В. Лещинская - Для вас, девчонки
Посуда необходима как для приготовления пищи, так и для ее употребления. В одной посуде мы готовим, из другой едим. Качество пищи во многом зависит от того, в какой посуде она приготовлена. Так, кастрюли бывают металлическими, стеклянными и даже глиняными. Металлические кастрюли, в свою очередь, могут быть алюминиевыми, стальными и эмалированными. Знаешь ли ты, что компоты можно варить только в эмалированных кастрюлях? Или что в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты?
Сковороды также могут быть выполнены из разного материала: чугуна, алюминия, обожженной глины, иметь особое антипригарное покрытие. При этом и форма у сковороды может быть самой разной. Есть сковороды совсем плоские и тяжелые, как чугунные сковородки для блинов. Есть сковороды с высокими стенками и толстым дном: в них, как правило, тушат овощи и готовят блюда типа рагу или паэльи (испанского блюда из риса и морепродуктов).
Кроме кастрюль и сковород на кухне должны быть: мясорубка, чайник, дуршлаг, сито, терки, всевозможные салатники и мерные чашки (для определения емкости жидких и сыпучих продуктов, таких, как сахарный песок или крупа). И, конечно же, тарелки. Тарелки большие и маленькие, глубокие и мелкие, круглые, овальные и даже квадратные. Существуют даже тарелки фигурной формы в виде салатного листа, ракушки или рыбки, которые используют по особым случаям.
Разделочные доски.
На кухне должно быть несколько видов разделочных досок – каждая для своего вида продукта.
Для хлеба – одна доска, для мяса – вторая, для фруктов и овощей – третья. Лучше, если разделочная доска будет выполнена не из дерева, а из пластика. Древесина хорошо впитывает в себя все вещества, с которыми она соприкасается, и полезные, и вредные. К тому же древесина – мягкий материал, на поверхности которого быстро появляются мелкие трещины и царапины. В них со временем скапливаются ядовитые микробы.
Мыть разделочные доски надо в горячей воде, с мылом и губкой, как можно тщательнее. Сильно исцарапанную доску лучше выбросить!
Столовые приборы.
Во-первых, это приборы, которыми мы едим: ложки, вилки, ножи. Во-вторых, это приборы, которые используются для приготовления пищи.
Люди не всегда ели при помощи столовых приборов. Наоборот, долгое время человек брал пищу руками. Ими же он отправлял ее в рот. Причем так поступали не только дикари, но и самые образованные люди своего времени, включая прекрасных дам.
Самым древним столовым прибором является нож, который был знаком уже первобытному человеку, только что спустившемуся с дерева. По сути, это был простой острый осколок камня, но использовался он именно как нож. Чуть позже появились ложки, которые изготавливались из дерева и глины. А вот первая вилка была придумана только в начале ХI века, в Византии, и имела всего 2 зубца. Вилки с несколькими зубцами стали делать в ХVI веке, когда они распространились по всей Европе. До этого вилки считались средством роскоши и изготавливались исключительно из драгоценных металлов.
С ложками, вилками и ножами вроде бы все ясно. А вот для чего нужны остальные столовые приборы, которым на кухне несть числа. Причем некоторые из них выглядят очень и очень странно. Оказывается, все они не просто так висят на стенах или лежат в кухонных шкафчиках. Все они для чего-то предназначены.
1. Большие ложки с длинными ручками. Их должно быть минимум 2–3: одна для супа, одна для компота и еще одна для молочных каш. В крайнем случае, большие ложки можно заменить обычными суповыми ложками, правда, ручки у них коротковаты.
2. Шумовка – ложка с дырочками, при помощи которой удобно снимать пену с бульона, вынимать готовые пельмени и вареники. Опытные хозяйки умудряются это делать обычно суповой ложкой.
3. Половник – для разливания супа по тарелкам. Половник маленького размера удобен для разливания компота по чашкам.
4. Большая вилка – для переворачивания курицы, готовящейся в духовом шкафу.
5. Венчик – для сбивания крема и яичной массы. При необходимости, венчик можно заменить обычной вилкой.
6. Мялка или деревянный пестик – для приготовления картофельного пюре. Также подходит для приготовления любого другого пюре.
7. Несколько лопаточек разной формы – для переворачивания пищи, готовящейся на сковороде. Если у тебя дома сковороды с антипригарным покрытием, то лопатки должны быть пластмассовыми или деревянными, но никак не металлическими. Металлом легко повредить антипригарное покрытие.
