Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
1 л молока, 1 стакан кефира, немного свекольного сока.
Вскипятите молоко, сверните его кефиром. Отожмите получившийся творог через марлю под струей холодной воды. Закрутите марлю, предварительно добавив свекольный сок (для цвета). Положите под пресс на 1 час, нарежьте ломтиками и подавайте.
Среда
В этот день главенствует Меркурий. Ваша пища может быть разнообразной. Очень благоприятно приготовить что-нибудь из тыквы. Хороши корнеплоды, особенно морковь и свекла (всему свое время). С планетой Меркурий связаны такие травы: мята, шлемник,
буквица; специи: фенхель, анис. Зеленый цвет усилит гармонизирующее воздействие Меркурия. Для медитации можно использовать мантру «Бум» (только не смейтесь во время медитации). Мантры можно использовать не только в процессе приготовления пищи, но и отдельно, в любое время дня. Молочные продукты в этот день не благоприятны.
Завтрак– суп с тыквой;
– запеченный рис с фенхелем.
Суп с тыквой500 мл воды, 300 г тыквы без кожуры, нарезанной маленькими кусочками, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки нарубленных листьев петрушки, 1/3 ч. ложки куркумы.
Поставьте на плиту воду в толстодонной кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Положите лавровый лист и тыкву. Варите 20 минут. Тыква должна почти полностью развариться. Растолките тыкву толкушкой в воде до образования однородной массы. Добавьте соль, сливочное масло, специи и зелень. Подавайте горячим.
Запеченный рис с фенхелем200 г белого риса с длинными или средними зернами, 2 л воды, 1 ст. ложки соли, 73 ч. ложки фенхеля, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 лавровых листа.
Доведите воду до кипения, положите соль и лавровый лист. Промойте рис и варите его в большом количестве воды на сильном огне до почти полной готовности (приблизительно 6 минут). На маленькой сковороде обжарьте в течение минуты всухую семена фенхеля, чтобы они подрумянились. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C. Через 6 минут откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем переложите рис на противень, сверху положите кусочки масла и посыпьте фенхелем. Сбрызните водой, закройте блюдо фольгой, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Запекайте 20 минут и подавайте горячим.
Обед– напиток из фенхеля;
– паровой шпинат с сыром;
– овощи по-бенгальски;
– паратха (слоеный хлебец).
Напиток из фенхеля1 ст. ложка семян заваривается на литр воды в течение 15–20 минут. Можно добавить мед по вкусу. Этот напиток оказывает успокаивающее, гармонизирующее, укрепляющее нервы действие. Пить его можно в любой день, но особенно полезно в среду, так как энергия фенхеля связана с планетой Меркурий.
Шпинат с сыром500 г свежего шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки красного перца, 2 щепотки асафетиды, 4 ст. ложки воды, 200 г адыгейского сыра или панира, 1 ч. ложка соли.
Промойте листья шпината и вытрите их. В толстодонной кастрюле нагрейте масло и обжаривайте в нем пряности 5-10 секунд. Положите шпинат и влейте воду. Тушите на слабом огне с закрытой крышкой, пока шпинат не станет мягким (примерно 10 минут). Затем добавьте соль и положите сыр, нарезанный небольшими кубиками. Размешайте и оставьте на огне еще несколько минут. Подавайте горячим.
Овощи по-бенгальски3 болгарских перца, нарезанных ломтиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы, нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка, 5 ст. ложек сливочного масла, 11/2 ч. ложки семян горчицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка семян шамбалы, около 2 ч. ложек соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки чилли.
Нагрейте в толстодонной кастрюле масло на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, шамбалу и лавровый лист. Закройте крышку. Через 30 секунд добавьте остальные пряности. Сразу после этого положите все овощи и обжаривайте их несколько минут, помешивая. Затем положите горошек, залейте водой (чтобы овощи могли тушиться) и закройте крышкой. Через 12–15 минут овощи станут мягкими (убедитесь в этом, проткнув их ножиком), добавьте соль и зелень. Снимите с огня, сбрызните блюдо лимонным соком и перемешайте. Подавайте горячим.
Паратха200 г пшеничной муки грубого помола, 100 г муки высшего сорта, 6 ст. ложек растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли.
