В. Лещинская - Для вас, девчонки
– Для приготовления риса и гречневой каши соли надо 1/2 чайной ложки на 1 стакан крупы, а каши-размазни – в 2 раза больше. Если ты варишь кашу на молоке, то соли берут в 2 раза больше, чем на воде, – то есть все те же 1/2 чайной ложки на стакан крупы.
Важно не только то, сколько соли ты кладешь, но и когда ты это делаешь. Так, рыбный суп солят в начале варки, а мясной – за 30 минут до окончания. Мясо, рыбу и овощи солят перед тем, как начинают жарить.
Макароны кладут в соленую воду, картошку солят в самом начале варки. А вот жареный картофель солят только тогда, когда он готов!
Горох и фасоль положено солить после того, как они станут совершенно мягкими, иначе они не разварятся.
Все овощи, кроме картофеля, солят до начала жарки.
Чтобы со временем соль не слиплась, хранить ее надо в сухом месте. Если непоправимое уже произошло, положи в соль немного рисовых зерен. Они впитают в себя влагу.
Сервировка стола
«Сервировкой» называется подготовка стола к приему пищи. Сервировка связана с определенными правилами расстановки на столе посуды, столовых приборов и таких вещей, как скатерти, салфетки, вазы с цветами. Так как приемы пищи бывают будничными и праздничными, то и сервировка стола в будни и по праздникам предполагается разная. Более того, по-разному надо сервировать стол на завтрак, обед и ужин, так как набор блюд не одинаков. Допустим, суп это блюдо обеденное, а кашу обычно едят по утрам; соответственно столовые приборы и посуда за обеденным столом и за завтраком будут разными.
Скрытый смысл сервировки сделать употребление пищи удобным и приятным. Куда приятнее садиться за стол с красивой скатертью, на которой аккуратно расставлена посуда с учетом всех приготовленных блюд, нежели хлебать вилкой еду из общей кастрюли. Ученые утверждают, что вид сервированного стола поднимает аппетит. Когда мы видим стол, накрытый по всем правилам сервировки, мы заранее настраиваемся, что нас ждет вкусное застолье из нескольких блюд. А от этого не может не появиться волчий аппетит. И даже если ты планируешь есть одна, попробуй накрыть стол только для себя. Ты увидишь, что у тебя сразу же поднимется настроение.
Сервировка стола начинается с самых основ выбора скатерти. Стелить скатерть или нет, выбирай сама. Но если ты собираешься пригласить много народу, то скатерть лучше все-таки постелить, из сугубо практичных соображений. Легче выстирать скатерть, чем отдраивать стол, тем более что скатерть защитит покрытие стола не только от пятен, но и от царапин. А царапины неизбежны, когда за столом сидит много веселящегося народу. Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить какую-нибудь мягкую ткань. Сама скатерть должна быть выстирана и выглажена, чтобы на ней не было ни пятнышка, ни малейшей складочки.
Если не знаешь, какого цвета скатерть постелить, выбирай белую – не ошибешься. Белая скатерть – это классика, которая актуальна всегда.
В центр стола поставь хлебницу или специальное блюдо с предварительно нарезанным хлебом. Сбоку от хлеба расставь приборы с солью и перцем, а также общие блюда с бутербродами, овощами, фруктами, салатами и прочими закусками. Эти блюда предназначены для всех, поэтому их нужно ставить так, чтобы до них мог дотянуться любой человек, сидящий за столом. Если стол имеет длинную конфигурацию, то общие блюда ставят по средней линии стола. В каждое общее блюдо положи ложку или щипчики. Брать еду своим столовым прибором с общего блюда считается дурным тоном. Если на столе есть сливочное масло, положи возле масленки нож. В сахарницу не забудь положить ложечку. После этого приступай к расстановке тарелок и столовых приборов.
Если в будни можно обойтись не самой лучшей посудой, то праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. У каждого человека, сидящего за праздничным столом, должны быть точно такая же тарелка, чашка и столовые приборы, как у соседей справа и слева. Поставь напротив каждого стула тарелку. На завтрак справа от тарелки положи ложку или вилку (смотря чем ты будешь завтракать). На ужин справа положи нож, а слева вилку. Как правило, на ужин бывают мясные блюда, а мясо принято есть с помощью ножа. В обед обычно бывает несколько блюд: на первое – суп, на второе – основное мясное или рыбное блюдо с гарниром, на третье – напиток и какой-нибудь десерт. Это предполагает несколько смен тарелок и столовых приборов: сначала – глубокая тарелка с ложкой справа от нее, затем – основная тарелка с вилкой или ножом и вилкой, в заключение десертная тарелка с десертной ложкой или вилкой.
