Нина Андреева - Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть
2. «Натуральный продукт», «Нет искусственных ингредиентов». Маркетологи давно используют слово «натуральный» в различных слоганах и рекламе, даже если продукт и не очень-то соответствует этому определению. Просто сейчас даже малыши знают, что натуральный — это хорошо, а искусственный — плохо, поэтому мы и попадаемся на удочку — «натуральный продукт». Самое неприятное — в российских нормативах не существует точного определения, что можно считать натуральным, а что нет. Поэтому только от добросовестности производителя зависит, насколько заявление на этикетке соответствует качеству продукта.
Мы редко задумываемся о том, что далеко не все натуральное нам хотелось бы съесть. Так в йогурты, сладости и колбасные изделия часто добавляют натуральный краситель кармин, который производится из тел самок насекомых кактусовой ложнощитовки (кошенили), и используется, в том числе, и в средствах для отпугивания муравьев.
Не следует доверять и заявлениям «Не содержит искусственных ингредиентов», поскольку химики давно уже научились путем сложных технологий получать из натуральных компонентов вещества, которые не встречаются в природе. Так, получаемый из кукурузы сахарный сироп является в некоторых случаях даже вредным.
3. Использование сложных или научных названий. Некоторые производители преподносят научное или сложное название того или иного компонента, как нечто особенное и уникальное, существующее только в их продукте. Часто это не соответствует действительности.
Так, например, компания акцентирует наше внимание на том, что ее продукты содержат уникальные бактерии Bifidis Regularis, однако это не что иное, как пробиотические бактерии, которые можно обнаружить во многих кисломолочных продуктах.
4. «Без сахара». Если продукт не содержит сахара, скорее всего в нем есть всевозможные искусственные подсластители. Часто используется глюкозный сироп, который в нашем понимании не несет в себе чего-либо вредного или неприятного. На самом деле глюкозный сироп — это недорогой и более вредный заменитель обычного сахара.
5. Продукты из кукурузной, рисовой, гречневой, ржаной или цельнозерновой муки. Как правило, подобные продукты считаются более полезными, поскольку не содержат обработанную пшеничную муку. Однако если внимательнее вчитаться в состав, то в большинстве случаев мы увидим, что заявленные компоненты составляют лишь малую часть, в основе лежит все та же пшеничная мука высшего или 1 сорта.
Даже тщательное изучение состава продукта не гарантирует того, что вы приобретаете по-настоящему полезную пищу. Дело в том, что производитель обязан указать на этикетке только те ингредиенты, которые составляют 25 % от целого, остальные компоненты могут «остаться за кадром». Так, если в ватрушке всего 15 % творожной начинки, вы никогда не узнаете, что входит в состав этого «творога».
Белки
Одним из основных компонентов нашей пищи являются белки, выполняющие в организме строительную функцию. В свою очередь, белки состоят из 22 аминокислот, 8 из которых считаются незаменимыми. Эти 8 аминокислот не могут синтезироваться нашим организмом, и мы должны обязательно получать их извне.
Все белки можно разделить на 2 большие группы:
● полноценные
● неполноценные.
Полноценные белки мы получаем с продуктами животного происхождения: яйцами, мясом, молоком, рыбой и т. п.
К неполноценным относится растительный белок, который имеет довольно бедный аминокислотный состав и сравнительно низкую степень усвоения.
В сое содержится много белка, однако наш организм может усвоить его только на 30–40 %. Для сравнения, яичный белок усваивается нами почти полностью.
Хотя исследования показали, что умеренные вегетарианцы в целом здоровее людей, придерживающихся традиционного рациона, не следует полностью исключать из своего меню продукты животного происхождения. В разумных количествах они очень полезны и питательны.
Правило 20
Переведите мясо из разряда ежедневных блюд в праздничные
Отношение к мясным продуктам сильно изменилось в последнее время во всем мире. Результаты многочисленных исследований влияния мясной пищи на наш организм нередко рисуют довольно неприглядную картину, и все больше людей вообще отказываются от мяса. Так в чем же дело? Почему и ученые, и врачи советуют ограничить употребление мясных продуктов в своем рационе? Для этого существует несколько причин.
