Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Сыр твердый тертый – 200 г,
Сливочное масло – 120 г,
Мука пшеничная – 100 г,
Молоко – 400 мл,
Яичный желток – 2 шт.,
Яйцо – 1 шт.,
Сухари панировочные.Муку поджарьте со сливочным маслом в кастрюле до золотистого цвета (можно добавить столовую ложку молока). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, перемешайте. Затем добавьте яйцо, взбитые желтки, поставьте снова на огонь. Не снимая кастрюлю с плиты, взбейте массу миксером. Когда масса закипит, сразу снимите с огня и выложите в противень с растопленным сливочным маслом и сухарями. Пласт в противне разрежьте на небольшие куски, посыпьте сухарями и запекайте в духовке при температуре 200° С до готовности.
Сырные шарики
Понадобится:
Сыр тертый – 200 г,
Белки яичные – 4 шт.,
Мука пшеничная – 50 г,
Масло подсолнечное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец – по вкусу.Белки посолите и взбейте, осторожно добавьте тертый сыр. Полученную массу поперчите. Сделайте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре. Когда шарики увеличатся вдвое, выньте их, дайте стечь лишнему маслу, обсушите и подавайте на подогретом блюде.
Кальцоне с сыром
Понадобится:
Вода – 200 мл,
Сахар – 20 г,
Дрожжи сухие – 20 г,
Мука пшеничная – 350 г,
Масло сливочное – 15 г,
Сыр – 150 г,
Яйцо – 1 шт.,
Соль.Замесите тесто из воды, сахара, дрожжей и муки, оставьте его подходить на 30 минут. Разложите тесто на небольшие лепешки. В центр каждой положите тертый сыр, соедините края. Выложите на противень, смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте 15—20 минут при температуре 150° С.
Острое сырное фондю
Понадобится:
Перец пепперони – 30 г,
Чеснок – 10 г,
Вино сухое белое – 200 мл,
Сыр эмменталь – 250 г,
Сыр пармезан – 250 г,
Хлеб белый – 400 г,
Крахмал – 30 г,
Водка фруктовая или ягодная – 40 мл.Перец вымойте, очистите, удалите зернышки и мелко нарежьте. Пропустите чеснок через давилку. В емкости для фондю на плите нагрейте вино, приправьте его кусочками перца и чесноком. Сыр натрите на терке. Постепенно добавляя в вино, плавьте на слабом огне. Один раз доведите массу до кипения. Крахмал тщательно перемешайте с водкой и добавьте в фондю. Перемешивайте с сыром, пока масса не загустеет. Нарежьте хлеб на ломтики или кубики. Поддерживая температуру в фондю, обмакивайте хлеб в сырную массу и ешьте.
Примечания :
– пепперони можно заменить любыми другими специями, которые вам нравятся;
– вместо водки лучше использовать алкоголь послабее (к примеру, ликер) или кисломолочные продукты.
Пита с брынзой
Понадобится:
Оливковое масло – 100 мл,
Лук репчатый – 200 г,
Сахар – 15 г,
Пита – 4 шт.,
Брынза – 200 г,
Зелень (эстрагон, тимьян, петрушка),
Соль – по вкусу.На оливковом масле (2 ст. ложки) обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте соль и сахар, убавьте огонь и жарьте до мягкости. Нашинкуйте мелко зелень и добавьте оставшееся оливковое масло.
Каждую питу разрежьте пополам и намажьте зеленой массой. Посыпьте брынзой и жареным луком. Соедините половинки и погрейте в сковороде 3 минуты.
Ленивый хачапури
Понадобится:
Сыр – 200 гр,
Яйцо – 2 шт.,
Мука пшеничная – 80 г,
Разрыхлитель – 5 г,
Сметана – 100—150 г,
Зелень,
Соль.В миске перемешайте сыр, яйца, разрыхлитель, муку и соль. Разведите полученную смесь сметаной. Вылейте смесь на разогретую сковороду, сверху посыпьте зеленью. Прожарьте обе стороны до золотистой корочки.
Блюда из яиц
Яичница с помидорами и зеленью
Понадобится:
Яйца – 3 шт.,
Помидоры свежие – 100 г,
Картофель отваренный – 100 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, перец – по вкусу.
Мелко нарежьте зелень и потушите на сковороде с добавлением масла. Добавьте к зелени мелко нарезанный помидор, добавьте нарезанный ломтиками картофель, посолите, поперчите. Залейте яйцами и жарьте, накрыв крышкой, до готовности.
