Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни
После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.
Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.
Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.
Тофу с соусом чили
ПРОДУКТЫ
• 300 г плотного тофу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1 морковь, измельченная брусочками
• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.
Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.
Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.
Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.
Блюда из лапши
Лапша со свининой
ПРОДУКТЫ
• 250 г рисовой лапши
• 3 ст. ложки орехового масла
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см
• 200 г креветок, очищенных
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка томатного кетчупа
• 1 ст. ложка сока лайма
• 2 яйца, взбитых
• 125 г ростков бобовых
Для украшения:
• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили
• 2 перышка зеленого лука
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.
После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.
Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.
Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.
Рисовая лапша с грибами
ПРОДУКТЫ
• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 см корня имбиря, измельченного
• 4 луковички шалота, мелко нарезанные
• 70 г грибов, измельченных
• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового вина
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 1 ст. ложка соуса чили
• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного
• нашинкованные листья базилика (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 мин – до светло-коричневого цвета.
Добавить грибы и обжаривать их 2–3 мин. После этого положить в сковороду тофу и обжарить его до образования коричневой корочки.
Смешать соевый соус, рисовое вино, рыбный соус, арахисовое масло и соус чили. Влить заправку в сковороду.
Туда же положить лапшу и перемешать ее с соусом.
Подавать блюдо горячим, посыпав орехами и нашинкованным базиликом.
«пьяная» лапша
ПРОДУКТЫ
• 175 г рисовой лапши (рисовых палочек)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 2 маленьких стручка зеленого перца чили, мелко нарезанных
• 1 луковица, измельченная
• 150 г свиного (или куриного) фарша
• 1 маленький зеленый перец, очищенный и нарезанный
• 4 листа лиметты каффир, тонко нашинкованные
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• ½ ст. ложки сахара
• 1 помидор, нарезанный дольками
• 2 ст. ложки листьев базилика, тонко нашинкованных (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или согласно инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, чили и лук в течение 1 мин.
После этого положить мясо и обжаривать его, на большом огне, около 1 мин. Затем добавить перец и продолжать готовить еще 2—
3 мин. В последнюю очередь положить листья лайма, соевые соусы и сахар.
Перемешать соус с лапшой и помидорами. Выложить кушанье на тарелки и и посыпать базиликом.
Подавать горячим.
Рисовая лапша с курицей
ПРОДУКТЫ
• 200 г рисовой лапши
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 см корня имбиря, измельченного
• 4 перышка зеленого лука, нарезанных
• 1 красный чили, очищенный и измельченный
• 300 г куриного филе, мелко нарезанного
• 2 куриные печенки, измельченные
• 1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная
• 1 морковь, нарезанная палочками
• 300 г китайской капусты, нашинкованной
• 4 ст. ложки сока лайма
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
Для украшения:
• 2 ст. ложки свежей мяты, измельченной
• кусочки маринованного чеснока
• белокочанная капуста, тонко нарезанная
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу, куриную печенку и обжаривать мясо, на очень большом огне, в течение 2–3 мин – до коричневого цвета.
После этого положить в сковороду сельдерей и морковь; обжаривать овощи 2 мин – до мягкости. Туда же добавить китайскую капусту, влить сок лайма, рыбный и соевый соусы.
Положить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать ее нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.
Подавать блюдо к столу сразу же.
Лапша тайская с курицей
ПРОДУКТЫ
• 225 г плоской рисовой лапши
• 2 ст. ложки растительного (или орехового) масла
• 225 г куриного филе без кожи, тонко нашинкованного
• 4 луковички шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 4 перышка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см
• 350 г свежего крабового мяса
• 75 г свежих ростков бобовых
• 1 ст. ложка редиса, тонко нарезанного
• 2–4 ст. ложки подсушенного арахиса, измельченного
• веточки кинзы (для украшения)
Для соуса:
• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 2–3 ст. ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса)
• 1 ст. ложка устричного соуса (или соуса чили)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка пальмового сахара
• ½ ст. ложки белого перца (или свежего чили)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: взбить все указанные ингредиенты.
Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой на 15 мин – чтобы она стала мягкой. Слить горячую воду, обдать лапшу холодной и дать ей стечь.
Нагреть масло в сковороде с толстым дном (или в воке). Обжарить в нем курицу на сильном огне 1 мин. Затем переложить мясо на тарелку и уменьшить огонь.
