Коллектив авторов - Летняя кулинария
Клубника свежая 1,5 кг
Сахар 100 г
Апельсиновый сок 150 мл
Мята свежая 20 г
Ванильное мороженое 200 г
Время приготовления — 12 мин
Калорийность — 87 ккал
Клубнику осторожно промыть (при необходимости), очистить от зеленых хвостиков и разрезать каждую ягоду пополам.
Половину ягод измельчить в блендере с добавлением сахара и апельсинового сока, оставшиеся ягоды нарезать кубиками.
Все смешать и разлить по тарелкам, украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты.
Тартар из клубники с взбитыми сливками
Клубника 600 г
Сахар 150 г
Мята 15 г
Взбитые сливки или ванильное мороженое 60 г
Фисташки очищенные 70 г
Время приготовления — 7 мин
Калорийность — 95 ккал
Клубнику помыть, очистить от зеленых хвостиков и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту и хорошо перемешать.
Выложить тартар на тарелки или в креманки, украсить взбитыми сливками или шариком мороженого, фисташками и веточками мяты.
Готовьте тартар непосредственно перед подачей, иначе сливки опадут, мороженое растает, а ягоды потеряют форму.
Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью
Красное сухое вино 250 мл
Сок апельсина 500 мл
Сахар 500 г
Корица 4 палочки
Ваниль 2 стручка
Гвоздика 5 бутончиков
Кукурузный крахмал 30 г
Ежевика 250 г
Вишня 500 г
Клубника 250 г
Черника 250 г
Малина 250 г
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 88 ккал
В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.
В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.
Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня.
Творожная запеканка с абрикосами
Творог 1,2 кг
Яйца 3 шт.
Мука 70 г
Сахар 150 г
Ванилин 2 г
Абрикосы свежие 400 г
Мята свежая 10 г
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 93 ккал
Творог измельчить в блендере с добавлением 2 яиц до однородной массы, после чего добавить просеянную муку, сахар и ванилин. Все перемешать.
Выложить творожную массу в форму на пергамент ровным слоем, сверху положить дольки абрикосов и немного вдавить их.
Смазать поверхность запеканки взбитым яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут до готовности, дать остыть, нарезать порционными кусками и украсить мятой.
Дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной
Яблоки 4 шт.
Сахар 30 г
Сливочное масло 30 г
Мед 100 г
Белое вино 50 мл
Базилик 2 г
Тимьян 2 веточки
Мята 2 г
Черноплодная рябина 80 г
Время приготовления — 22 мин
Калорийность — 56 ккал
Каждое яблоко очистить, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек.
Сахар карамелизовать на сковороде.
Добавить в сковороду с карамелью сливочное масло, яблочные дольки и мед, довести до кипения.
Добавить белое вино, базилик, тимьян, мяту (часть листочков оставить для украшения) и ягоды черноплодной рябины, томить 3–5 минут.
Выложить яблоки с соусом на тарелки и украсить мятой.
Сноски
1
Солить салат нужно непосредственно перед едой.
2
Для того чтобы спаржа не потеряла свой цвет, ее после бланширования нужно сразу опустить в лед или очень холодную воду.
3
Это блюдо можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.
