Максим Кулижников - Аюрведическое питание для современного человека
Основные принципы астрологической диетологии
В этой части нашей книги мы подробно поговорим об одном из самых серьезных и основных подходов в использовании астрологии при выборе рациона и режима питания. Преимущество этого подхода в том, что он универсален и может быть использован всеми, с учетом, конечно же, индивидуальных особенностей человека.
В Ведической астрологии, которая используется в классической Аюрведе, не только драгоценные камни, но и цвета, и даже продукты питания соответствуют определенным планетам, а стало быть, могут применяться для того, чтобы уравновесить или усилить их влияние. Особыми свойствами усиливать энергию планет, которым они соответствуют, и ослаблять энергию планет с противоположными качествами обладают травы и специи, поэтому именно им мы уделим особое внимание. Не у каждого человека, может быть, возникнет желание кардинально менять свой рацион питания в соответствии со звездами, но использовать подходящие для тех или иных дней специи приемлемо для каждого, так как это не требует больших усилий.
Итак, теперь мы подробно представим вам систему ежедневного питания по звездам в соответствии с ведической астрологией и приведем примеры рецептов, по которым вы сможете готовить подходящие блюда на завтрак, на обед и на ужин. Усвоив основные принципы астрологической диетологии, вы сможете сами составлять меню на каждый день для себя и своих близких и пользоваться теми рецептами, которые вам нравятся. Главный принцип очень прост и универсален, то есть приемлем для всех: в неделе 7 дней, каждый из которых находится под влиянием той или иной планеты , а определенные подходящие для энергии этих планет продукты и способы их приготовления войдут с ней в резонанс для нашего блага. Сначала мы коротко расскажем о каждом дне недели, а затем дадим разнообразные рецепты на каждый день.
Как известно, в английском языке некоторые дни недели даже названы именами тех планет, которым они соответствуют. Так воскресенье – это «сандей».
Воскресенье – день Солнца , планеты, имеющей и дающей нам горячую, стимулирующую энергию. Вообще состояние нашего пищеварительного огня, то есть наша способность переваривать и правильно усваивать пищу, зависит от положения этой удивительной планеты. Самое хорошее, сильное пищеварение в полдень, когда солнце в зените, именно в этот момент Аюрведа рекомендует устраивать основной прием пищи в течение дня – это касается каждого дня. А в день Солнца наши пищеварительные способности проявляются с особой силой, и знающие люди могут использовать их, устраивая праздничные застолья и пиры, особенно если поддержать эти способности специальными – горячими пряностями.
Никаких ограничений в этот день нет. Можно есть все, что нравится. (В разумных пределах, конечно же, чтобы понедельник не оказался, как говорят в народе, днем тяжелым).
Понедельник – день Луны. Прохладная, смягчающая энергетика этой планеты приносит покой и умиротворение, усиливает интуицию и чувствительность, охлаждает наш ум от огня мирских страстей и неудержимых плотских желаний. Самое время отдохнуть и прийти в себя, что называется, после воскресного пира. Прийти в контакт с самим собой, со своей духовной сущностью. Есть в этот день не обязательно. Но если все же, захочется, то мы напишем, что нужно есть в понедельник.
Вторник – день Марса. Воинственный дух этой планеты разжигает огонь и стимулирует, однако воспринятый в больших количествах может вызвать депрессию. Энергетика Марса схожа с Солнечной, но является более грубой.
В среду мы с вами живем под преобладающим влиянием Меркурия с его мягкой, гармонизирующей и укрепляющей нервы (расшатанные во вторник) энергией. Этот день нужно постараться провести (хотя бы некоторое время) в уравновешенном состоянии.
В четверг Юпитер помогает всем жителям вселенной окончательно восстановить свои силы и даже иметь их про запас на следующий день, который находится под влиянием Венеры. Юпитер дает тонизирующую энергию.
Покровительница пятницы – Венера оказывает сильное влияние на репродуктивную систему (особенно женскую), а также на сердце и почки. Нужно постараться, чтобы это влияние было благотворным.
Холодная энергетика Сатурна в субботу уравновешивает наши чувства, уменьшая потребность в чувственных наслаждениях. Не случайно во многих религиях суббота – постный день. В этот день поститься легче, чем в остальные. Поститься, конечно же, не обязательно, однако в какой-то степени разгрузку организму все же стоит устроить, подготовив его, таким образом, к маленьким воскресным безумствам.