Нож кладут лезвием к тарелке, чтобы ни ты, ни другие люди случайно не порезались. Вилки и ложки кладут вогну той стороной кверху.
На праздничном столе для каждого гостя ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой под все остальные тарелки. Справа от вспомогательной тарелки кладут суповую ложку и нож, слева – вилку или несколько вилок, за тарелкой – десертную ложку ручкой направо (рис. 66). Общее число столовых приборов вокруг вспомогательной тарелки зависит от тех блюд, который ты предложишь гостям. Если ты или кто-то из твоих гостей левша, то порядок расположения столовых приборов должен быть радикально противоположным.
Рис. 66. Сервировка праздничного стола
Рядом с тарелкой, ближе к центру стола ставят стакан для напитков. На праздничном столе возле каждой тарелки необходимо поставить сразу несколько бокалов, чтобы человек мог налить себе несколько разных напитков, например, компот и минеральную воду. При этом бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагают не по высоте, а в том порядке, в котором они должны быть использованы.
Чашку для кофе или чая не принято сервировать одновременно с прочими блюдами. Когда приходит время чаепития, то все тарелки убирают, а на их место ставят чашку на блюдце. Слева от чашки ставят десертную тарелку.
А еще на праздничном столе обязательно должны быть полотняные салфетки, которые в начале застолья кладут на каждую тарелку или рядом с ней (рис. 67). Что можно делать с такими салфетками, а что нет, читай ниже.
Рис. 67. Салфетки на праздничном столе
Поведение за столом
Правила поведения за столом относятся к одним из самых сложных правил общественного поведения. Именно поэтому их соблюдает не так уж много людей. Именно поэтому люди, знающие, как вести себя за столом, привлекают к себе внимание и вызывают уважение.
Интересно, что, появившиеся много веков назад, правила поведения за столом практически не изменились с тех пор. Вот как предписывает вести себя за столом известная книга времен Петра Первого "Юности честное зерцало, или Показание к житейскому обхождению", по которой жили юноши и девушки ХVII века:
"Не хватай первым блюдо и не дуй в жидкое, чтобы везде брызгало.
Не сопи, егда еси. Когда что тебе предложат, то возьми часть из того, протчее отдай другому.
Руки твои да не лежат долго на тарелке, ногами везде не мотай, не утирай губ рукою и не пий, пока пищи не проглотил.
Не облизывай перстов и не грызи костей, но обрежь ножом.
Хлеба, приложа к груди, не режь; ешь, что пред тобой лежит, а инде не хватай.
Над ествою не чавкай, как свинья, и головы не чеши. Не проглотив куска, не говори.
Около своей тарелки не делай забора из костей, корок хлеба и прочего.
Неприлично руками по столу везде колобродить, но смирно ести. А вилками и ножиком по тарелкам, по скатерти или по блюду не чертить, не колоть и не стучать, но должно тихо и смирно, прямо, а не избоченясь сидеть".
Ну, а вот что предписывают современные правила поведения за праздничным столом:
1. Садиться за стол нужно так, чтобы было удобно есть и пить. Не стоит придвигаться вплотную к столу и тем более ложиться на него грудью. Но и не надо отдаляться от стола так, чтобы потом нужно было наклоняться к блюдам.
2. Невежливо сидеть за столом, развалившись, откинувшись на спинку стула и вытянув ноги. Корпус во время еды необходимо держать прямо. При этом локти на стол ставить не принято: там должны лежать только кисти рук.
3. Крайне невежливо теребить салфетку, перекладывать столовые приборы, катать хлебные шарики и выкидывать прочие фортели руками.
4. Если на стоящей перед тобой тарелке лежит полотняная салфетка, знай, что она предназначена не для того, чтобы об нее вытирать рот или руки, а для того, чтобы защитить твою одежду от еды. В крайнем случае, полотняной салфеткой лишь слегка промокают уголки рта и вытирают кончики пальцев. Для всех остальных нужд существуют бумажные салфетки, которые ты найдешь на столе, и носовой платок, который должен быть у тебя в кармане. Если ты нечаянно пролила или уронила что-нибудь на скатерть, воспользуйся бумажной салфеткой. Если еда попала тебе на одежду, прибегни к помощи носового платка. Полотняную же салфетку следует в начале праздничной трапезы расстелить на коленях. Заправлять ее за ворот не принято! При выходе из-за стола салфетку складывают и кладут слева от тарелки, а не вешают на спинку стула или бросают на сиденье.
