смешать его с нарезанной тонкими ломтиками печенью, тертой редькой и измельченной зеленью петрушки, поперчить, заправить оливковым маслом и украсить нашинкованным яйцом.
Салат из бараньего легкого с луком
✓ Баранье легкое – 500 г
✓ Репчатый лук – 5 головок
✓ Майонез – 1 стакан
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Легкое залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, смешать с легким, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из говядины с козьим сыром
✓ Отварная говядина – 200 г
✓ Козий сыр – 200 г
✓ Маслины без косточек – 100 г
✓ Отварная морковь – 1 шт.
✓ Вареные яйца – 3 шт.
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Листовой салат – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить.
Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.
Салат из говядины по-казахски
✓ Отварная говядина – 300 г
✓ Картофель – 1 клубень
✓ Маринованные огурцы – 2 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Молоко – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.
Салат из говяжьего языка с овощами
✓ Отварной говяжий язык – 200 г
✓ Отварной картофель – 2 клубня
✓ Соленый огурец – 1 шт.
✓ Вареные яйца – 2 шт.
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.
Салат из говяжьего сердца с рисом
✓ Говяжье сердце – 400 г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Отварной рис – 0,5 стакана
✓ Тертый сыр твердых сортов – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Сметана – 0,5 стакана
Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.
Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.
Первые блюда
Гороховый суп по-мароккански
✓ Говяжий бульон – 1,5 л
✓ Горох – 1,5 стакана
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Аджика – 0,5 ч. л.
✓ Молотый имбирь – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь.
Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.
