Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Пирог пресный с вишнями
Понадобится:
Масло сливочное – 200 г,
Сахар – 200 г,
Мука пшеничная – 400 г,
Лимонная цедра – 50 г,
Вишни – 500 г,
Сметана – 150 г.
Сливочное масло разотрите с сахаром, мукой и цедрой. Тесто раскатайте, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на ночь. Из теста раскатайте пласт с приподнятыми краями, выложите на него вишни, посыпьте сахаром и поставьте в духовку на 25—30 минут. Готовый пирог покройте хорошо взбитой сметаной с сахаром и поставьте в холодильник на час.
Пирог с лимоном
Понадобится:
Для теста:
Сметана – 150 г,
Масло сливочное – 150 г,
Мука – 500 г,
Сода,
Масло растительное.
Для начинки:
Лимон – 100 г,
Сахар – 120 г.Замесите тесто. Смешайте для этого муку, растопленное масло, сметану и соду. Раскатайте тесто в круглую лепешку, обрезав края, уложите ее на смазанную растительным маслом форму. Обрезки заморозьте. Лимон натрите на терке, перемешайте с сахаром и выложите на тесто. Сверху все посыпьте натертыми на терке обрезками. Запекайте пирог в духовке 30—40 минут.
Пирог летний
Понадобится:
Для теста:
Маргарин – 200 г,
Мука пшеничная – 500 г,
Вода – 100 г,
Яйца – 2 шт.,
Сода,
Уксус,
Соль.
Для начинки: Вареная сгущенка – 500 г.
Маргарин порубите ножом и смешайте с мукой. В воду добавьте уксус, яйца, тщательно перемешайте и осторожно введите в муку с маргарином. Замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса. Раскатайте холодное тесто на 2 лепешки и запеките их в духовке. Намажьте лепешки вареной сгущенкой, соедините и оставьте пропитываться на 12 часов в холодильнике.
Воздушный пирог из свежих ягод
Понадобится:
Ягоды – 400 г,
Мука – 100 г,
Сахар – 60 г,
Белки яичные – 7 шт.
Ягоды протрите через дуршлаг, добавьте муку, сахар, осторожно смешайте со взбитыми в плотную пену белками. Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте в горячей духовке 15 минут, после чего сразу же подавайте на стол.
Торт без выпечки из печенья
Понадобится:
Печенье – 500 г,
Вода – 50 мл,
Сахар – 500 г,
Молоко сухое – 300 г,
Какао – 100 г,
Масло сливочное – 200 г,
Орехи – 100 г.
На блюдо выложите слоями печенье, перемазывая каждый слой кремом. Верхний слой промажьте особенно тщательно, посыпьте орехами. Торт оставьте в холодильнике на 2 часа. Для крема: вскипятите воду с сахаром. Сухое молоко размешайте с какао и сливочным маслом. Влейте воду и хорошенько перемешайте.
Примечание. Крем для торта можно сделать чуть более жидким, чем в рецепте и, не жалея, промазывать печенье. Тогда торт хорошо пропитается.
Торт «Гусиные лапки»
Понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная – 80 г,
Сахар – 70 г,
Яйца – 2 шт.
Для крема:
Сахарная пудра – 125 г,
Масло сливочное – 150 г,
Сливки 35 % – 30 г,
Какао – 15 г.Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы в три раза. Смешайте с мукой, замесите тесто, выложите его в заготовленную круглую форму и запекайте в горячей духовке 30 минут. Для крема взбейте сахарную пудру, сливки и масло до пышности, добавьте какао. Остывшее тесто намажьте кремом и поставьте в холодильник на пару часов.
Торт из геркулеса
Понадобится:
Яйца – 2 шт.,
Маргарин – 100 г,
Сахар – 200 г,
Геркулес – 500 г,
Масло растительное – 30 г,
Ванилин,
Соль.
Разотрите яйца с маргарином и сахаром, добавьте геркулес, ванилин и соль по вкусу. Выпекайте в духовке на противне, смазанном растительным маслом.
Пирожные «Снежки»
Понадобится:
Сахар – 200 г,
Белки яичные – 6 шт.,
Масло сливочное – 30 г,
Ванилин.
