Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.
Суп-пюре «Черничная полянка»
Понадобится:
Черника свежая – 500 г,
Сахар – 120 г,
Крахмал – 40 г,
Сливки – 100 г.Чернику переберите, промойте, залейте горячей водой и протрите сквозь дуршлаг. То, что останется в дуршлаге, залейте водой и вскипятите. Отвар влейте в пюре, добавьте сахар и кипятите еще 5–8 минут. Затем влейте крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и снова доведите до кипения. Суп охладить, при подаче на стол заправить сливками.
Суп литовский из чернослива
Понадобится:
Чернослив – 300 г,
Белое вино или фруктовый сок – 250 г,
Крахмал – 20 г,
Сахар – по вкусу,
Корица, гвоздика – по вкусу.Промойте чернослив, залейте его холодной водой, оставьте набухать. Готовый чернослив положите в воду, добавьте пряности и варите, пока тот не разварится, затем протрите через дуршлаг. В полученную массу добавьте сахар, вино или сок, введите разведенный водой крахмал и все доведите до кипения. Суп подавайте охлажденным.
Суп-пюре «Острый Янтарь»
Понадобится:
Яблоки свежие – 500 г,
Масло растительное – 40 г,
Мука пшеничная – 30 г,
Уксус – 20 г.Кислые яблоки нарежьте дольками, удалите семена, потушите в слегка подсоленной воде, затем протрите через сито. Из растительного масла и муки сделайте болтушку, перемешайте ее с кашей из яблок, доведите до кипения, добавьте уксус, сахар. К этому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.
Супы холодные
Гаспачо по-андалузски
Понадобится:
Помидор свежий – 400 г,
Огурец свежий – 300 г,
Перец болгарский – 200 г,
Лук репчатый – 100 г,
Чеснок – 30 г,
Масло оливковое – 100 г.
Соль – по вкусу.
Помойте овощи. У перца удалите семена и ножку, у огурцов и помидоров обрежьте макушки. Нарежьте овощи на кубики.
В блендер налейте масло, положите соль, лук, чеснок и взбейте. В полученную массу постепенно добавляйте огурцы, перец, помидоры, соблюдая эту очередность.
Слейте все в кастрюлю или миску, перемешайте. Поставьте в холодильник и остудите.
Гаспачо испанский
Понадобится:
Помидор – 300 г,
Огурец – 150 г,
Перец болгарский (красный) – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Чеснок – 30 г,
Масло оливковое – 100 г,
Уксус (винный) – 50 г,
Хлеб (черствый) – 80 г.Вечером возьмите все овощи, измельчите их миксером или в блендере, оставьте на ночь. Утром процедите смесь.
Замочите черствый хлеб в воде, слегка все отожмите и опять измельчите все вместе. Добавьте уксус, соль, снова оставьте в холодильнике. При подаче на стол добавьте оливковое масло.
Славянская окрошка
Понадобится:
Квас – 1 л,
Кефир – 1 л,
Яйцо вареное – 5 шт.,
Огурец – 300 г,
Укроп – 30 г,
Петрушка – 30 г,
Лук зеленый – 70 г,
Картофель отварной – 400 г,
Хрен тертый – 30 г,
Соль – по вкусу,
Сметана – по вкусу.Промойте укроп, петрушку и огурцы.
Нарежьте огурцы, яйца, картофель, зелень и лук. Залейте нарезанные овощи и зелень квасом и кефиром.
Добавьте хрен, посолите и заправьте сметаной по вкусу.
Довга бакинская
Понадобится:
Кефир или простокваша – 1600 мл,
Сметана – 600 г,
Яйцо куриное – 1 шт.,
Мука пшеничная – 100 г,
Рис – 100 г,
Масло сливочное – 100 г,
Зелень (кинза, укроп, мята, шпинат, щавель),
Сухая мята – 10 г,
Соль – по вкусу.Хорошо промойте зелень, дайте стечь воде.
Нашинкуйте зелень (мелко нарежьте кинзу, укроп и мяту, щавель и шпинат – полосками).
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Выложите туда кефир или простоквашу и сметану, вбейте яйцо и перемешайте. Осторожно всыпьте муку, помешивая венчиком.
Залейте стакан кипятка и всыпьте рис. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая ложкой, избегая прилипания риса ко дну и свертывания молочных продуктов.
