Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
Торши-муши
500 г кабачков
3 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1 ст. л. аджики
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1/2 ч. л. тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Салат с мясом и овощами
200 г отварной баранины
100 г майонеза
2 огурца
2 вареных клубня картофеля
1 луковица
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец. Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.
Салат с морковью и фруктами
500 г моркови 100 г сметаны 2 апельсина
2 яблока
1 мандарин
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30–40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.
Салат с тыквой и яблоками
300 г отварной тыквы
100 г чернослива
4 яблока
3 ст. л. сметаны
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.
Салат «Восточный»
100 г изюма без косточек
100 мл оливкового масла
3 вареных клубня картофеля
1 баклажан
1 стручок острого перца
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. тмина
соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажан опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.
Первые блюда
Хлебный суп с изюмом
100 г изюма
50 г чернослива
6 ломтиков ржаного хлеба
6 ст. л. сахара
4–5 ст. л. сливок
Способ приготовления
Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар.
Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.
Суп «Самаркандский»
400 г баранины
200 г стручковой фасоли
4 клубня картофеля
2–3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 болгарских перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.
Манный суп с анисом
200 г манной крупы
100 г фиников
50 г изюма
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотого аниса
молотый шафран на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.
Фитираши
500 г пшеничной муки 400 г баранины
200 г говяжьего фарша
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 яйцо
сок 1 лимона
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. молотого шафрана
корица на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.
Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.
Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Рисовый суп с бараниной
300 г баранины
100 г риса
50 г жира
3 клубня картофеля
1 стакан кислого молока
1 репа
1 морковь
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.
Гороховый суп по-узбекски
500 г жирной говядины
250 г гороха
4 луковицы
2 ст. л. жира
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.
Бульон с пельменями
2 л говяжьего бульона
300–350 г пшеничной муки
300 г говядины
1 луковица
1 яйцо
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.
Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.
Молочный суп с тыквой
500 мл молока
200 г тыквы
50 г риса
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.
Куриный суп с фасолью и зеленью
500 г мяса курицы
250 г стручковой фасоли
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 пучка зелени сельдерея
1/2 стручка острого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и
тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5–7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.
