Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Разотрите желтки, постепенно смешивая их с медом. Поставьте массу на слабый огонь и варите до загустения. Белки взбейте в плотную пену и соедините с желтками. Переложите мусс в креманки и поставьте в холодильник.
...Знаете ли вы, что…
…Выпечка, приготовленная на меду, долго не черствеет, так как мед отлично удерживает влагу. Мед намного слаще сахара и придает блюду более темный цвет. Хорошо использовать мед для приготовления различных маринадов с добавлением различных специй: имбирь, лук, чеснок, мята, кориандр, цедра лимона.
Мусс клюквенный
Понадобится:
Клюква – 400 г,
Манная крупа – 100 г,
Сахар – 240 г.
Клюкву ошпарьте кипятком и протрите через дуршлаг, добавьте 100 мл воды, перемешайте и поставьте в холодильник. То, что осталось в дуршлаге, прокипятите и процедите. В кипящий отвар всыпьте манную крупу, все время помешивая. Через 20 минут добавьте сахар, снова вскипятите и снимите с огня. В получившуюся массу введите перетертую клюкву, помешивая венчиком и взбейте. Когда объем массы увеличится вдвое, разложите мусс по вазочкам и поставьте в холодильник.
Примечание. Вместо клюквы можно взять любые ваши любимые ягоды.
Сливочный крем
Понадобится:
Вода – 100 мл,
Сахар – 120 г,
Цедра лимона – 25 г,
Желтки яичные – 4 шт.,
Масло сливочное – 200 г,
Ванилин.
Воду с сахаром кипятите 5 минут, добавьте ванилин, лимонную цедру, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. В миске разотрите желтки, понемногу добавляя сахарный сироп. Поставьте все на слабый огонь или водяную баню и варите, помешивая, 5–10 минут. Маленькими кусочками добавляйте масло в крем и растирайте до тех пор, пока он не дойдет до консистенции пены.
Творожный крем
Понадобится:
Творог – 500 г,
Сметана – 200 г,
Сахар – 100 г,
Творог протрите через дуршлаг, смешайте с сахаром, добавьте сметану и взбивайте до образования пены.
Примечание. Подавайте этот крем со свежими ягодами.
Шоколадный крем
Понадобится:
Молоко – 500 мл,
Яйца – 4 шт.,
Сахар – 200 г,
Мука – 60 г,
Шоколад – 100 г,
Ванилин.
В кастрюлю с кипящим молоком положите ванилин и тертый шоколад. Все проварите и снимите с огня на 15 минут. Яйца разотрите с мукой и сахаром и смешайте с молоком, постоянно помешивая, поставьте на средний огонь и продолжайте растирать крем еще 10 минут.
Чайный крем
Понадобится:
Чай – 30 г,
Вода – 500 мл,
Цедра лимона – 25 г,
Сливки – 750 мл,
Сахар – 100 г,
Желтки яичные – 10 шт.,
Корица.
Залейте кипящей водой чай, корицу и цедру лимона. Через 10 минут процедите и прокипятите со сливками и сахаром. Взбейте желтки и залейте приготовленной смесью. Все перемешайте и варите на среднем огне, не доводя до кипения, до загустения. Снимите с огня и помешивайте до остывания.
Кисель слоеный
Понадобится:
Клюква – 100 г,
Черника – 100 г,
Сахар – 150 г,
Крахмал – 50 г.
Сварите отдельно густой кисель из клюквы и черники с крахмалом и сахаром. В эмалированную глубокую посуду налейте слой черничного киселя и поставьте в холодильник. Когда слой загустеет, налейте слой клюквенного киселя. Так чередуйте, пока ингридиенты не закончатся. После полного застывания кисель нарежьте на порции и подайте к чаю.
Соусы, приправы, заправки
Соус луковый
Понадобится:
Бульон овощной – 500 мл,
Мука пшеничная – 50 г,
Масло сливочное – 50 г,
Лук репчатый – 50 г,
Соль.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте бульон, варите еще 20 минут. Посолите по вкусу.
Соус белый (основной)
Понадобится:
Масло сливочное – 50 г,
Мука пшеничная – 50 г,
Бульон овощной – 500 мл.
В кастрюле на слабом огне растопите масло и потихоньку добавьте муку, не доводя до кипения. Залейте масло бульоном и кипятите 10—15 минут до загустения.
