Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
Правило 15
Отправляйтесь на рынок
Если вы хотите видеть на своем столе только свежие продукты, не прошедшие какую-либо химическую обработку, отправляйтесь на рынок. Однако старайтесь покупать товар только у проверенных людей, например, знакомых фермеров, которые сами выращивают сельскохозяйственные культуры, держат домашних животных.
Хорошо покупать в сезон у дачников, которые продают излишки фруктов или овощей, выращенных для себя. Дело в том, что в последнее время все чаще владельцы рыночных прилавков имеют тех же поставщиков, что и крупные супермаркеты. Именно поэтому даже на рынке сейчас велик риск приобрести продукты с химической начинкой.
Как определить, свежий продукт или нет
На рынке вы увидите огромное количество различных продуктов, причем, в отличие от супермаркета, здесь у каждого прилавка стоит продавец и уверяет вас, что именно у него самый свежий товар.
Как не растеряться среди этого многообразия?
В выборе свежих продуктов существуют свои хитрости. Итак:
1. Мясо. Свежее мясо от молодого животного светлее по цвету, в нем нет прожилок и мало жира (чем старше было животное, тем темнее мясо и больше жира). Свежее мясо имеет приятный аромат, оно упругое (если надавить на него пальцем, поверхность быстро восстанавливается) и сухое на ощупь.
2. Птица. Возраст курицы можно определить по ее лапам. Если лапы желтые, с большими чешуйками — курица была старой. У молодой птицы лапы почти белые без чешуек. Если понравившаяся вам тушка продается без лап, просто принюхайтесь — подпорченная птица издает резкий неприятный запах.
3. Рыба. Свежую рыбу нужно тщательно осмотреть. Если вы не обнаружите вздутый живот, пленки на глазах и слизи на жабрах, смело ее покупайте. Копченая рыба не должна быть ярко-желтого цвета (что говорит о присутствии красителя).
4. Колбаса. Лучше не покупать колбасу ярко-красного цвета. Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, а жир быть белым и равномерным. Срез у хорошей колбасы не бывает влажным.
5. Молоко. Может быть утреннее (выдоенное утром, теплое) и вчерашнее (полученное в обед или вечером накануне, охлажденное). Вечернее молоко жирнее утреннего. Молоко должно быть белого цвета, возможно с кремовым оттенком. Синеватый оттенок указывает на то, что из молока отобран жир. Перед покупкой обязательно попробуйте молоко. В нем не должно чувствоваться соды (ее добавляют для замедления скисания), соли, кисловатого или сладковатого привкуса.
6. Овощи. Сейчас даже на рынке привозные овощи часто выдают за местные. Именно поэтому при выборе, к примеру, томатов или картофеля, не старайтесь выбрать самые красивые и гладкие плоды, более качественными могут оказаться как раз те, что выглядят на «4»: не очень крупные и не самые яркие.
Большие, крупные помидоры, как на подбор, с ровной блестящей кожицей, к сожалению, далеко не всегда так же прекрасны изнутри. Скорее наоборот, они выращены специально на продажу и напичканы различной химией, чтобы долго сохранять свой презентабельный вид.
Плодоножки у овощей, если они есть, должны быть свежие, крепкие и зеленые. Свежие огурцы, болгарский перец и кабачки имеют глянцевую и однородную кожицу, они должны быть гладкими на ощупь. Не покупайте слишком большие плоды — они перезрели и подходят только лишь для получения семян.
Огурцы не должны быть мокрыми — подвявшие плоды продавцы специально вымачивают в воде, чтобы придать им более привлекательный вид.
У свежей капусты след от среза на кочерыжке тоже свежий, а не высохший и не коричневый. При покупке корнеплодов (картофель, морковь, репа, редька, корни петрушки, сельдерея и пастернака) попросите продавца разрезать плод. Срез должен быть одноцветным без каких-либо пятен.
7. Фрукты и ягоды. Здесь действует то же правило — слишком красивые и ровные, как на глянцевой картинке, плоды, скорее всего, привозные. Абрикосы, вишня, персики, черешня, сливы и кизил не должны иметь пятен, вмятин или мягких бочков.
