Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
• Обезжиренная сметана — 60 г
• Брусника — 50 г
• Репчатый лук — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.
3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.
4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.
Печень с апельсинами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 194 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень — 500 г
• Репчатый лук — 130 г
• Апельсины — 140 г
• Яблоки — 100 г
• Обезжиренные сливки — 50 мл
• Пшеничная мука — 15 г
• Растительное масло — 25 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Зелень петрушки и укропа — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.
2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.
3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сердце тушеное
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 96 ккал
Ингредиенты
• Говяжье сердце — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Растительное масло — 35 мл
• Томатная паста — 30 г
• 3 %-ный уксус — 10 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.
2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.
Почки со сметаной
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 185 ккал
Ингредиенты
• Говяжьи почки — 500 г
• Соленые огурцы — 150 г
• Репчатый лук — 150 г
• Растительное масло — 40 мл
• Каперсы — 50 г
• Томатная паста — 50 г
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы — ломтиками.
2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).
3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.
4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.
5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.
6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.
Зразы с почками
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты
• Мясо (нежирное) — 400 г
• Почки — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Пшеничная мука — 15 г
• Обезжиренная сметана — 10 г
• Репчатый лук — 50 г
• Соль, горчица и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо разрезают вдоль волокон на несколько частей, посыпают солью и перцем.
2. Почки хорошо промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 20 минут, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют очищенный и измельченный лук. Сворачивают ломтики мяса так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут.
3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, снимают нитки.
4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку и сметану, готовят соус и поливают им мясо.
Кролик в белом вине
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика — 500 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Белое десертное вино — 50 мл
• Мясной бульон — 60 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
2. Убавляют огонь и доводят мясо до готовности.
3. Кролика выкладывают на тарелку, а в масло, в котором он жарился, добавляют сок лимона, вино, мясной бульон и дают закипеть.
4. Перед подачей на стол мясо поливают полученным соусом.
Кролик, тушенный в горшочке
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 143 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика — 350 г
• Шампиньоны — 100 г
• Рис — 70 г
• Сыр — 50 г
• Помидоры — 100 г
• Сладкий перец — 60 г
• Репчатый лук — 50 г
• Чеснок — 15 г
• Чернослив без косточек — 30 г
• Мясной бульон — 300 мл
• Карри — 5 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают и нарезают небольшими кусочками.
2. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры моют и натирают на крупной терке.
3. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки.
4. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи и кусочки мяса — так, чтобы оно оказалось в середине.
5. Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат блюдо до готовности.
6. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кролик с грибным соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 147 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика — 600 г
• Лимон — 50 г
• Чеснок — 15 г
• Горчица — 15 г
• Майоран — 6 г
• Лавровый лист (молотый) — 5 г
• Грибы — 100 г
• Репчатый лук — 120 г
• Обезжиренная сметана — 40 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Сливочное масло — 35 г
• Грибной бульон — 200 мл
• Соль, черный молотый перец и молотая гвоздика по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают, натирают измельченным чесноком, горчицей и остальными специями, поливают соком, выжатым из лимона, и оставляют в прохладном месте на 15–20 минут.
2. Подготовленное мясо кладут на противень, вливают немного воды и готовят в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.
3. Для приготовления соуса лук очищают и измельчают, грибы промывают, нарезают ломтиками и пассеруют вместе с луком в сливочном масле. Добавляют муку, тщательно перемешивают и жарят еще 2–3 минуты. Кладут гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.
4. Готовое мясо кролика нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом.
В качестве гарнира подойдут отварные овощи или рис.
Рагу из кролика
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 145 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика — 500 г
• Репчатый лук — 100 г
• Морковь — 100 г
• Овощной бульон — 200 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Зелень петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают, рубят кусочками вместе с косточками и слегка обжаривают на сковороде в растительном масле.
2. Перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.
3. Выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.
Рагу из гуся и савойской капусты
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 130 ккал
