Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Метлуф
300 г пшеничной муки
250 г 30 %-ных сливок
250 г сахарной пудры
4–5 ст. л. молока
2 ч. л. манной крупы
2 яйца
1/2 ч. л. топленого масла
Способ приготовления
Яйца растереть со 150 г сахарной пудры, добавить муку, молоко, размешать и разлить тесто в виде тонких маленьких блинчиков диаметром 10 см на смазанный топленым маслом и посыпанный манной крупой противень. Выпекать в сильно разогретой духовке в течение 2–3 минут. Готовые блинчики снять с противня и свернуть трубочками. Когда трубочки остынут, наполнить их взбитыми с сахарной пудрой сливками, положить в прохладное место на 30 минут и подать к столу.
Творожный десерт
200 г творога 50 г сахара
1 яйцо
1 ст. л. ягодного варенья
1 ст. л. лимонного ликера
1/2 ст. л. порошка какао
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить взбитое с сахаром яйцо. Полученную массу разделить на 3 части. В первую положить варенье, во вторую – какао, в третью – лимонный ликер и ванилин. Каждую часть перемешать отдельно, слоями уложить в форму и подать к столу.
Напитки
Ширчой
300 мл молока
30 г молотых грецких орехов
20 г сливочного масла
2 ч. л. черного чая
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды. Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.
Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.
Чай по-фергански
6 ч. л. зеленого чая
3 ч. л. черного чая
3 ч. л. лимонного ликера
1 апельсин
цедра и сок 1 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенный апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, полить ликером и поставить на сутки в прохладное место. Смешать зеленый и черный чай, положить в заварочный чайник, залить 1 л кипящей воды, дать настояться 15 минут, затем остудить. Добавить в заварку цедру и сок лимона, пропитанные ликером апельсины.
Напиток из груш и мандаринов
4 груши
2–3 мандарина
сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять верхний слой (цедру), мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.
В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7–10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.
Напиток из айвы
300 г айвы
150 г сахара
2 ст. л. виноградного вина
сок 1/2 лимона
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.
Облепиховый физ
500 г облепихи
4 яичных белка
сок 2 лимонов
1 стакан минеральной воды
пищевой лед
сахар по вкусу
Способ приготовления
Промытые ягоды облепихи залить 1 стаканом холодной воды, нагревать до температуры 80 °C в течение 1 часа, после чего отжать сок.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, перемешать, влить облепиховый сок. Взбить смесь в миксере, затем процедить через сито в фужеры, разбавить минеральной водой, положить кубики льда и подать к столу.
Лейлят Мавлид
Салаты и закуски
Сай
500 г редьки
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.
Мясной салат по-казахски
300 г отварной говядины
100 г майонеза
20 г сливочного масла
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. молока
2 яйца
2 маринованных огурца
1 клубень вареного картофеля
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Рулет из бараньей печени
400 г бараньей печени
200 г бараньего или говяжьего сала
50 г сливочного масла
3–4 ст. л. растительного масла
2 луковицы
1 ст. л. желатина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7–10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа, затем подать к столу.
Овощной салат по-таджикски
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
4–5 сваренных вкрутую яиц
2 вареных клубня картофеля
2 вареные моркови
1 луковица
1 яблоко
1 огурец
1 помидор
1 корень сельдерея
1/2 ч. л. сахара
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зеленого салата
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез. В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска из лимона с сыром
100 г сыра 50 г майонеза 2 лимона
Способ приготовления
Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.
Салат из сыра и фруктов
300 г сыра
250 г винограда
1 небольшая дыня
1 ст. л. оливкового масла
1 корень сельдерея
сок 1 лимона
1/2 пучка петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Дыню разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску. Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр. Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат полученной смесью, оставить на 30–40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат с брынзой и помидорами
300 г брынзы
100 г сметаны
3 помидора
1 яблоко
1/2 пучка зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из протертой фасоли
200 г фасоли
3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зеленого лука
1/2 ч. л. сахара
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30–60 минут (в зависимости от сорта фасоли). Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу. Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из цветной капусты
500 г цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.