При выборе ягод и плодов с косточками попросите продавца разрезать один плод. Мякоть вокруг косточки у несвежего продукта часто бывает темной, мятой, гнилой. То же касается груш и яблок. Бывает, что под красочной верхней шкуркой скрывается темная, испорченная мякоть.
При выборе клубники обязательно загляните на дно ящика или лукошка — выделившийся ягодный сок или мятые ягоды указывают на то, что клубника несвежая.
Как узнать, подвергались ли химической обработке фрукты и овощи
Чтобы точно определить, подвергался ли тот или иной продукт химической обработке, конечно же, следует провести специальную экспертизу. Однако иногда даже на наш непрофессиональный взгляд видны отличия между местными фруктами и овощами и плодами, привезенными издалека, которые в своем естественном состоянии не выдержали бы долгой дороги.
Имейте в виду: яблоки, цитрусовые, груши, сливы, помидоры, болгарский перец, баклажаны могут быть обработаны антибактериальным составом (воском), который позволяет плодам свободно храниться до полугода, но вреден для нашего здоровья.
Груши и яблоки следует покупать только в сезон их сбора. Выбирайте те плоды, которые не отличаются яркой внешней привлекательностью. Кроме того, их «химическую неприкосновенность» может гарантировать обычный червяк, который ни за что не будет есть плод, покрытый химической оболочкой.
Чрезмерно большие размеры овощей или фруктов говорят о том, что они выращивались в синтетическом грунте и подкармливались химическими удобрениями.
Огромные размеры нередко являются признаком применения ГМО. Так же картофель, выращенный по таким технологиям, при разрезании не темнеет на воздухе. А от помидоров, в которых содержатся ГМО, доносится слабый морской или рыбный запах, поскольку для увеличения срока хранения овощей томатный ген был скрещен с геном морской трески.
Правило 16
Выращивайте пищу сами!
Глядя на дачников, которые готовы с раннего утра преодолеть огромное расстояние, чтобы попасть на свой участок, и добровольно потратить свои заслуженные выходные на работу на грядках, задаешься вопросом — зачем им это нужно? Ведь купить продукты в магазине бывает проще, а иногда и дешевле.
Однако только собственный сад или огород дает нам стопроцентную гарантию качества и экологической чистоты продуктов. Никто не будет удобрять землю вредными химикатами или обрабатывать ими растения, зная, что рано или поздно, плоды окажутся у него на столе. Более того, эти фрукты, овощи и зелень, в отличие от купленных в магазине, будут всегда свежими.
Национальная ассоциация садоводов США провела исследования, по результатам которым выяснилось, что 70 долларов, вложенных в свой огород, приносят продуктов на 600 долларов.
Если у вас нет возможности выращивать фрукты и овощи на дачном участке, устройте маленький огород прямо дома, на своем подоконнике. Здесь вы можете выращивать не только зелень (укроп, петрушку, салат, зеленый лук), но и карликовые томаты, болгарский перец и даже лимоны.
Не дайте рекламе обвести себя вокруг пальца!
Маркетологи — люди, ответственные за сбыт товара, научились красочно показывать нам все хорошие качества продуктов (даже если их нет вовсе) и искусно прятать их отрицательные стороны. Причем реклама продуктов звучит порой очень заманчиво — «лайт, обезжиренный, легкий, без сахара, без транс-жиров, с уменьшенным количеством ингредиентов» и т. д.
Так и хочется поверить в чудо и скорей их попробовать!
Не стоит. На поверку окажется, что разрекламированная польза этих продуктов может обернуться большим вредом.
Что же делать, чтобы не попасться на удочку профессиональных «сказочников»? Все просто. Отключитесь от маркетинга, а это значит, перестаньте приобретать продукты, навязчиво рекламируемые в СМИ.
Правило 17
Слишком громкая реклама «здоровых продуктов» должна вас насторожить
Имейте в виду: не каждый производитель может себе позволить рекламировать свой продукт по телевидению — это очень затратно. Чтобы цена рекламируемого товара, в «раскрутку» которого вложены большие средства, была более или менее приемлемой, производство самого продукта должно быть относительно дешево.
То есть, покупая рекламируемый товар, вы платите не за его высокое качество, а за дорогую рекламу. Выкладывая крупные суммы, вы приобретаете дешевый продукт.