8. Металлическая лопаточка для торта.
9. Консервный нож для открывания консервных банок как жестяных, так и стеклянных.
10. Нож для чистки овощей. Имеет особую конструкцию, благодаря которой получается срезать очень тонкую кожицу. Умение срезать кожицу как можно тоньше – одно из важных умений хорошей поварихи. В принципе, ему можно научиться, используя обычный остро заточенный нож, но придет такое умение не сразу, а только с опытом.
11. Нож для нарезания сыра. Суть та же: помогает нарезать очень тонкие ломтики сыра. Обойтись без него можно, если нарезать сыр острым ножом или леской.
12. Скалка для раскатывания теста. Можно заменить пустой стеклянной бутылкой.
13. Давилка для чеснока. И это еще не все. Существует еще ложка для мороженого, лопаточка для лазаньи (это такое итальянское блюдо), ложка для спагетти со смешными зубчиками по краям, многочисленные ложки для соусов, различные ножи для удаления сердцевины фруктов и много еще необычных кухонных инструментов. Всего даже не перечислишь. Их много, и не все из них могут присутствовать на твоей кухне. Но это не беда, так как большинство из них можно заменить другими столовыми приборами. Хотя, честно говоря, с ними все-таки удобнее.
Кухонный фартук и косынка.
Прежде чем приниматься за приготовление еды, обязательно надень фартук и косынку. Фартук защитит твою домашнюю одежду от грязи, которая неизбежна во время готовки: это и яйца, и сок овощей, и масло, и много еще чего, что может капнуть, брызнуть, прилипнуть к твоей одежде. В пылу готовки за всем не уследишь. Если у твоей одежды длинные рукава, то их необходимо подвернуть или закатать, чтобы они не касались продуктов.
А вот косынка, наоборот, защитит пищу, которую ты готовишь, от волос. Быть может, ты не знаешь, но мы теряет волосы постоянно, и это совершенно нормальный процесс. Только если кто-нибудь из твоей семьи или гостей обнаружит в тарелке с супом твой волос, ему вряд ли будет приятно.
Баночки со специями и приправами.
На кухне обязательно должны быть баночки с солью, сахарным песком и молотым перцем, а все остальные приправы и специи хозяйка использует по своему вкусу. Некоторые любят индийскую кухню, и поэтому у них на кухне есть такие специи как молотый карри, куркума и молотая корица. Другие предпочитают европейскую пищу, и тогда на их кухне можно найти баночки с сухими травами (например, провансальскими), гвоздику, тмин и пр. Когда ты освоишь большое количество рецептов и определишься с тем, что тебе нравится готовить больше всего, и на твоей кухне будут присутствовать одни специи и отсутствовать другие.
Соль.
То, что хозяйка называет «поваренной солью», для химика – хлористый натрий. Это вещество, жизненно необходимое человеку, поэтому оно всегда ценилось высоко. Солью расплачивались как деньгами, из за нее начинали кровопролитные войны и на родные бунты, ее обменивали на драгоценности.
С солью связано много пословиц и поговорок. Одна из них гласит: "Недосол – на столе, пересол – на спине". Что это значит? А то, что если ты недосолишь пищу во время приготовления, то ее всегда можно досолить во время еды, главное – не забыть поставить на стол солонку. А вот если ты пересолишь пищу, то ее придется есть в пересоленном виде, что не только не вкусно, но еще и вредно. Дело в том, что от избытка соли страдают практически все органы человеческого организма, особенно позвоночник, который становится негибким и со временем начинает сильно болеть. Большая концентрация соли способна убивать микроорганизмы, где уж устоять нашим внутренним органам! Вот тебе и пересол!
Чаще всего, чтобы определить, много ли соли ты положила, достаточно попробовать пищу. Но не всегда это можно сделать. Не будешь же ты пробовать сырое мясо, когда делаешь фарш! Это неприятно и даже опасно. Поэтому вот тебе небольшая шпаргалочка.
– Для приготовления мясных котлет и тефтелей на 1 кг фарша или мякоти мяса клади 2 чайные ложки соли (около 20 г).
– В случае приготовления рыбных котлет на 1 кг рыбного филе без кожи и костей нужны все те же 20 г соли.
– В кислое дрожжевое тесто кладут чуть больше 1 чайной ложки (12 г) соли на 1 кг муки.
– В дрожжевое тесто для блинов нужно положить 1,5 чайных ложки соли (15 г) на 1 кг муки.