Омлет Евы
Понадобится:
Яйца – 3 шт.,
Лук репчатый – 100 г,
Молоко – 30 г,
Красный сладкий перец – 80 г,
Картофель – 150 г,
Помидоры – 150 г,
Сливочное масло – 30 г,
Соль, перец – по вкусу.На масле пожарьте нарезанный ломтиками картофель, добавьте нарезанный лук и сладкий перец.
Яйца смешайте с молоком, солью и перцем, вылейте на картофель.
На готовый омлет выложите кружочки помидор, посолите и подержите в горячей духовке 7–10 минут (можно воспользоваться микроволновой печь, тогда уменьшите время запекания до 2–3 минут).
Омлет деревенский
Понадобится:
Картофель – 500 г,
Лук репчатый – 100 г,
Помидоры – 300 г,
Яйца – 8 шт.,
Перец чили в стручке – 10 г,
Карри – 5 г,
Петрушка или кинза,
Соль, перец.Картофель отварите в мундире и нарежьте кружочками, лук нарежьте кусочками. Перец чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена.
Разогрейте в сковороде масло и поджарьте лук с перцем чили. Добавьте карри и прожарьте еще пару минут. Добавьте картофель, дольки помидор и зелень.
Взбейте яйца с солью и перцем. Залейте овощи взбитыми яйцами, накройте крышкой сковороду и жарьте до готовности. Готовый омлет посыпьте зеленью.Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами
Понадобится:
Яйца – 3 шт.,
Молоко – 50 мл,
Сливочное масло – 10 г,
Соль.
Для начинки:
Кабачки или баклажаны – 50 г,
Сметана – 30 г.Яйца перемешайте с молоком и солью. Разогрейте на сковороде масло и вылейте на нее яйца.
Для фарша кабачки или баклажаны почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте. Готовые овощи заправьте сметаной и выложите на одну половину готовящегося омлета.
Как только омлет загустеет, накройте овощи второй половиной омлета и жарьте до готовности.Примечание. Для фарша можно использовать и другие варианты: консервированный горошек или фасоль с молочным соусом, грибная начинка со сметаной, и т. д.
Омлет по-итальянски
Понадобится:
Лук репчатый – 100 г,
Перец красный сладкий – 100 г,
Картофель – 300 г,
Кабачки – 150 г,
Кукуруза консервированная – 60 г,
Яйца – 6 шт.,
Сыр – 100 г,
Огурец свежий – 100 г,
Петрушка,
Соль, перец.Почистите и порежьте лук и сладкий перец. Положите овощи в нагретую с оливковым маслом сковороду, пассеруйте в течение 5 минут.
Картофель и кабачок почистите и натрите на терке. Добавьте в овощи, положите кукурузу. Накройте крышкой, готовьте в течение 10 минут.
Яйца взбейте с солью, перцем и половиной тертого сыра. Смесь вылейте на овощи, перемешайте, жарьте, накрыв крышкой, до готовности. Когда омлет будет готов, посыпьте его оставшимся сыром и дайте настояться. Украсьте свежими огурцами и петрушкой.
Яичная кашка
Понадобится:
Яйца – 4 шт.,
Молоко – 100 мл,
Сливочное масло – 20 г,
Сыр тертый – 40 г,
Белый хлеб – 100 г,
Соль.Яйца разведите молоком, добавьте соль, масло. Смесь перемешайте и варите до загустения.
Белый хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке или обжарьте на сковороде.
Кашку подавайте с тертым сыром и гренками.
Яичная кашка с грибами
Понадобится:
Яйца – 4 шт.,
Молоко – 100 г,
Сливочное масло – 10 г,
Зеленый горошек – 100 г,
Белые грибы – 100 г,
Соль.Яйца разведите молоком, добавьте соль, сливочное масло.
Смесь варите до загустения.
Приготовьте овощи. Горошек прогрейте на сковороде со сливочным маслом, грибы нарежьте и обжарьте.
При подаче на середину готовой кашки положите горошек и грибы.Примечание. Вместо горошка попробуйте и другие начинки: обжаренные кабачки с белыми грибами, слегка обжаренные помидоры с сыром.
Яйца, запеченные под соусом
Понадобится:
Яйца – 6 шт.,
Хлеб белый – 50 г,
Масло сливочное – 20 г,
Сыр тертый – 20 г,
Соус бешамель (или другой молочный соус) [4] – 200 мл,
