Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Оливковое масло – 1 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.
Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.
На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.
Овощная закуска с пряностями
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г
✓ Растительное масло – 5 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.
✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.
Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.
Закуска из отварного лука по-мароккански
✓ Репчатый лук – 7 шт.
✓ Отварные шампиньоны – 100 г
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Мед – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.
Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Закуска из айвы
✓ Айва – 4 шт.
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Столовый уксус – 1 ч. л.
✓ Горчица – 1 ч. л.
✓ Мука – 0,5 ч. л.
Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.
Закуска из миндаля
✓ Ядра миндаля – 1,5 стакана
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Черный молотый перец – на кончике ножа
✓ Красный молотый перец – на кончике ножа
✓ Соль по вкусу
Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.
Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из сыра с лимоном
✓ Сыр – 100 г
✓ Лимоны – 2 шт.
✓ Майонез – 3 ст. л.
Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.
Закуска из сырных шариков
✓ Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана
✓ Белки – 5 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Овощная закуска по-тунисски
✓ Помидоры – 2 шт.
✓ Сладкие перцы – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Черные маслины – 8 шт.
✓ Вареные яйца – 2 шт.
✓ Консервированная рыба в масле – 100 г
✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана
✓ Пшеничный хлеб – 250 г
✓ Оливковое масло – 6 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Столовый уксус – 0,5 ч. л.
✓ Каперсы – 1 ст. л.
✓ Аджика – 1 ч. л.
✓ Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.
Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.
Закуска из творога и зеленого лука
✓ Творог – 250 г
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Кефир – 0,5 стакана
✓ Зеленый лук – 2 пучка
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов
✓ Соленые анчоусы – 300 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
Для соуса
✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.
✓ Оливковое масло – 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.
Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Зелень укропа – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Для соуса
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.
✓ Майонез – 3 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Желатин – 1 ч. л.
✓ Сахар – 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Тертый хрен – 0,5 стакана
✓ Майонез – 5 ст. л.
✓ Топленый жир – 1 ст. л.
✓ Лимонный сок – 1 ч. л.
✓ Сахар – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
✓ Отварная баранина – 200 г
✓ Редис – 1 пучок
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Майонез – 0,5 стакана
✓ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
✓ Вяленая баранина – 300 г
✓ Морковь – 6 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