Соус томатный
Понадобится:
Соус белый (основной) – 250 г,
Сметана – 250 г,
Помидоры – 250 г,
Лук репчатый – 50 г,
Масло сливочное – 30 г,
Мука – 30 г,
Соль.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте на умеренном огне, добавьте нарезанные помидоры, соль и белый соус. Варите 10 минут, затем протрите через дуршлаг. Снова дайте закипеть и заправьте сметаной, перемешанной с мукой. Варите еще несколько минут.
Соус с хреном
Понадобится:
Соус белый (основной) – 500 г,
Хрен – 60 г,
Масло сливочное – 30 г.
В белый основной соус добавьте натертый хрен и варите 10—15 минут до загустения. Протрите все через дуршлаг и заправьте сливочным маслом.
Соус огуречный
Понадобится:
Мука пшеничная – 30 г,
Масло сливочное – 30 г,
Огуречный рассол – 120 мл,
Бульон овощной – 120 мл,
Огурцы соленые – 150 г,
Сметана – 100 г.
Муку поджарьте, добавьте растопленное масло, бульон и рассол. Огурцы очистите, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Положите сметану, все перемешайте и держите еще немного на огне, не доводя до кипения.
Соус чесночный
Понадобится:
Мука пшеничная – 30 г,
Масло сливочное – 30 г,
Бульон овощной – 250 мл,
Чеснок – 50 г,
Соль.
Муку припустите на сливочном масле в сковороде, разведите бульоном, посолите, добавьте измельченный чеснок и варите до загустения 10 минут.
Соус овощной
Понадобится:
Бульон овощной – 250 г,
Овощи (любые: спаржа, морковь, лук-порей) – 200 г,
Мука пшеничная – 30 г,
Масло сливочное – 30 г,
Желтки яичные – 1 шт.,
Соль.
Овощи мелко нарежьте и припустите на сливочном масле в сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавьте муку, посолите. Через 5 минут залейте все бульоном и варите до густоты. В конце заправьте все яичным желтком.
Соус тартар
Понадобится:
Майонез – 100 г,
Лимонный сок – 50 мл,
Горчица – 10 г,
Сметана – 30 г,
Огурцы соленые – 50 г,
Соль.
Майонез, горчицу, лимонный сок, сметану и мелко нарезанные огурцы смешайте и посолите. Такой соус хорош к салатам.
...Знаете ли вы, что…
…Небольшая ложечка гречишного меда, добавленная в горчицу, сделает ее очень приятной на вкус.
Соус со сливками
Понадобится:
Сливки 35 % – 100 г,
Майонез – 300 г,
Зелень петрушки.
Сливки взбейте и смешайте с майонезом. Мелко нарубите зелень и добавьте ее в соус.
Соус бешамель
Понадобится:
Молоко – 500 мл,
Масло сливочное – 50 г,
Мука – 70 г,
Соль.
Масло растопите в кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте пшеничную муку, тщательно перемешайте и залейте молоком. Варите до загустения 20 минут, затем процедите через дуршлаг и посолите.
Соус сырный
Понадобится:
Соус бешамель – 500 г,
Сыр твердый – 50 г.
В соус бешамель добавьте натертый сыр и закипятите.
Соус грибной
Понадобится:
Бульон грибной – 500 мл,
Мука пшеничная – 30 г,
Масло сливочное – 50 г,
Лук репчатый – 100 г,
Грибы свежие – 200 г,
Соль, перец.
Муку припустите на масле до коричневого цвета, осторожно разведите грибным бульоном, варите на слабом огне 10—15 минут, затем добавьте мелко нарезанные грибы и запассерованный лук и варите еще 8–10 минут.
Соус сливочный
Понадобится:
Молоко – 500 мл,
Сливки – 100 г,
Мука пшеничная – 70 г,
Миндаль – 10 г,
Соль.
Муку смешайте со сливками, разведите кипящим молоком, и поставьте на слабый огонь вариться в течение 5 минут. Готовый соус посолите и заправьте измельченным миндалем.
Соус сметанный
Понадобится:
Сметана – 400 г,
Мука пшеничная – 50 г,
Масло сливочное – 50 г.
Муку припустите на сливочном масле, добавьте горячую сметану, проварите 5–7 минут, процедите и посолите.
