Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Суп-пюре гороховый с гренками
Понадобится:
Горох сухой – 200 г,
Мука пшеничная – 20 г,
Лук репчатый – 100 г,
Белый хлеб – 300 г,
Масло подсолнечное – 50 г,
Соль по вкусу.Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов – протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое – разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.
Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.
Суп из чечевицы с баклажанами
Понадобится:
Чечевица – 80 г,
Баклажаны – 200 г,
Лук-севок мелкий – 60 г,
Помидоры – 100 г,
Мята свежая – 10 г,
Чеснок – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль по вкусу.Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.
Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.
Суп ореховый
Понадобится:
Фасоль – 200 г,
Картофель – 300 г,
Лук репчатый – 100 г,
Морковь – 100 г,
Масло растительное – 50 г,
Орехи грецкие – 40 г,
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.
...Знаете ли вы, что…
…Очень полезно ежедневно употреблять пророщенную пшеницу (50–100 г). Лучше всего употреблять ее на завтрак, можно в сыром виде (тщательно прожевывая!), можно смешивать с медом, орехами, сухофруктами и добавлять в различные салаты.
Супы грибные
Грибная похлебка
Понадобится:
Грибы сухие – 50 г,
Картофель – 300 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Макароны или лапша – 60 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи – по вкусу.
Замочите грибы. Дождитесь, пока они размякнут, осторожно слейте воду, вылив осадок. В этой воде сварите грибы до готовности, не солите. Выньте, нарежьте тонкой соломкой и киньте обратно. Картофель нарежьте кубиками или ломтиками, опустите к грибам и варите, пока тот не будет готов. Измельчите лук и пассеруйте его с маслом. Добавьте зажаренный лук в бульон и дайте закипеть. Сразу же после кипения добавьте лапшу или макароны и варите до готовности, в конце добавьте соль и специи по вкусу.
Суп-пюре грибной
Понадобится:
Картофель – 400 г,
Грибы сушеные – 40—50 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Масло растительное – 50 г,
Уксус – 30 г,
Соль, специи по вкусу.Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, посолите.
Картофель отварите, растолките в пюре. Добавьте в это пюре процеженный грибной отвар, доведите до консистенции сметаны. Опустите в суп грибы, репчатый лук, который заранее нарежьте и дайте полежать в маринаде из кипятка и уксуса. Приправьте суп солью и перцем.
«Грибник» с черносливом и изюмом
Понадобится:
Картофель – 600 г,
Лук репчатый – 100 г,
Грибы сушеные – 40—50 г,
Чернослив – 100 г,
Изюм – 100 г,
Мука пшеничная – 30 г,
Лимон – 80 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи по вкусу.Сварите грибной бульон, выньте из него грибы, промойте и нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук, пассеруйте его на растительном масле до мягкости, добавьте пшеничную муку и продолжайте пассеровать еще 5–8 минут. Полученную массу соедините с грибным бульоном, добавьте грибы, доведите до кипения, затем добавьте кубики картофеля, заранее промытый и отмоченный чернослив и изюм. Варите до готовности картофеля. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Супы крупяные
Суп «Английский»
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Овсяные хлопья – 100 г,
Зелень,
Соль, специи – по вкусу.
Закипятите воду, киньте в нее маленькие кубики картофеля. Когда картофель будет почти готов, заправьте суп мелко нарезанным луком, морковью и зеленью. После этого добавьте овсяные хлопья и варите еще 5–10 минут.
Суп манный польский
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Манная крупа – 80 г,
Масло растительное – 60 г,
Черный перец,
Зелень петрушки,
Соль, специи – по вкусу.Поджарьте на постном масле крупу. Добавьте 1–1,5 литра воды и немного соли. Доведите до кипения и опустите в суп картофельные кубики. Готовый суп снимите с огня, заправьте специями, солью и зеленью.
Суп пшенный «Бабушкин»
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Лук репчатый – 100 г,
Морковь – 100 г,
Пшено – 100 г,
Масло растительное – 80 г,
Соль, перец, лавровый лист, зелень – по вкусу.Воду доведите до кипения, опустите в нее картофель и промытое пшено. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте. Пассеруйте все это на растительном масле. В конце варки добавьте в суп морковь с луком, соль, приправы, зелень.
Суп рисовый «Легкий»
Понадобится:
Картофель – 200 г,
Лук репчатый – 100 г,
Морковь – 100 г,
Помидоры свежие – 150 г,
Рис – 50 г,
Чеснок – 30 г,
Соль, специи – по вкусу.Рис опустите в холодную воду и поставьте вариться до полуготовности, снимая пенку. Картофель нарежьте тонкой соломкой, опустите в кастрюлю с рисом. Нашинкованные лук и морковь пассеруйте на растительном масле, дольки помидор обжарьте и также опустите в кастрюлю. Добавьте в суп соль и специи, варите до полной готовности. Перед подачей на стол заправьте чесноком и зеленью.
...Знаете ли вы, что…
…Рис не только хорошо впитывает влагу, но и окружающие его запахи. Поэтому хранить его лучше всего в закрытой банке, избегая сильно пахнущих продуктов. Но не стоит плотно закрывать все емкости с рисом, так как без доступа воздуха он может приобрести затхлый запах.
Суп с рисом и капустой
Понадобится:
Капуста белокочанная – 500 г,
Рис – 150 г,
Лук репчатый – 150 г,
Масло растительное – 40 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи – по вкусу.
В кипящую воду положите пассерованный лук и рис. Когда рис будет почти готов, добавьте капусту и варите еще 10—15 минут. Перед подачей суп посыпьте зеленью. Примечание. Попробуйте заменить белокочанную капусту на цветную. Вы не только оцените новый суп на вкус, но и получите пользу для организма.
Супы фруктовые
Суп «Восточная сказка»
Понадобится:
Рис – 200 г,
Чернослив – 150 г,
Курага – 150 г,
Изюм – 150 г,
Инжир сушеный – 100 г,
Сахар, специи (корица, гвоздика).
Рис переберите, хорошо промойте, залейте кипятком и варите до мягкости, откиньте на дуршлаг и промойте.
Чернослив, курагу, инжир, изюм переберите, промойте, опустите в кипяток и варите до готовности, добавьте сахар, опустите рис, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Такой суп можно есть и горячим, и холодным.
Суп-пюре «Вишневый сад»
Понадобится:
Вишня свежая – 1 кг,
Сахар – 400 г,
Лимон – 150 г,
Вино сухое – 50 г,
Корица, гвоздика – по вкусу.Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.
Суп-пюре «Черничная полянка»