После того, как рис будет готов, убавьте газ и засыпьте зелень, продолжая помешивать. Добавьте сливочное масло, перемешайте и в конце положите сухую мяту. Варите еще 5 минут и снимите кастрюлю с плиты.
Остудите блюдо, не накрывая кастрюлю крышкой. По мере остывания пару раз помешайте довгу. Когда она остынет – можно посолить и подавать на стол.
Холодный огуречный суп
Понадобится:
Огурцы свежие – 400 г,
Чеснок – 30 г,
Сметана или натуральный йогурт – 200 г,
Сок лимонный – 20 г,
Масло оливковое – 20 г,
Карри – 5 г,
Перец красный острый – 10 г,
Зелень петрушки,
Соль – по вкусу.Очистите огурцы от кожицы, удалите по необходимости семена, нарежьте кубиками. Отложите немного нарезанных огурцов, остальные смешайте в блендере с измельченным чесноком, сметаной, лимонным соком и солью.
Положите в получившуюся массу отложенные кубики огурца, перемешайте, уберите в холодильник на два часа.
Нагрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте карри и перец, сразу снимите с огня. Разлейте холодный суп по тарелкам, полейте приготовленным маслом и подавайте на стол.
Холодник «Белорусский»
Понадобится:
Свекла вареная – 300—400 г,
Огурцы свежие – 50 г,
Зеленый лук – 100 г,
Укроп,
Соль, сахар, сок лимона или лимонная кислота – по вкусу.Возьмите охлажденный отвар, в котором варилась свекла (можно заменить хлебным квасом), разбавьте холодной кипяченой водой, добавьте нарезанные соломкой свеклу и огурцы, мелко нашинкованный лук, укроп, соль, сахар, сок лимона. Поставьте в холодильник. Суп при подаче можно заправить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подавайте охлажденным.
Суп-пюре томатный
Понадобится:
Помидоры свежие – 1 кг,
Вода – 250 мл,
Яйца вареные – 2 шт.,
Зелень петрушки или укропа,
Соль, перец – по вкусу.Промойте и нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и сварите с несколькими веточками укропа. Выньте помидоры из кипятка и протрите через дуршлаг. Заправьте массу молотым черным перцем и охладите.
Перед подачей в каждую тарелку положите по 50 г нарезанных кубиками яиц, смешанных с зеленью.
Отдельно можно подать ломтики сыра.
Таратор по-болгарски
Понадобится:
Огурцы свежие – 200 г,
Перец сладкий – 200 г,
Чеснок – 40 г,
Соль, уксус – по вкусу.Огурцы очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте сладкий перец. Чеснок разотрите с солью и соедините с огурцами и перцем. Залейте все холодной водой, посолите и заправьте уксусом по вкусу.
Вторые блюда
Блюда из творога и сыра
Сырники заварные
Понадобится:
Творог – 500 г,
Яйца – 4 шт.,
Масло сливочное – 100 г,
Сухари ванильные – 200 г,
Мука – 20 г,
Цедра половины лимона.
Разотрите с желтками масло, посолите, добавьте протертый через дуршлаг творог, цедру, размолотые сухари, добавьте взбитые в пену белки и осторожно перемешайте. Сформируйте шарики, опустите в кипящую воду и варите 7–10 минут при закрытой крышке.
Такое блюдо вкусно есть со сметаной или густыми сливками.
Морковно-яблочные сырники в ванильном соусе
Понадобится:
Творог – 250—300 г,
Крупа манная – 100 г,
Сахар – 100 г,
Морковь – 80 г,
Яблоко – 100 г,
Яичные белки – 2 шт.,
Ванилин,
Корица молотая – 2 г,Ванильный соус:
Яйцо (желток) – 2 шт.,
Сахар – 100 г,
Молоко – 250 мл,
Ванилин.Приготовить соус:
Желтки разотрите с сахаром, влейте молоко и добавьте ванилин. Поставьте на медленный огонь и варите постоянно, помешивая до загустения.
Натрите морковь и яблоки, творог соедините с яблочно-морковной смесью, сахаром, манной крупой, ванильным сахаром и корицей. Перемешайте. Яичные белки взбейте в пену и введите в творожную массу. Слепить из массы сырники. Запекайте до золотистого цвета примерно 15 мин при 180° С.
