Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Петрушка,
Соль, специи – по вкусу.В кипящую воду положите макароны, варите до полуготовности, затем положите в суп пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и томатную пасту.
Картофель нарежьте кубиками и положите вместе с другими овощами и специями. Варите до готовности овощей.
Примечание: если макароны мелкие (к примеру, тонкая соломка), то лучше их положить к концу варки.
Суп-пюре картофельный с цветной капустой
Понадобится:
Цветная капуста – 400 г,
Картофель – 300 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.
Картофель очистите, отварите, протрите через сито и соедините с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавьте масло, соль, зелень.
Суп из свежих помидоров с капустой
Понадобится:
Помидоры свежие – 400 г,
Капуста белокочанная – 300 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, перец – по вкусу.Протрите помидоры через сито. Морковь, лук нашинкуйте соломкой, подержите 2–3 минуты на растительном масле. В подсоленный кипяток добавьте помидорную массу, теплые морковь и лук, нашинкованную капусту, приправы, соль. Доведите смесь до кипения, закройте кастрюлю крышкой, дайте супу постоять еще 5–10 минут. При подаче добавьте зелень петрушки.
Суп из сладкого перца с капустой
Понадобится:
Перец сладкий – 300 г,
Капуста белокочанная – 200 г,
Лук репчатый – 80 г,
Помидоры свежие – 150 г,
Зелень сельдерея,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи – по вкусу.Нарежьте дольками помидоры и лук, перец нашинкуйте соломкой. Прогрейте нарезанные овощи на растительно масле 2–3 минуты в кастрюле. Добавьте нарезанную соломкой капусту, горячую воду и соль, доведите смесь до кипения, дайте настояться 10—15 минут. При подаче добавьте зелень сельдерея.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Понадобится:
Свекольная ботва свежая – 400 г,
Щавель свежий – 100 г,
Огурцы свежие – 100 г,
Редис – 80 г,
Лук репчатый – 80 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.Свекольную ботву залейте горячей водой и варите 10—15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. После этого зелень выньте, пропустите через мясорубку и смешайте с процеженным и остуженным отваром. Мелко нарежьте огурцы, лук, редис, сложите все это в супницу, залейте остуженным отваром с зеленой массой, заправьте солью, специями и мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из помидоров и яблок
Понадобится:
Яблоки свежие – 300 г,
Помидоры свежие – 300 г,
Рис – 100 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Мука пшеничная – 20 г,
Масло растительное – 50 г,
Соль, специи – по вкусу.Морковь и лук нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на масле, добавьте муку и жарьте еще 2 минуты. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян, варите 30 минут. Массу протрите через сито, снова доведите до кипения, добавьте соль и специи. Отдельно отварите рис и подавайте к супу как приправу.
Густой луковый суп с сырными булочками
Понадобится:
Лук репчатый – 500 г,
Бульон овощной – 600 мл,
Молоко – 500 мл,
Масло сливочное – 150 г,
Мука пшеничная – 300 г,
Разрыхлитель для теста – 30 г,
Лимонный сок – 100 мл,
Яйца – 1 шт.,
Сыр – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, специи.Растопите половину масла в кастрюле и обжарьте на нем мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, пару минут, осторожно введите бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и снова вскипятите. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут. В конце влейте сливки и снова вскипятите.
Испеките булочки. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, разотрите все с маслом в крошку. Добавьте сыр, яйцо и молоко. Замесите мягкое тесто. Сделайте из теста маленькие булочки и выпекайте их при температуре 220° С.
Суп подавайте с теплыми булочками....Знаете ли вы, что…
– Молоко следует пить медленно и мелкими глотками, так как большие глотки, попадая в желудок и свертываясь под действием желудочного сока, трудно перевариваются.
– Молоко лучше хранить в темном месте и в плотной посуде, которая не пропускает свет.
– Летом можно хранить молоко без холодильника, если бутылку или банку с молоком обернуть мокрым полотенцем и держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.
– Чтобы молоко при кипячении не свернулось и надолго осталось свежим, положите в него чайную ложку сахара.
– Молоко не убежит, если вы смажете края кастрюли жиром.
– Пенку, образующуюся при кипячении, не снимайте, а взбейте венчиком – в ней очень много полезных веществ, особенно для детей.
Супы бобовые
Суп фасолевый
Понадобится:
Фасоль – 300 г,
Картофель – 200 г,
Вермишель – 100 г,
Томатный сок – 200 г,
Лук репчатый – 80 г,
Морковь – 80 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.
В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.
Суп яично-фасолевый
Понадобится:
Фасоль – 500 г,
Лук репчатый – 80–100 г,
Масло растительное – 50 г,
Яйца сырые – 3 шт.,
Соль, зелень (сельдерей, укроп, мята) – по вкусу.Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.
Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.
Суп гороховый
Понадобится:
Горох сушеный – 200 г,
Картофель – 200 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Чеснок – 20 г,
Соль, специи, зелень – по вкусу.Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.
Суп чечевичный
Понадобится:
Чечевица – 200 г,
Картофель – 200 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Чеснок – 20 г,
Рассол (огуречный или помидорный) – 250 г,
Сушеная зелень, коренья,
Соль, специи – по вкусу.Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.
Суп из красной фасоли
Понадобится:
Фасоль красная – 300 г,
Орехи грецкие – 100 г,
Лук репчатый – 100 г,
Чеснок – 50 г,
Винный уксус – 30 г,
Черный перец – 10 г,
Измельченная зелень,
Соль – по вкусу.Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.
Суп с зеленым горошком
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Зеленый горошек – 300 г,
Лук-порей – 150 г,
Зелень укропа или петрушки,
Соль, специи – по вкусу.Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь – кружочками или звездочками, лук – небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.
Суп-пюре гороховый с гренками