Яичные белки взбейте с сахаром в плотную пену, постепенно добавьте к ним ванилин. Через кондитерский шприц выдавите на противень, смазанный сливочным маслом, белковые «снежки» и запеките в слабо нагретой духовке при температуре 100—110° С.
Пирожное «Картошка»
Понадобится:
Масло сливочное – 100 г,
Молоко сгущенное – 100 г,
Сироп сахарный – 100 мл,
Какао – 60 г,
Сухари ванильные – 500 г,
Орехи – 120 г,
Молоко – 250 мл,
Сахарная пудра – 50 г.
Сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до однородной массы. Добавьте какао. Ванильные сухари измельчите в комбайне или пропустите через мясорубку, добавьте измельченные орехи. Перемешайте сухари с приготовленной шоколадной массой, добавьте молоко, все тщательно перемешайте. Слепите из массы «картофелины», обсыпьте порошком какао и оставьте в холодильнике на час, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Пирожное «Вишневые трубочки»
Понадобится:
Вишни – 500 г,
Сахар – 100 г,
Сдоба пшеничная – 200 г,
Масло сливочное – 50 г,
Яйца – 30 шт.,
Мука пшеничная – 50 г,
Молоко – 200 мл,
Панировочные сухари.
Вишни без косточек смешайте с сахаром и сварите на небольшом огне до густоты. Кусочки сдобы (возьмите любую булку) обжарьте в масле и смешайте с вишнями. В получившееся тесто влейте яйца, все тщательно перемешайте. Тесто замесите и слепите трубочки любого размера на ваш вкус. Молоко смешайте с мукой. Трубочки обмакните сначала в молоке, затем в сухарях и обжарьте в масле. Готовые трубочки обсыпьте сахарной пудрой.
...Знаете ли вы, что…
…Вишня – лучший продукт при профилактике малокровия. Она также полезна при ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе. А по количеству пектиновых веществ, которые освобождают организм от вредных продуктов обмена, вишня занимает второе место после апельсинов. Отвар из листьев и плодоножек вишни и черешни – отличное мочегонное средство и помогает при болезнях почек и сердца.
Печенье «Быстрое»
Понадобится:
Мука – 200 г,
Масло сливочное – 175 г,
Сахар – 50 г,
Ванилин.
Муку смешайте с ванилином (можно добавить любые на ваш вкус пряности), добавьте сахар и масло (не растапливая). Все тщательно перемешайте и замесите плотное тесто. Скатайте его в «полено», оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на час. Холодное тесто нарежьте на ломтики и выпекайте на противне на умеренном огне 10—15 минут.
Апельсиновое печенье
Понадобится:
Маргарин – 400 г,
Сахар – 300 г,
Белки яичные – 5 шт.,
Цедра апельсина – 100 г,
Мука – 250 г.
Маргарин разотрите с сахаром, добавьте апельсиновую цедру, осторожно смешайте с плотной белковой пеной. В эту массу введите муку. Выложите тесто чайной ложкой порциями на противень и выпекайте в духовке при 150—160° С 30 минут.
Печенье с творогом
Понадобится:
Творог – 200 г,
Маргарин – 200 г,
Мука – 400 г,
Сахар – 120 г,
Сода,
Уксус.
Маргарин разотрите с творогом, добавьте муку, оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 15 минут. Тесто раскатайте и нарежьте квадратиками. Выпекайте в духовке на противне 15—20 минут.
Печенье из сырой моркови
Понадобится:
Морковь – 300 г,
Сахар – 200 г,
Масло растительное – 250 г,
Мука – 240 г,
Корица,
Ванилин,
Сода,
Соль.
Натрите на крупной терке очищенную морковь, смешайте с сахаром и растительным маслом, солью и содой. Добавляйте в морковь муку до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Добавьте корицу, ванилин, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. Готовое тесто раскатайте и нарежьте на квадратики. Выпекайте на противне, посыпанном мукой 30 минут.
Мусс медовый
Понадобится:
Мед – 250 г,
Яйца – 4 шт.
Разотрите желтки, постепенно смешивая их с медом. Поставьте массу на слабый огонь и варите до загустения. Белки взбейте в плотную пену и соедините с желтками. Переложите мусс в креманки и поставьте в холодильник.
