Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
Промойте пшено и дайте воде стечь. В толстодонной кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, посолите и положите в нее пшено, куркуму, шафран, половину ги. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. В это время нагрейте в другой кастрюле ги и обжаривайте в течение 5 секунд молотый кориандр. Добавьте картофель. Жарьте его в течение
7 минут до состояния почти полной готовности, добавьте помидоры и тушите все это 15 секунд, помешивая лопаткой; если нужно, добавьте немного воды. Снимите с огня.
Нагрейте духовку до 150 °C. Когда пшено сварится, аккуратно выложите на смазанный маслом противень половину того, что имеется. Сверху выложите слой овощей и разровняйте. Далее положите остаток пшенки, разровняйте, полейте все сверху йогуртом (пусть он впитается). Запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и измельченными орехами.
Обед– сладкий суп из турецкого горошка;
– разноцветный рис;
– фрукты, обжаренные в тесте.
Суп из турецкого горошка200 г горошка, 2 л воды, 2,5 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 3 ст. ложки ги, 1/ 4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. листьев петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки подсластителя, 50 мл 2,5 %-ного кефира или соленого йогурта.
Замочите горошек на ночь. Промойте и варите в воде с солью и лавровым листом до полной готовности. Растолките горошек толкушкой, чтобы получилась однородная масса, добавьте подсластитель и йогурт. Доведите до кипения и снимите с огня.
В другой толстодонной кастрюле нагрейте ги, поджаривайте в нем в течение 5 секунд корицу, куркуму и асафетиду. Вылейте кипящую смесь в суп. Добавьте зелень и лимонный сок. Подавайте горячим.
Разноцветный рис200 г панира или адыгейского сыра, 100 г фундука, 100 г кокосовой стружки (по желанию), 300 г риса, 100 г кураги, 600 мл воды или сыворотки, 72 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка корицы, 1/ 4 ч. ложка молотой гвоздики, 2 ч. ложки соли, 7 ст. ложек ги, немного рафинированного подсолнечного масла для обжаривания панира и орехов.
Нарежьте панир кубиками (с гранью в 2 см). Обжарьте их в масле и положите в дуршлаг, пусть масло стечет. Обжарьте фундук и положите вместе с паниром. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле, положите туда лавровые листья, фенхель и кокосовую стружку. Обжаривайте 40 секунд. Добавьте все молотые пряности. Через 5 секунд положите в кастрюлю рис.
Обжаривайте его в пряном масле несколько минут. Залейте водой или лучше сывороткой, доведите до кипения. Варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, не перемешивая ни в коем случае, 15 минут.
Добавьте орехи, стружку, панир и нарезанную курагу. Закройте крышкой на пару минут. Откройте крышку. Через 1 минуту снимите с огня и осторожно перемешайте вилкой. Это блюдо из риса должно быть похоже на цветочное поле, если смотреть на него с высоты птичьего полета. Подавайте горячим.
Фрукты, обжаренные в тестеДля приготовления этого блюда можно использовать любые фрукты: бананы, яблоки, груши, ананасы. Можно обжаривать даже клубнику.
200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы, 300 мл теплого молока, 3 ст. ложки сахарной пудры, около 500 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре.
В большой чашке перемешайте все компоненты, кроме фруктов, масла и пудры. Взбейте венчиком. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы обволакивало фрукты. Положите в него дольки фруктов, перемешайте. Нагрейте масло на среднем огне (масло готово, если капля теста, брошенная в него, сразу поднимается на поверхность). Покрывайте кусочки фруктов со всех сторон тестом и бросайте в масло на 3–4 минуты (бананы на 1–2 минуты), пока они не станут золотисто-коричневыми. Выкладывайте их на дуршлаг. Когда масло стечет, посыпайте сахарной пудрой через сито. Подавайте, пока они не остыли.
Вот такой разнообразный и разноцветный обед.
Ужин– манка с овощами;
– соленая ласси.
Таким способом, о котором мы вам сейчас расскажем, манну можно готовить с любыми овощами и специями. Мы предлагаем лишь один вариант:
1 морковь, 300 г цветной капусты, 3 средних помидора, 2 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка куркумы, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложка соли, 300 г манной крупы, 150 г ги, 50 г изюма (по желанию), 5 ст. ложек петрушки.
