Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Белый хлеб нарежьте порционными ломтиками, обжарьте в масле. Выложите на противень или на большую сковороду ломтики хлеба, на каждый ломтик положите по яйцу, сваренному в мешочек. Залейте все ломтики соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.
Блюда овощные
Баклажаны, кабачки, тыква
Баклажаны с оливками
Понадобится:
Баклажаны – 500 г,
Лук репчатый – 200 г,
Помидоры – 500 г,
Оливки – 50 г,
Сельдерей – 40 г,
Масло оливковое – 100 мл,
Сахар – 5 г,
Уксус – 5 г,
Зелень,
Соль, перец
Баклажаны нарежьте на небольшие кубики, положите в миску, посолите и оставьте на час.
Сельдерей нарежьте ломтиками, лук – полукольцами или кубиками, помидоры – дольками, оливки – пополам.
В утятницу или сотейник налейте немного оливкового масла, обжарьте в нем лук и сельдерей. Добавьте сахар, соль, перец. Положите в сотейник помидоры и оливки, тушите на слабом огне 15—20 минут.
Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.
Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
Баклажан с луком-карамелью
Понадобится:
Баклажаны – 500 г,
Лук репчатый – 100 г,
Помидор – 100 г,
Масло растительное – 50 г,
Сахар – 10 г,
Кедровые орехи – 5 г,
Зелень,
Соль, специи.Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.
Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.
На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.
Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.
Баклажаны жареные с помидорами
Понадобится:
Баклажаны – 200 г,
Помидор – 200 г,
Мука пшеничная – 10 г,
Масло растительное – 20 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень,
Соль, перец.Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны с чесноком и сыром
Понадобится:
Баклажаны – 200 г,
Сыр – 100 г,
Чеснок – 40 г,
Майонез – 50 г,
Соль, перец.Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.
...Знаете ли вы, что…
…Еда, приправленная чесноком, улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует лучшему перевариванию пищи.
Баклажаны «Ароматные»
Понадобится:
Баклажаны – 300 г,
Лук репчатый – 100 г,
Перец сладкий – 100 г,
Помидоры – 200 г,
Бульон овощной – 300 мл,
Сметана – 150 г,
Томатная паста – 100 г,
Масло растительное – 80 г,
Специи (куркума молотая, кориандр, перец чили молотый)
Разрежьте баклажаны на пластины, посолите, оставьте на 15—20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками.
Перец нарежьте соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами.
На сковороду с разогретым маслом положите лук, чуть-чуть обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне. Через пару минут добавьте перец и помидоры, всыпьте специи, добавьте пасту и бульон. Тушите 5–10 минут, затем посолите, добавьте сметану, перед подачей посыпьте зеленью.
Пирамидка из баклажанов
Понадобится:
Баклажаны – 200 г,
Хлеб белый – 200 г,
Яйца – 6 шт.,
Молоко – 120 г,
Сухари панировочные – 30 г,
Масло растительное – 100 г,
Сливочное масло – 20 г,
Листья салата,
Зелень,
Соль, перец.Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 20 минут и отожмите сок. Запанируйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.
Хлеб обмакните сначала в молоко, затем во взбитое яйцо. Обжарьте на остальном масле.
Из остальных яиц приготовьте яичницу-глазунью.
Из полученных продуктов составьте бифштекс: на листья салата положите ломтики хлеба, сверху кружочки баклажана и жареное яйцо.Примечание. Это блюдо вкусно подать с салатом из свежих овощей.
Рагу из баклажанов с черносливом
Понадобится:
Баклажаны – 700 г,
Чернослив – 200 г,
Лук – 200 г,
Помидоры – 500 г,
Сладкий перец – 200 г,
Лук зеленый – 30 г,
Соевый соус – 60 г,
Масло оливковое – 100 г,
Миндаль рубленый – 50 г,
Уксус – 30 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи.Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец соломкой. Все овощи соедините, заправьте соевым соусом, солью, специями и выложите в форму. Добавьте масло, уксус.
Чернослив промойте, замочите на полчаса, мелко нарежьте и добавьте к овощам вместе с половиной миндаля.
Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Готовое блюдо посыпьте оставшимися орехами и зеленью.
Баклажаны «Венеция»
Понадобится:
Баклажаны целые – 500 г,
Морковь – 100 г,
Кабачки – 150 г,
Карри – 5 г,
Чеснок – 20 г,
Томатная паста – 50 г,
Сметана – 50 г,
Сыр – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи.Сделайте лодочки из баклажанов, отложите их в сторону.
Сделайте фарш: натертую морковь обжарьте на масле, добавьте тертые кабачки и потушите до готовности, в конце положите карри и тертый чеснок и тушите еще пару минут. Начините баклажаны, полейте соусом из томатной пасты и сметаны. Поставьте в духовку на полчаса, затем посыпьте тертым сыром и зеленью, запекайте еще пять минут, чтобы сыр расплавился.
Кабачки в сливочном соусе
Понадобится:
Кабачки – 250 г,
Масло сливочное – 10 г,
Сливки – 50 г,
Яичные желтки – 2 шт.,Кабачки почистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде. Выньте, обсушите, прогрейте в масле на сковороде или в микроволновой печи. При подаче полейте соусом.
Соус: желтки смешайте со сливками и прогрейте на плите, не давая закипеть. Посолите и добавьте специи по вкусу.
Оладьи кабачковые
Понадобится:
Кукуруза консервированная – 450 г,
Кабачок – 500 г,
Яйца – 1 шт.,
Мука пшеничная – 100 г,
Разрыхлитель – 15 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, перец.Кабачок почистите и натрите на терку. Слейте в получившуюся массу жидкость от кукурузы. Смешайте с солью, мукой, перцем, яйцом, разрыхлителем. Добавьте в кабачковое тесто зерна кукурузы и перемешайте. Жарьте на сковороде в масле, как обычные оладьи.
Кабачки с пармезаном
Понадобится:
Кабачки – 400 г,
Чеснок – 30 г,
Масло оливковое – 10 г,
Соевый соус – 30 г,
Пармезан – 100 г,
Зелень,
Соль, специи.Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.
При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.
Кабачково-баклажанные медальоны
Понадобится:
Кабачки – 400 г,
Баклажан – 200 г,
Помидор – 200 г,
Чеснок – 20 г,
Масло оливковое – 50 г,
Сухари панировочные – 50 г,
Базилик свежий,
Соль, перец, специи.
