Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 116 ккал
Ингредиенты
• Листья молодой крапивы — 70 г
• Морковь — 125 г
• Репчатый лук — 80 г
• Рис — 50 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сахар — 10 г
• Молоко — 300 мл
• Вода — 1 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы моют и измельчают.
2. Морковь очищают и натирают на крупной терке.
3. Лук очищают, мелко рубят, тушат в кастрюле со сливочным маслом вместе с морковью, крапивой и сахаром. Полученную смесь заливают водой и доводят до кипения, после чего добавляют рис, соль и варят 30 минут.
4. Суп протирают сквозь сито, разводят горячим молоком и прогревают.
Свекольник с простоквашей
На 4 порции
Калорийность 1 порции — 123 ккал
Ингредиенты
• Свекла — 110 г
• Картофель (отварной) — 80 г
• Простокваша — 500 мл
• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.
• Обезжиренная сметана — 20 г
• 3 %-ный уксус — 10 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу отваривают, очищают и натирают на терке.
2. Картофель мелко нарезают и перемешивают с измельченным яйцом.
3. Подготовленные ингредиенты заливают простоквашей, добавляют сахар, соль и уксус.
4. Разливают по тарелкам и в каждую из них кладут немного сметаны.
Окрошка овощная
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 120 ккал
Ингредиенты
• Квас — 1 л
• Картофель — 120 г
• Огурцы — 170 г
• Кефир — 70 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) — 5 шт.
• Зеленый лук — 50 г
• Зелень укропа (измельченная) — 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают брусочками.
2. Зеленый лук промывают, измельчают и хорошо растирают с солью.
3. Яйца очищают и мелко рубят.
4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.
5. Огурцы моют и нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом. Перед подачей на стол окрошку посыпают зеленью укропа.
Первые блюда из фруктов и ягод
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 140 ккал
Ингредиенты
• Апельсины — 50 г
• Репчатый лук — 30 г
• Чеснок — 15 г
• Апельсиновый сок — 600 мл
• Томатный сок — 500 мл
• Оливковое масло — 30 мл
• Крахмал — 20 г
• Имбирь — 10 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и шинкуют.
2. 15 мл оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
3. Крахмал разводят в оставшемся томатном соке, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 минут, после чего добавляют соль и перец.
4. Чеснок очищают, измельчают, обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют имбирь и тушат 7–8 минут.
5. Апельсины моют, срезают цедру и удаляют пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.
6. Готовый суп украшают зеленью петрушки.
Суп из яблок с медом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 105 ккал
Ингредиенты
• Яблоки — 200 г
• Крахмал — 12 г
• Мед — 20 г
• Корица — 3 г
• Вода — 500 мл
• Обезжиренные сливки — 20 мл
Способ приготовления
1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками.
2. Заливают яблоки холодной водой и варят до готовности.
3. Добавляют мед, корицу и крахмал, предварительно разведенный в воде, и доводят до кипения.
4. Подают суп слегка охлажденным, положив в каждую тарелку немного сливок.
Суп клубничный
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 102 ккал
Ингредиенты
• Клубника — 350 г
• Обезжиренная сметана (или сливки) — 40 г
• Крахмал — 12 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 10 г
Способ приготовления
1. Ягоды перебирают, промывают, большую часть разминают, заливают 500 мл горячей воды и варят 5 минут. Затем остужают и протирают.
2. В пюре добавляют сахар, оставшуюся воду и доводят до кипения.
3. Затем вливают разведенный крахмал, дают закипеть и охлаждают.
4. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладут целые ягоды, вливают суп и добавляют сметану.
Глава 2
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вторые блюда из мяса и субпродуктов
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты
• Говядина (нежирная) — 400 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 120 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).
2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.
Телятина с кисло-сладким соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 150 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 400 г
• Коньяк — 50 мл
• Сладкий перец — 200 г
• Зелень петрушки и базилика — 15 г
• Винный уксус — 15 мл
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.
2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.
3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7—10 минут.
Телятина с овощами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 168 ккал
Ингредиенты
• Отбивные из телятины — 300 г
• Маргарин — 40 г
• Морковь — 100 г
• Белокочанная капуста — 100 г
• Репчатый лук — 35 г
• Растительное масло — 30 мл
• Томатная паста — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.
2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.
3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.
4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.
5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.
Заливное из телятины
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 152 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 500 г
• Вода — 3 л
• Чеснок — 15 г
• Желатин — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.
2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.
3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.
4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.
5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.
6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Шницели из телятины с грибами и помидорами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Телятина — 400 г
• Шампиньоны — 400 г
