Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
• Телятина — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
• Рис — 100 г
• Помидоры — 100 г
• Сливочное масло — 10 г
• Растительное масло — 20 мл
• Зелень базилика (сушеная) — 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.
2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.
Бекон с савойской капустой
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 180 ккал
Ингредиенты
• Бекон — 300 г
• Савойская капуста — 500 г
• Растительное масло — 10 мл
• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.
2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.
5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.
Фрикадельки заливные
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 100 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 250 г
• Говядина — 250 г
• Яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — 120 г
• Морковь — 85 г
• Корень петрушки — 40 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Вода — 2,5 л
• Сливочное масло — 20 г
• Обезжиренная сметана — 20 г
• Желатин — 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.
2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.
3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.
4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.
5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.
Лангет с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 222 ккал
Ингредиенты
• Вырезка говяжья — 600 г
• Овощная замороженная смесь — 100 г
• Мясной бульон — 100 мл
• Растительное масло — 10 мл
• Зелень укропа и петрушки — 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.
2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.
3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.
Ветчина с помидорами и горчицей
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 220 ккал
Ингредиенты
• Ветчина — 350 г
• Помидоры — 400 г
• Горчица — 15 г
• Растительное масло — 20 мл
• Зелень петрушки и укропа — 25 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.
2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.
3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.
Рулет мясной со шпинатом
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 168 ккал
Ингредиенты
• Фарш из говядины — 500 г
• Фарш из телятины — 200 г
• Соевый соус — 10 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Молоко — 30 мл
• Шпинат (замороженный) — 300 г
• Яйца — 5 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.
2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)
3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.
4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.
5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Рулет из телятины и индейки
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 191 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 200 г
• Филе индейки — 100 г
• Белое вино — 50 мл
• Ядра грецких орехов (толченые) — 100 г
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.
2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.
3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.
4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.
Мозги в белом соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 197 ккал
Ингредиенты
• Мозги — 350 г
• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 50 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Маргарин — 10 г
• Молочный соус — 200 мл
• Твердый сыр — 70 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.
2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.
Жаркое из печени
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 181 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень — 400 г
• Репчатый лук — 250 г
• Маргарин — 10 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Сухое вино — 150 мл
• Коньяк — 50 мл
• Лимон — 1 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) — 15 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и нарезают кольцами.
2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.
3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.
4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.
Печень, тушенная с брусникой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 142 ккал
Ингредиенты
• Печень (говяжья или телячья) — 500 г