Вред мяса для здоровья
Чрезмерное употребление мяса может привести к развитию ряда серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, развитию сахарного диабета, а согласно ряду исследований — и развитию злокачественных новообразований.
Ключевое слово здесь — «чрезмерному». Наш организм просто не в силах справиться с тем количеством жира и холестерина, которые содержатся в мясной пище и впоследствии оседают на стенках кровеносных сосудов.
Кроме того, мясо обладает окисляющим действием. Содержащиеся в нем аминокислоты в процессе переваривания мяса перерабатываются и превращаются в сильные кислоты. Нашему организму приходится очень постараться, чтобы нейтрализовать их.
Большой вред нашему здоровью могут нанести и пуриновые основания, которыми также богаты мясные продукты. Особенно они опасны для людей, страдающих нарушением обмена веществ. При варке мяса пуриновые основания переходят в бульон, а затем оказываются в нашей крови и моче, что приводит к повышению в этих жидкостях мочевой кислоты. В результате появляются заболевания суставов (артрозы, артриты и др.).
Ученые советуют перед приготовлением мясных блюд вымачивать мясо в холодной воде, а первый бульон при варке мяса выливать. Так, мы можем частично защититься от продуктов распада и химических веществ.
Частое употребление мяса приводит к тому, что на стенках толстой кишки скапливаются гнилостные бактерии, которые, в свою очередь, выделяют токсины. Эти вещества попадают в кровь и заставляют почки и печень работать в усиленном режиме, чтобы вывести эти токсины. Наш организм быстрее изнашивается, поскольку его ресурсы имеют свои границы.
Качество мяса оставляет желать лучшего
Сами по себе мясные продукты уже являются тяжелой пищей для организма человека, однако современное производство нередко делает их еще и опасными для нашего здоровья. В животноводстве сейчас широко применяются гормоны, антибиотики и другая химия, помогающая животным быстрее расти.
Неблагоприятно сказывается на качестве мяса и способ убоя скота и птицы на скотобойнях. Животных забивают сотнями, они кричат и испытывают огромный стресс. В это время в их тканях и крови образуются токсины, происходит распад полезных веществ.
Свежее мясо обязательно обрабатывается химикатами, которые предотвращают разложение и изменение цвета. В результате мясо сохраняет свой товарный вид, но становится опасным для здоровья, поскольку способствует развитию опухолей при его употреблении в пищу.
Как правильно есть мясо
Некоторые специалисты вообще советуют исключить мясные продукты из своего рациона, однако если вы любите мясо и не представляете без него свой стол, то сократите его употребление до трех раз в неделю.
Раньше считалось, что взрослый человек должен получать 150 г белка в сутки. Согласно новым исследованиям, уже 45 г в день вполне достаточно для нашего организма. Их можно получить не только из мяса, а также из яиц, молочных продуктов, орехов, бобовых и злаковых культур.
● При употреблении мяса отдавайте предпочтение белому мясу птицы, субпродуктам, чаще заменяйте мясо рыбой.
● Старайтесь покупать свежее мясо, а не полуфабрикаты из него. Лучше всего берите этот продукт в небольших хозяйствах, у фермеров, которым вы доверяете.
● Лучше всего усваивается мясо, приготовленное путем варки, запекания или тушения. Жареное мясо наиболее вредно для здоровья.
● На гарнир подавайте зелень и некрахмалистые овощи. Нельзя употреблять мясо с томатами, поскольку содержащиеся в них кислоты плохо сочетаются с белками.
Правило 21
Помните — качество мяса животных зависит от того, чем они питались при жизни
Не для кого уже не секрет, что большинство веществ, которые получали животные в процессе роста и взросления, впоследствии остаются в мясе, которое попадает к нам на стол. Наверное, наибольшую опасность представляют антибиотики и всевозможные гормоны роста.
