Павел Малитиков - Свой бизнес. Все, что нужно знать начинающим предпринимателям
Предприятия общественного питания
Открытие ресторана, кафе, бара или даже обычной закусочной сопряжено с большими материальными вложениями и множеством трудностей, но тем не менее это очень прибыльный бизнес.
К основным предприятиям общественного питания относятся:
– ресторан;
– столовая;
– кафе;
– буфет;
– бар;
– закусочная (шашлычная, пельменная, чайная, блинная, пирожковая, чебуречная и т. п.);
– пиццерия;
– бистро;
– кулинария (специализированный магазин).
Каждый тип предприятия общественного питания имеет свои особенности, классификацию, требования к площади и другим характеристикам помещения.
Для открытия предприятия общественного питания вам потребуется:
– государственная регистрация;
– регистрация ККМ;
– оформленный паспорт на вывеску объекта;
– разрешение на осуществление видов деятельности, подлежащих лицензированию; – санитарно-эпидемиологическое заключение;
– санитарный паспорт на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов;
– личные медицинские книжки работников;
– договор о вывозе твердых бытовых отходов;
– сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов.
Дополнительные документы, которые вам могут потребоваться для функционирования предприятия:
– приказы о вступлении в должность генерального директора, управляющего и др.;
– штатное расписание и должностные инструкции; – список персонала;
– ассортиментный перечень реализуемой продукции;
– программы производственного контроля;
– журнал расчета дезинфекционных средств;
– книга отзывов и предложений;
– договоры от основных поставщиков;
– договор с прачечной;
– договор на утилизацию жидких отходов;
– договор на охрану;
– план эвакуации;
– журнал инструктажа по технике безопасности;
– технологические и калькуляционные карты;
– товарно-транспортные накладные;
– сертификаты соответствия на продукцию и сырье;
– перечень технологического оборудования.
Торговля горячей выпечкой
Передвижной пункт торговли горячей выпечкой – отличный старт для начинающего предпринимателя. Подобный вид деятельности обеспечивает стабильный доход и открывает хорошие возможности для расширения бизнеса. Вложения небольшие, основные расходы у вас придутся на приобретение оборудования, аренду торгового места и покупку первой партии выпечки.
Торговое место
Размещать пункт по торговле выпечкой лучше в местах с большой проходимостью людей. Главное, чтобы там не было киосков с фастфудом или недорогих кафе. Желательно, чтобы на этом участке люди гуляли во время праздников – в такие дни от покупателей у вас не будет отбоя. Неплохими местами для торговой точки являются остановки общественного и пригородного транспорта, вокзалы, рынки, территории крупных супермаркетов. Хорошим решением будет открыть точку по торговле выпечкой в большом офисном здании.
Помните, что арендовать место под торговлю на улице иногда сложнее, чем в здании. Кроме того, при плохих погодных условиях ваши продажи будут резко падать.
Ассортимент, качество и количество
Сразу же позаботьтесь о широком ассортименте. Вы должны предлагать выпечку на любой вкус, чтобы каждый покупатель смог приобрести то, что ему нравится. Идеальный вариант – не менее десяти видов выпечки.
Одна тележка в среднем рассчитана на 150 пирожков. Если у вас хорошие продажи, никто не мешает вам загружать тележку 2–3 раза в день, а также приобрести еще один комплект оборудования и открыть вторую точку.
Особое внимание уделите качеству продаваемой продукции. Найдите поставщика, который сможет обеспечить вашу точку вкусными изделиями по приемлемой цене. Помните, что срок реализации выпечки – не более 24 часов, поэтому не загружайте тележку огромным количеством пирожков. На первое время договоритесь о закупке 100–150 изделий в день. Если дело пойдет хорошо, можете увеличить количество пирожков до 300 в день.
Продавцы и другие работники
Если вы не можете или не хотите торговать выпечкой самостоятельно, вам потребуется продавец. Кроме того, нужен человек, который будет подвозить выпечку и загружать ее в тележку. Это может быть водитель, одновременно выполняющий функции экспедитора и грузчика. Следить за чистотой тележки и участка вокруг нее может сам продавец.
Пути расширения бизнеса
Если торговля пойдет хорошо, приобретите еще одну или несколько тележек. Одновременно вы можете расположить недалеко от точек холодильники с напитками или лоток с мороженым (летний вариант). Хорошая идея – поставить возле точки столики и стулья, чтобы клиенты смогли перекусить с комфортом.
Не помешает задуматься и о собственном производстве выпечки. Со временем вы сможете открыть пирожковую, кулинарию или закусочную с фирменными изделиями.
Бар или кафе
Открытие бара или кафе – рискованное дело. Вам предстоит вложить немалые средства в аренду или покупку помещения, ремонт, приобретение оборудования и мебели, наем персонала.
Место
Для начала определитесь с местом, где вы планируете открыть заведение. Это может быть центральная улица, спальный район или трасса (придорожное кафе). В центре города, как правило, располагаются бары и кафе с достаточно высокими ценами и широким ассортиментом блюд и напитков. Здесь велика конкуренция, поэтому продумывать концепцию заведения следует с особой тщательностью.
Для делового квартала с большим количеством офисов подойдет кафе с недорогими комплексными обедами, а также гриль-бар. А вот пивной бар будет полон посетителей в основном по пятницам, после рабочего дня.
В спальном районе можно открыть детское кафе или спортивный бар, а на трассе – недорогое кафе с простой и качественной пищей. Скорее всего алкогольные напитки большим спросом в таком заведении пользоваться не будут.
Если вы еще не определились с концепцией будущего заведения, внимательно изучите контингент того района, где вы планируете открыть бар или кафе. Для этого учтите целый ряд факторов: социальный статус, возраст, интересы и предпочтения потенциальных клиентов.
Помещение
При выборе помещения обратите внимание на:
– его площадь;
– наличие подсобных комнат;
– срок аренды (он должен быть длительным);
