Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
Из 1 кг сливочного масла за 1 час можно приготовить 800 г ги.
Делается это таким образом. Растопите масло в большой толстодонной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю на огне без крышки. Вода из масла начнет испаряться, а твердые частицы молока будут всплывать на поверхность (их нужно снимать). Если вы все сделаете правильно, то через час получите чистое, янтарного цвета ги. Следите, чтобы огонь был минимальным, и не передержите ги, иначе оно потемнеет, и не будет иметь такого приятного запаха. Настоящее ги настолько прозрачно, что через него можно видеть дно кастрюли. Перелейте ги в банку через марлю (чтобы удалить оставшиеся твердые частицы) и остудите. Твердые белковые частицы можно добавить в тесто. Осадок, оставшийся на дне кастрюли, следует выбросить. Через некоторое время ги загустеет и станет желтым. Хранить его можно в любых закрытых сосудах, в сухом месте. Хотим предупредить вас, что приготовить ги можно только из настоящего сливочного масла (рекомендуем использовать масло «Валио»).
На ги можно готовить любые блюда, используя его вместо сливочного и других масел. Конечно, не у всех будет время и желание постоянно перетапливать масло и готовить на ги каждый день, но не откажите себе в этом удовольствии хотя бы по четвергам.
Кукурузная каша с «жидким золотом»200 г кукурузной крупы, 350 мл воды, 50 мл молока, 5 ст. ложек ги (или меньше; на ваш вкус, так как ги очень жирное), 1/2 ч. ложки соли, 50 г изюма, 1/2 ч. ложки молотого кориандра.
Промойте крупу и слейте воду. Залейте 200 г кукурузной крупы 350 мл кипящей воды, посолите и добавьте кориандр. Варите 10 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Добавьте изюм и молоко, перемешайте; через 5 минут добавьте ги и перемешайте вновь. Дайте каше немного остыть и подавайте.
Банановое ласси1 спелый банан средней величины, 250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 мл родниковой воды, 2 ст. ложки сахара (или 1 ст. ложка меда), 3 щепотки ванилина.
Очистите банан, и рукой перемешайте его с сахаром на дне кастрюли. В получившееся пюре добавьте воду, кефир и ваниль. Взбивайте венчиком до появления пены. Перед подачей можете остудить в холодильнике. Однако с горячей кукурузной кашей лучше подавать ласси комнатной температуры.
Обед– золотистый суп из маша;
– желтый рис с лимоном;
– жареные помидоры с сыром.
Суп из маша100 г маш дала, 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 ст. ложка ги, 1 ч. ложка соли, 72 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка имбиря (порошка), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанных листьев свежей петрушки.
Внимательно переберите дал и поджарьте всухую в толстодонной кастрюле на среднем огне (4–5 минут), постоянно помешивая лопаточкой. Промойте подрумянившиеся зерна. Варите в литре воды с солью и лавровым листом на среднем огне с закрытой крышкой до состояния полной готовности.
На сковороде разогрейте ги на среднем огне, бросьте туда сначала цельные пряности на 30 секунд., затем молотые на 10 секунд. Кипящую смесь вылейте в суп. Добавьте лимонный сок и зелень. Перемешайте. Суп должен получиться слегка золотистого цвета. Подавайте горячим.
Желтый рис с лимоном200 г белого риса с зернами средней величины, 400 мл воды, 4 ст. ложки ги, 1/2 ч. ложки корицы, 2/3 ч. ложки куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока.
Промойте рис и замочите на 15 минут. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле, положите специи, потом рис. Перемешайте, добавьте соль и воду. Доведите до кипения. Варите на минимальном огне с закрытой крышкой 15 минут. Раздавите одно из зерен пальцами. Если оно не совсем мягкое, добавьте столовую ложку воды и варите еще. Когда рис станет мягким, откройте крышку и позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте вилкой. Подавайте горячим.
Жареные помидоры с сыром400 г панира или адыгейского сыра, 5 средних помидоров, 1 ч. ложка куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 100 г сметаны, 2 ст. ложек нарезанных листьев петрушки.
Разломайте сыр на большие кусочки (по 2,5 см). Вымойте помидоры и разрежьте на 8 долек. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле и в течение 5 секунд обжаривайте куркуму. Добавьте помидоры. Осторожно помешивайте в течение 1 минуты. Добавьте кусочки сыра и перец. Осторожно перемешайте, стараясь не разломать кусочки сыра. Залейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте сразу.
