Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Соус польский
Понадобится:
Яйца – 2 шт.,
Масло сливочное – 100 г,
Лимонный сок – 50 мл,
Зелень петрушки,
Соль, специи.
Масло разогрейте в кастрюле или сковороде, добавьте два мелко нарезанных вареных яйца и измельченную зелень. Все залейте лимонным соком, посолите и добавьте специй по вкусу.
Соус из кабачка для спагетти
Понадобится:
Кабачок – 100 г,
Морковь – 50 г,
Перец сладкий – 40 г,
Лук репчатый – 50 г,
Бульон овощной – 500 мл,
Сыр плавленый – 50 г,
Масло растительное – 30 г,
Соль, специи.
Кабачок очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный перец и лук. Все тушите до готовности моркови, постепенно подливая бульон. Готовую массу влейте в блендер, туда же добавьте соль и любые травы и специи по вкусу. Все взбейте, вылейте обратно в сковороду и посыпьте натертым плавленым сыром. Грейте соус еще 5 минут, постоянно перемешивая.
Соус «Сацебели»
Понадобится:
Помидоры – 1 кг,
Перец болгарский – 300 г,
Чеснок – 50 г,
Соль, специи (кориандр, хмели-сунели).
Помидоры сварите и очистите от шкурки. Пропустите через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Посолите, добавьте специи по вкусу, тщательно перемешайте.
Приправа из спелых помидор
Понадобится:
Помидоры – 2 кг,
Хрен молотый – 50 г,
Чеснок – 50 г,
Перец сладкий – 300 г,
Соль, сахар, специи.
Помидоры пропустите через соковыжималку. Отдельно измельчите хрен, чеснок и сладкий перец. Томатный сок поставьте на огонь и добавьте соль, сахар и специи. Когда сок закипит, положите туда хрен, чеснок и перец. Горячую приправу расфасуйте по баночкам.
Сладкие соусы
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана – 250 г,
Сахар – 50 г.
Сметану взбейте с сахаром и оставьте на полчаса в холоде, чтобы сахар растворился, после чего еще раз взбейте.
Соус ванильный
Понадобится:
Сливки – 750 г,
Сахар – 50 г,
Яйца – 3 шт.,
Крахмал – 30 г,
Ванилин.Сливки доведите до кипения, добавьте ваниль, сахар. Отдельно разотрите желтки с крахмалом и, все время помешивая, добавьте в них кипяченые сливки.
Соус яблочный
Понадобится:
Яблоки – 500 г,
Масло сливочное – 30 г,
Сахар – 100 г.Яблоки очистите, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите, пока яблоки не превратятся в пюре. Добавьте сахар и сливочное масло.
Напитки
Кисель молочный
Понадобится:
Молоко – 800 мл,
Сахар – 150 г,
Крахмал – 100 г,
Ванилин.
Молока доведите до кипения и добавьте сахар. Крахмал разведите холодным молоком и добавьте в кипящее молоко. Варите, постоянно помешивая, до закипания. Добавьте ванилин и варите еще 5 минут.
Кисель медовый
Понадобится:
Вода – 800 мл,
Мед – 200 г,
Крахмал – 120 г.
В горячей воде разведите половину меда и доведите до кипения. Положите разведенный в холодной воде крахмал и снова доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте остальное количество меда, тщательно перемешайте и охладите.
Компот из свежих яблок и мандаринов
Понадобится:
Яблоки – 250 г,
Мандарины – 250 г,
Сахар – 150 г.
Мандарины очистите, разделите на дольки и очистите от белой мякоти. Цедру натрите на терку и прокипятите в стакане воды, процедите. В кастрюлю насыпьте сахар, разведите 0,5 л воды, размешайте, добавьте цедру, мякоть мандаринов и очищенные и нарезанные яблоки. Варите 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Кисель земляничный
Понадобится:
Земляника свежая – 300 г,
Вода – 700 мл,
Сахар – 180 г,
Крахмал – 100 г.
