Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Аджика – 1 ст. л.
✓ Тмин – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.
Салат из цветной капусты с чесноком
✓ Цветная капуста – 1 небольшой кочан
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Столовый уксус – 2 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Салат из цветной капусты по-узбекски
✓ Цветная капуста – 2 кочана
✓ Отварной картофель – 2 клубня
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Молоко – 2 стакана
✓ Сметана – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.
Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из капусты с ревенем
✓ Капуста – 300 г
✓ Ревень – 200 г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Салат из брокколи с крыжовником
✓ Брокколи – 500 г
✓ Крыжовник – 100 г
✓ Огурцы – 2 шт.
✓ Сладкие перцы – 2 шт.
✓ Коренья сельдерея – 2 шт.
✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 3 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.
Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.
Салат из свеклы с пряным соусом
✓ Отварная свекла – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
Для соуса
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.
✓ Хмели-сунели – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.
Салат из свеклы с хреном
✓ Отварная свекла – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Тертый хрен – 3 ст. л.
✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
Сай, или салат из редьки по-казахски
✓ Редька – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Столовый уксус – 2 ст. л.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.
Салат из фасоли с томатным соусом
✓ Фасоль – 1 стакан
✓ Маслины – 300 г
✓ Отварная морковь – 2 шт.
✓ Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Томатная паста – 1 стакан
✓ Острый кетчуп – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 0,5 стакан
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.
Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.
Салат из фасоли с луком
✓ Фасоль – 1 стакан
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).
1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из фасоли с сыром
✓ Белая фасоль – 3 ст. л.
✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан
✓ Яблоки кислых сортов – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Майонез – 1 стакан
✓ Острый кетчуп – 1 стакан
✓ Тертый хрен – 3 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.
Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.
Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из картофеля с анчоусами
✓ Отварной картофель – 3 клубня
✓ Анчоусы – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Маслины – 6 шт.
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Столовый уксус – 1 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Овощной салат с яблоками по-таджикски
✓ Отварной картофель – 2 клубня
✓ Отварная морковь – 2 шт.
✓ Помидор – 1 шт.
✓ Огурец – 1 шт.
✓ Яблоко – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Вареные яйца – 5 шт.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Листовой салат – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.
Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.
На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с зернами граната
✓ Редька – 1 шт.
✓ Редис – 1 пучок