УжинНа ужин можно приготовить:
– овощной салат с оливковым маслом (так как оно тоже связано с планетой Юпитер);
– пури (лепешки, жаренные во фритюре).
Салат из овощей с оливковым маслом5 помидоров средней величины, 2 огурца (желательно тонких и длинных), 100 г маслин, 3 ст. ложки петрушки, 1/2 ч. ложки соли, ч. ложки молотого кориандра, 4 ст. ложки оливкового масла (или больше – по желанию).
Нарежьте помидоры на 16 частей каждый. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте кубиками с гранью в 1 см. Если маслины с косточками, разрежьте каждую пополам и аккуратно вытащите косточку. Перемешайте все вместе в большой тарелке с нарубленной зеленью, солью, маслом и кориандром. Подавайте сразу.
Пури350 г муки пшеничной высшего или 1-го сорта, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки ги, 175 мл теплой воды, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре (растительное масло не подойдет).
Просейте муку и вотрите в нее ги, посолите. Замесите тесто и оставьте его под влажной тканью на 30 минут. Разогрейте подсолнечное масло в посуде, подходящей для жарения во фритюре, на среднем огне. Смажьте стол, на котором будете раскатывать тесто, этим же маслом (мукой не посыпайте). Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на лепешки толщиной 2–3 мм. Кладите пури по одной в масло. Они должны сразу же всплывать на поверхность (если не всплывают – значит, масло недостаточно разогрето) – в этот момент топите их шумовкой, делая это мягко, чтобы не повредить лепешку. Пури вздуется как шарик. Когда подрумянится с одной стороны – переверните на другую. Пури должны быть золотистыми.
Пятница
Пятница – день Венеры. Энергию этой планеты помогут усилить различные блюда из муки и сладости. С Венерой также связаны: роза, красная малина и шафран. Подходящие цвета в этот день: прозрачный и разноцветный. Медитировать на энергетику Венеры можно, повторяя в уме мантру «Шум». В пятницу постарайтесь избегать острой и пряной пищи. Основной принцип для пятницы: еда должна быть разнообразной.
ЗавтракВ соответствии с Аюрведой, сладкий вкус имеют такие продукты, как масло, молоко, зерновые, не говоря уже о тех, у которых сладкий вкус ярко выражен, то есть вовсе не обязательно в пятницу целый день есть одни сладости. Тем более, что белый рафинированный сахар относится к разряду продуктов, зашлаковывающих тело и вреден для здоровья, особенно если употреблять его в больших количествах. Нерафинированный сахар немного лучше. А лучше всего для приготовления сладостей использовать фруктозу
и мед (в тех случаях, когда его не нужно нагревать до кипения – это тоже вредно). Так что берегите здоровье и по пятницам тоже.
На завтрак предлагаем вам приготовить:
– морковный пудинг;
– пшенку, запеченную с овощами.
Морковный пудингИли, как называют это блюдо в Северной Индии, «Гаджар залава» готовится очень просто, но имеет совершенно необычный вкус.
900 г свежей моркови, 15 г ги, 500 мл молока, 50 г изюма, около 150 г подсластителя (который вы предпочтете), 4 ст. ложек, грецких орехов, 1/2 ч. ложки корицы.
Очистите морковь и натрите на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле и обжаривайте в нем нарезанную морковь несколько минут, помешивая лопаточкой. Добавьте молоко, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Когда пудинг загустеет, добавьте подсластитель, изюм, орехи и корицу. Помешивайте блюдо с открытой крышкой, пока оно окончательно не загустеет. Выложите пудинг на большую тарелку или поднос, в виде прямоугольника толщиной 2,5 см. Пудинг можно охладить и нарезать на куски, можно подавать теплым.
Пшенка, запеченная с овощами200 г пшенной крупы, 400 мл воды, 1 ч. ложка соли, несколько зерен настоящего шафрана, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложка куркумы, 2 картофелины, нарезанные кубиками, 4 помидора, нарезанных как можно мельче, 3 ст. ложка листьев петрушки, 100 мл соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 40 г грецких орехов (по желанию), 5 ст. ложек ги.