Недельный рацион питания в соответствии с ведической астрологией
Понедельник
Если вы решили питаться по звездам, то целесообразно начать делать это с понедельника. Если вам удается провести первый день недели преимущественно на молочных, особенно кисломолочных продуктах, залить что-нибудь оливковым или кокосовым маслом и сократить употребление соли до минимума, то считайте, что питаться по звездам вы уже начали. Приводимые ниже рецепты помогут вам.
Завтрак
В хороший резонанс с энергетикой Луны войдут любые молочные каши с любыми сладкими фруктами и чай из таких трав, как алтей, карраген или корень окопника. Чай лучше выпить за час или за 30 минут до еды. В китайской медицине эти травы относят к тоникам «инь».
Приведем пример одного из возможных вариантов завтрака в понедельник:
– рисовый кхир с орехами и изюмом;
– свежие бананы;
– чай из алтея.
Рисовый кхир
Древнее ведическое блюдо. Готовится из цельного молока, риса, изюма и т. д.
50 г белого риса , 2,5 л молока , 1/2 ч. ложки корицы, 2 лавровых листа , 2 ст. ложки грецких орехов, 50 г изюма.
Промойте рис и замочите на некоторое время (от 15 до 45 мин.). В кастрюле, объем которой хотя бы в 1,5 раза превышает объем молока, вскипятите молоко. Убавьте огонь, чтобы молоко кипело, но не убегало. Положите в него рис и лавровый лист. Варите 30 минут, пока рис полностью не разварится, а молоко не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавьте изюм, орехи и корицу. Варите еще 5 минут. Снимите с огня, дайте блюду остыть. Подавайте теплым.
Этот рецепт немного отличается от традиционных способов приготовления молочных каш. Этим он и интересен. Попробуйте: надеемся, вам понравится.
Таким же образом можно приготовить овсяный (используя геркулес) или пшенный кхир. Будет очень здорово, если во время приготовления завтрака вы хотя бы некоторое время подумаете о прохладной, успокаивающей энергии Луны и поблагодарите ее за то, что она дает нам свою энергию.
ОбедОбед в понедельник не должен быть слишком тяжелым, но он может и не быть диетическим. Единственное, попытайтесь обойтись без кондитерских изделий.
Поскольку все молочные продукты благоприятны в этот день, мы предлагаем меню из трех блюд, одним или несколькими ингредиентами каждого являются молочные продукты:
– кисломолочный суп из пшеницы.
– пшенка по-ведически;
– паштет из турецкого горошка.
Кисломолочный суп150 г цельной пшеницы (ее можно предварительно немного прорастить), 1 л кефира (2,5 %-ного), 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, соль по необходимости (в понедельник лучше обойтись без нее).
Сварите пшеницу в небольшом количестве воды до полной готовности. Откройте крышку кастрюли и позвольте лишней влаге выпариться, либо слейте воду через дуршлаг. Перемешайте пшеницу с кефиром и доведите до кипения. В отдельной толстодонной (желательно) кастрюле или сковороде, растопите сливочное масло на среднем огне. Доведите его до кипения. Добавьте семена тмина и обжаривайте их 40 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Вылейте получившуюся смесь в кефир с пшеницей (произойдет небольшой взрыв – предупреждаем). Если хотите, добавьте соль. Подавайте горячим.
Пшенка по-ведически300 г пшена, 500 мл воды, соли по желанию, 1/2 ч. ложки куркумы, фиников одна горсть, 70 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок.
Промойте пшено под холодной водой, откиньте на сито и дайте крупе высохнуть. В толстодонной кастрюле растопите масло на среднем огне. Доведите его до кипения, добавьте куркуму. Обжаривайте 15 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Положите в получившуюся из масла и куркумы смесь пшено. Убавьте огонь и обжаривайте крупу несколько минут, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте соль, залейте водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, ни в коем случае не помешивая, 12 минут. Тем временем промойте финики, вытащите косточки и разрежьте каждый на 8 частей. Когда 12 минут почти истекут, откройте крышку, добавьте нарезанные финики и сливки и опять закройте. Через 3 минуты пшенка должна быть окончательно готова. Искусство приготовления пшенки по-ведически заключается в том, чтобы она полностью сварилась, но при этом не превратилась в кашу, а была рассыпчатой. В конце осторожно перемешайте ее вилкой и подавайте горячей.