Нарежьте морковь маленькими кубиками, а капусту разберите на соцветия. Нагрейте в одной кастрюле 3 ст. ложек ги и обжаривайте там в течение 30 секунд тмин, добавьте молотые пряности, через 5 секунд – морковь. Обжаривайте ее 5 минут, добавьте капусту и немного воды. Закройте крышкой, тушите 7 минут. Снимите с огня. В другой кастрюле обжарьте на среднем огне манку в ги до светло-коричневого цвета. В 3-й кастрюле вскипятите воду с изюмом. Теперь перемешайте содержимое всех трех кастрюль, добавьте соль и помидоры, поставьте на слабый огонь (чтобы манка не выбрызгивалась). Помешивайте до тех пор, пока манка не будет отставать от стенок кастрюли. Положите зелень, перемешайте. Подавайте горячим.
Лaccu250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 г воды, добавьте соль, черный перец и зелень по вкусу.
Взбейте венчиком и пейте теплым.
Суббота
Суббота – день Сатурна. Это день для очищения. Пищеварительному тракту можно устроить выходной, или, по крайней мере, разгрузочный день. Лучше всего сегодня приготовить какие-то диетические блюда. Очень благоприятны молочные продукты, особенно творог. Неблагоприятна любая тяжелая пища: жареная, копченая, жирная, а также кондитерские изделия и т. п.
С энергией Сатурна связаны такие горькие очищающие травы, как «золотая печать», горечавка, барбарис, фиалка, одуванчик и такие цвета, как темносиний и черный. Мантра, связывающая нас, с энергией этой планеты – «Шам».
ЗавтракНа завтрак в субботу мы предлагаем простые блюда, приготовление которых не требует много времени:
– диетическая гречка;
– творог с черносливом и маслом (подсолнечным);
– имбирно-лимонный напиток.
Диетическая гречкаЕе можно приготовить двумя способами:
1) Залейте гречу с вечера родниковой водой. К утру, она разбухнет. Добавьте постное масло и соль по вкусу. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы.
2) Залейте гречу утром кипятком. Через 30–40 минут она тоже разбухнет. Также добавьте постное масло и соль по вкусу.
Эти два способа приготовления гречневой крупы не только более простые, но и более полезные для здоровья, так как греча в этом случае сохраняет все свои полезные свойства.
Творог с черносливомЕсли чернослив мягкий, нужно просто его промыть, отделить от косточек и нарезать на небольшие кусочки. Если жесткий – нужно замочить (лучше предварительно).
Смешайте 1 стакан чернослива с 500 г нежирного творога, добавьте 1/2 ч. ложки соли и 4 ст. ложки постного масла.
Тщательно перемешайте и подавайте с гречкой.
Имбирно-лимонный напитокОчень подходит для сегодняшнего дня, он является целебным и очищает тело от токсинов. Имбирь в Аюрведе называется лекарством от всех болезней, так как он сжигает аму – скопившиеся в теле токсины, разжигает огонь пищеварения, улучшает обмен веществ, является прекрасным отхаркивающим и потогонным средством, устраняет газы и снимает спазмы. Особенно хорош имбирь для очищения в сочетании с медом и лимонным соком.
Готовится имбирный напиток следующим образом:
1 ст. ложка сухого имбиря, 1 л воды, сок 1 лимона, 3 ч. ложки меда.
Доведите до кипения воду, добавьте имбирь и кипятите на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой (можно просто настаивать, но кипятить лучше). Добавьте лимонный сок. Снимите с огня и добавьте мед. Принимайте горячим до еды (за 1 ч или за 30 мин.). Можно во время еды.
Обед– апур (кисломолочный суп);
– чапати (пшеничные лепешки);
– овощи на пару.
АпурЭто не ведическое, а кавказское блюдо, очень вкусное и вполне диетическое.
100 г цельной пшеницы, 200 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки листьев петрушки или кориандра, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки тмина, 1/3 ч. ложки куркумы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Пшеницу нужно сварить в минимальном количестве воды до полной готовности. Поджарьте пшеницу на сухой чугунной сковороде, чтобы зерна немного подрумянились. Доведите кефир до кипения, положив в него заранее лавровый лист, и смешайте с пшеницей (без воды). Добавьте масло, перец, куркуму, тмин, соль и зелень. Перемешайте, снимите с огня. Подавайте горячим.