Ягоды промойте и протрите через дуршлаг. Воду с сахаром доведите до кипения. Сироп разведите крахмалом и вскипятите еще раз. В горячий кисель добавьте ягодное пюре и тщательно перемешайте.
Примечание. Такие кисели можно варить из любых ягод: ежевики, черники, малины, вишни.
Напиток «Янтарь»
Понадобится:
Вода – 1 л,
Лимон – 150,
Сахар – 120 г,
Мед – 50 г,
Изюм – 100 г,
Дрожжи – 5 г.
Лимон отожмите, корки залейте водой и варите несколько минут. Все остудите, процедите и добавьте изюм, мед, сахар и снова поставьте на огонь. Добавьте лимонный сок и дрожжи. Поставьте напиток в теплое место, чтобы тот забродил. Через сутки снимите пену, процедите через марлю и поставьте в холодильник на 3 дня. Перед употреблением положите в стакан лимонную дольку.
Напиток «Витаминка»
Понадобится:
Морковь – 1 кг,
Вода – 300 мл,
Мед – 50 г,
Лимонный сок – 50 мл,
Соль, укроп.
Воду вскипятите и охладите. Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Сок отожмите, размешайте с водой и лимонным соком, заправьте медом и солью по вкусу. В напиток добавьте мелко нарубленную зелень укропа.
Напиток «Павлинка»
Понадобится:
Яблоки – 500 г,
Клюква – 200 г,
Сахар – 100 г,
Вода – 200 мл,
Ванилин.
Яблоки промойте, почистите, выньте сердцевину и семена. Яблоки натрите на терке и выжмите сок.
Сок процедите и добавьте сахар.
Точно также приготовьте клюквенный сок, смешайте с яблочным, добавьте сахар, воду и ванилин. Поставьте в холодильник на несколько часов и можете подавать.Клюквенный морс с медом
Понадобится:
Клюква – 125 г,
Мед – 75 г,
Вода – 800 мл.
Клюкву переберите, промойте, разомните и отожмите через марлю. То, что останется в марле, залейте водой и прокипятите 5–10 минут. Все процедите, добавьте сок, мед и охладите.
...Знаете ли вы, что…
…Клюква – великолепное жаропонижающее средство, а также чуть ли не панацея от почечных болезней и болезней мочевыводящих путей. По мнению врачей, клюква очень полезна для студентов и школьников, так как она увеличивает мозговую активность и работоспособность.
Напиток «Лимонный»
Понадобится:
Лимонный сок – 1 л,
Сахар – 500 г,
Вода – 750 мл.
Снимите с лимона цедру, разотрите ее с сахаром, лимонный сок смешайте с водой и основной частью сахара. Смешайте с растертой цедрой, поставьте на огонь и кипятите, пока сахар не растает. Процедите напиток через марлю и поставьте в холод. Такой напиток долго остается свежим и хорошо утоляет жажду.
Напиток «Северный»
Понадобится:
Морковь – 1 кг,
Клюква – 1,5 кг,
Вода – 500 мл,
Сахар.
Приготовьте сок из моркови и клюквы, смешайте их, добавьте воду, сахар и охладите в холодильнике.
Бодрящий напиток из дыни
Понадобится:
Дыня – 500 г,
Сахар – 250 г,
Лимон – 100 г,
Газированная вода – 500 мл.
Дыню нарежьте кусочками, залейте горячим сиропом (сахар, вода, лимонный сок). Остудите и добавьте газированную воду. Напиток процедите через марлю и поставьте в холодильник на несколько часов.
...Знаете ли вы, что…
…Семечки дыни издавна считались самым сильным афродизиаком. Семена дыни (но не больше 2 г в день) способны увеличить мужскую силу.
Приложения
Таблица 1. Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов
Таблица 2. Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов
Таблица 3. Температура духового шкафа
* Приведены деления на плитах с максимальными делениями 6 и (12).
Примечания
1
Чак Паланик – «Призраки».
2
Фредерик Бегбедер – «99 франков».
3
«Комсомольская правда», 20.07.2009.
4
См. раздел «Соусы, приправы, заправки».