Смешайте муку в большой тарелке, вотрите в нее половину масла. Добавьте воду и соль. Сделайте тесто и накройте его влажной тканью. Оставьте так на 30 минут.
На среднем огне хорошо разогрейте чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием. Из теста сделайте тем временем 10 шариков и раскатайте их не очень тонко. Посыпьте стол мукой, чтобы тесто к нему не прилипло. Смажьте поверхность каждой лепешки маслом и сложите пополам. Снова смажьте маслом и снова сложите пополам. Затем тонко раскатайте, чтобы получились большие треугольники.
Положите один треугольник на нагретую сухую сковороду. Отрегулируйте огонь, чтобы хлебец не подгорал. При жарении паратху можно передвигать. Она должна вздуться. Через некоторое время переверните ее на другую сторону. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми. Снимите хлебец и смажьте поверхность маслом.
Подавайте сразу или же храните их завернутыми в ткань, чтобы паратхи оставались теплыми и мягкими. Если все же они засохли и остыли, можно положить их в кастрюлю на овощи и закрыть крышкой, тогда хлебцы разогреются на пару от овощей. Овощи по-бенгальски и паратха – идеальное сочетание.
УжинЧтобы ужин был немного легче, можно обойтись без зерновых и бобовых. Мы предлагаем приготовить:
– пшенку с орехами, морковью и курагой;
– яблочный мармелад;
– напиток из мяты.
Пшенка с орехами, морковью и курагой200 г пшенной крупы, 50 г грецких орехов или фундука, 70 г кураги, нарезанной маленькими ломтиками, 70 г сливочного масла, 1 морковь, натертая на крупной терке, 1/2 ч. ложки корицы, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 400 мл воды.
Промойте пшено и высушите его. В толстодонной кастрюле растопите масло, доведите до кипения на среднем огне, добавьте корицу и орехи, через 10 секунд положите пшено и морковь, обжаривайте несколько минут. Добавьте воду и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой 10–15 минут. Следите, чтобы пшено не переварилось и не превратилось в кашу. Оно должно быть рассыпчатым. Откройте крышку. Позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Осторожно перемешайте вилкой. Подавайте сразу.
Яблочный мармелад5 яблок средней величины, очищенных от кожуры и косточек, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г сахара, 50 г изюма, 3 щепотки ванилина.
Натрите яблоки на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Поджаривайте яблоки в течение 4 минут. Добавьте 5 ст. ложек воды и закройте крышкой. Варите 10–15 минут, пока яблоки не разварятся. Добавьте изюм и сахар. Продолжайте варить с открытой крышкой, помешивая лопаточкой, пока вся влага не выпарится, и яблоки не превратятся в однородную массу, которую трудно мешать. Выложите на противень, добавьте ваниль, сделайте прямоугольник толщиной 2,5 см. Когда остынет, нарежьте на кубики и подавайте.
Напиток из мяты Залейте 1 ст. листьев мяты кипятком (1 л) и настаивайте 15 минут. Добавьте мед по вкусу.Четверг
Четверг – день планеты Юпитер. Эта планета управляет маслами. Особенно благоприятно сегодня оливковое и кунжутное масло. Большинство тонизирующих трав, такие как, например, солодка, женьшень – усиливают энергию Юпитера.
В четверг лучше всего готовить блюда, имеющие оранжевый и золотистый цвета. Корнеплоды нежелательны, особенно картофель. Во время приготовления пищи можно медитировать на мантру «Гум» и благотворное влияние тонизирующей, золотистой энергии планеты Юпитер.
Завтрак
Из всех круп, наиболее подходящих для завтрака, в четверг, является кукурузная. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить сегодня:
– кукурузную кашу с ги;
– банановое ласси.
Первым делом мы должны объяснить, что такое «ги», для тех, кто не знает.
Ги – это чистый сливочный жир. Он не прогоркает и может храниться очень долго (месяцами) даже не в холодильнике. Готовится из сливочного масла. Это совсем несложно, однако требует времени. Ги имеет невероятно приятный запах и сладкий ореховый привкус. Пища, приготовленная с ги, не только очень вкусна, но и чрезвычайно полезна для всех людей. В древности ги называли «жидким золотом».
