Коллектив авторов - Летняя кулинария
Картофель нарезать кубиками. Огурец, редис и отварные яйца натереть на крупной терке.
Все перемешать с добавлением горчицы, нашинкованных зеленого лука и укропа.
Залить холодным квасом, подсолить по вкусу и подать со сметаной.
Окрошка на кефире со щавелем
Яйца 4 шт.
Щавель 100 г
Огурец 40 г
Редис 40 г
Кефир 500 мл
Минеральная вода 200 мл
Горчица 10 г
Укроп 5 г
Петрушка 5 г
Соль
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 41 ккал
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить.
Промытый щавель, огурец и редис нарезать тонкой соломкой.
Смешать овощную соломку с яйцом, выложить в глубокую миску.
Добавить кефир, минеральную воду и горчицу, слегка посолить, перемешать, выложить в тарелки и посыпать рубленой зеленью.
Вместо щавеля при приготовлении этого освежающего летнего супа можно использовать молодой шпинат.
Огуречный суп с зеленью
Огурцы 1 кг
Петрушка 50 г
Укроп 50 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 5 зубчиков
Лед фраппе (мелко колотый) 50 г
Базилик 20 г
Сметана 250 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 37 ккал
Огурцы промыть и произвольно нарезать. Петрушку и укроп мелко нарубить.
Нарезанные огурцы положить в чашу блендера, добавить часть оливкового масла, чеснок, лед фраппе и измельчить до однородности.
Разлить по тарелкам, украсить листочками базилика и полить оставшимся оливковым маслом. Подавать со сметаной.
Легкий, освежающий и оригинальный по вкусу летний суп. Готовить его нужно непосредственно перед подачей.
Вишисуаз с жареными морскими гребешками
Лук-порей 500 г
Оливковое масло 100 мл
Картофель 600 г
Куриный бульон 200 мл
Сливки 33 % 200 г
Морской гребешок (без раковин) 500 г
Красная икра 100 г
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин + охлаждение
Калорийность — 53 ккал
Лук-порей очистить, удалить зеленую часть стебля, белую нарезать и слегка обжарить на сковороде на части оливкового масла. Переложить в кастрюлю.
Картофель очистить, произвольно нарезать и добавить в кастрюлю с луком-пореем. Слегка все спассеровать, влить куриный бульон, отварить до размягчения картофеля. Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, перелить в кастрюлю и добавить сливки, довести еще раз до кипения, посолить и поперчить. Охладить. Холодный суп разлить по тарелкам.
Гребешки обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с солью и перцем, с двух сторон до полуготовности, выложить в тарелки с супом.
Украсить суп красной икрой, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.
Томатный гаспачо с мясом краба
Помидоры 1 кг
Базилик 1 пучок
Огурцы 2 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Томатный сок 200 мл
Чеснок 3 зубчика
Лед фраппе (мелко колотый) 150 г
Соус табаско 2 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 1 пучок
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 45 ккал
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.
Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности. Приправить суп солью, перцем и сахаром по вкусу.
Мясо краба разобрать на волокна. Шнитт-лук мелко нарубить.
Гаспачо разлить по тарелкам, добавить нарезанные огурцы и сельдерей, сверху выложить мясо краба и нарезанный шнитт-лук, полить оливковым маслом.
Гаспачо с крабом
Бакинские помидоры 800 г
Томатный сок 100 мл
Красный винный уксус 10 мл
Соус табаско 5 г
Сахар 5 г
Соль 5 г
Базилик 2 г
Для салата
Мясо краба варено-мороженое 200 г
Огурцы 200 г
Салат романо 100 г
Майонез 50 г
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 44 ккал
У помидоров вырезать плодоножки, проколоть кожицу шпажкой и бланшировать пару минут в горячей воде, после чего сразу охладить во льду. Срезать 4 «шляпки».
Оставшуюся томатную мякоть измельчить в блендере до однородности, процедить через сито. Добавить томатный сок, винный уксус, соус табаско, сахар и соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник.
Приготовить салат. Мясо краба разобрать на волокна и удалить хрящики, огурцы очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой.
Соединить все ингредиенты салата в миске, заправить майонезом, уложить в тарелки в виде пирамидки.
Вокруг салата налить томатный гаспачо, украсить «шляпкой» из помидора и веточкой базилика.
Овощи
Лето — сезон овощей. Никакие другие продукты не могут соперничать с ними на нашем столе в теплое и урожайное время года. Наиболее полезны сырые овощи, так как при термической обработке в них частично разрушаются витамины, но, во-первых, становиться приверженцами сыроедения на все лето захочет далеко не каждый, а во-вторых, используя щадящие кулинарные техники, такие как бланширование, отваривание на пару, припускание, тушение и запекание вместо жарки, вы сохраните в достаточной мере полезные вещества овощей.
В этом разделе книги собраны рецепты блюд из самых разных летних овощей — от традиционных баклажанов, кабачков, картофеля или молодой белокочанной капусты до тех, что сравнительно недавно обогатили наш рацион, переместившись из ресторанных меню на полки магазинов и завоевывая все большую популярность благодаря своему чудесному вкусу — это спаржа, артишоки, фенхель.
В конце раздела вы найдете несколько великолепных рецептов блюд итальянской кухни. В стране, где почти круглый год царит лето, знают толк в овощах и умеют мастерски их готовить!
Рагу из летних овощей
Сладкий перец 3 шт.
Красный лук 1 шт.
Стебли сельдерея 3 шт.
Зеленая спаржа 1 пучок
Молодая морковь 3 шт.
Помидоры 1 кг
Мини-кукуруза 100 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 2 головки
Орегано 15 г
Бальзамический соус-крем 200 г
Петрушка 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 46 ккал
Сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Спаржу нарезать.
Морковь отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу, удалить сердцевину, а стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать и нарезать кружочками.
Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано, приправить солью и перцем.
Готовое рагу выложить на тарелки, полить бальзамическим соусом и украсить листочками петрушки.
Рагу из молодых овощей
Кабачки 400 г
Баклажаны 400 г
Сладкий перец 400 г
Стебли сельдерея 400 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Растительное масло 200 мл
Чеснок 2 зубчика
Куриный бульон 500 мл
Петрушка 15 г
Время приготовления — 45 мин
Калорийность — 49 ккал
Все овощи помыть, очистить, нарезать средними кубиками.
Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета, с добавлением зубчиков чеснока.
Переложить овощи в большую кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
Перед подачей украсить петрушкой.
Рагу из молодой капусты с беконом и тмином
Бекон 200 г
Молодая капуста 400 г
Картофель 400 г
Тимьян 2 веточки
Чеснок 1 зубчик
Тмин 3 г
Сливочное масло 30 г
Вода 150 мл
