Коллектив авторов - Летняя кулинария
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 122 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Микс салатных листьев промыть и обсушить. С базилика оборвать листья и соцветия.
Дыню выложить на тарелки, рядом уложить микс салатных листьев и ягоды малины, сверху полить заправкой, посолить и поперчить.
Перед подачей украсить листочками базилика и ломтиками пармской ветчины.
Салат с клубникой, рукколой и козьим сыром
Руккола 160 г
Салат фризе 100 г
Клубника 70 г
Ежевика 50 г
Козий сыр 200 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Мед 50 г
Ежевика 50 г
Бальзамический уксус 50 мл
Сок лимона 20 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 119 ккал
1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать в миске до однородности.
2 Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. У клубники удалить верхнюю часть ягод с зеленым хвостиком, нарезать ломтиками. Ежевику промыть.
3 Рукколу выложить на прямые тарелки, сверху уложить ягоды, посолить и поперчить.
4 Из козьего сыра с помощью двух ложечек сделать кнели и выложить на салат. Обильно полить заправкой и украсить кресс-салатом.
Салат с инжиром, персиками и моцареллой
Руккола 50 г
Салат фризе 50 г
Персики 2 шт.
Инжир свежий 2 шт.
Моцарелла 200 г
Мята 5 г
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло 30 мл
Розмарин 2 веточки
Чеснок 3 зубчика
Ликер куантро 50 мл
Апельсиновый сок 500 мл
Крахмал 5 г
Мед 50 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 96 ккал
Приготовить соус:
— На сковороде на оливковом масле обжарить розмарин и чеснок.
— Влить куантро, немного выпарить, влить апельсиновый сок.
— Отдельно в небольшом количестве теплой воды развести крахмал.
— После того, как сок выпариться на ¾ объема, добавить крахмал, мед, соль и перец.
— Готовый соус охладить.
Рукколу и фризе промыть и обсушить. У персиков удалить косточки и нарезать ломтиками. Инжир промыть и разрезать на четыре части. Моцареллу нарезать ломтиками.
Рукколу выложить на тарелки, сверху уложить сыр, ломтики персиков и инжира.
Готовый салат полить апельсиновым соусом, украсить листьями салата фризе, листочками мяты и кресс-салата, посолить и поперчить.
Салат с черешней и дыней
Дыня 500 г
Черешня 200 г
Малина 50 г
Пармская ветчина 100 г
Руккола 150 г
Мята 10 г
Базилик 10 г
Соль, перец
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический уксус 35 мл
Малина 100 г
Мед 30 г
Сок лимона 30 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 78 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика.
Дыню очистить и нарезать крупными кубиками. У черешни удалить косточки.
Ломтики дыни выложить на тарелки с черешней, малиной и ломтиками пармской ветчины. Рукколу смешать с листиками мяты и базилика и выложить на дыню.
Готовый салат полить заправкой, посолить и поперчить.
Салат с кусочками арбуза и рукколой
Арбуз 1 шт.
Руккола 150 г
Салат фризе 50 г
Козий сыр 100 г
Ежевика 100 г
Малина 100 г
Хлопья миндаля 100 г
Кресс-салат 7 г
Для гренок
Бородинский хлеб 1 батон
Стимьянахар 10 г
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Малина 100 г
Мед 65 г
Бальзамический уксус 70 мл
Сок лимона 30 мл
Время приготовления — 45 мин
Калорийность — 101 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками. С тимьяна оборвать листочки. Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла. Нарезанный хлеб выложить на противень, полить чесночным маслом и посыпать листочками тимьяна.
Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками. Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. Кубики арбуза выложить на тарелки с салатными листьями, рядом уложить кнели из козьего сыра (сформировать с помощью двух ложечек), в кнели вставить гренки из черного хлеба, добавить ягоды.
Салат обильно полить малиновой заправкой, посыпать хлопьями миндаля и украсить листочками кресс-салата.
Салат из персиков с творогом
Персики 4 шт.
Зернистый творог 250 г
Мята 10 г
Вишня 200 г
Руккола 200 г
Салат фризе 20 г
Салат-латук 1 шт.
Кресс-салат 5 г
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Сок лимона 30 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Малина 50 г
Мед 50 г
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 65 ккал
1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать венчиком до однородности.
2 Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать ломтиками. Зернистый творог откинуть на сито для того чтобы стекла жидкость. Мяту нарубить. У вишни удалить косточки. Микс салатных листьев промыть и обсушить, латук разобрать на отдельные листья. Листья латука выложить на тарелки.
3 Сверху уложить дольки персиков, микс салатных листьев и вишню, сверху посыпать творогом.
4 Салат посолить и поперчить, обильно полить готовой заправкой и украсить кресс-салатом.
Салат с нектарином и виноградом
Микс салатных листьев 180 г
Фенхель 1 шт.
Нектарины 4 шт.
Белый виноград 100 г
Моцарелла 120 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Для заправки
Ежевика 100 г
Оливковое масло 60 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Мед акации 60 г
Сок лимона 50 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 106 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Микс салатных листьев промыть и просушить. Фенхель тонко нарезать на ломтики и положить в холодную воду. Нектарины и виноград очистить от косточек, нектарин нарезать ломтиками. Моцареллу нарвать руками крупными ломтиками.
Микс салатных листьев, виноград, ломтики нектарина смешать в миске, приправить солью и перцем и выложить на тарелки.
Сверху выложить ломтики моцареллы и ломтики фенхеля, обильно полить заправкой, украсить кресс-салатом.
Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом
Сезонные фрукты 500 г
Ванильное мороженое 120 г
Апельсиновый сок 150 мл
Мартини 80 мл
Базилик зеленый 20 г
Мята 15 г
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 112 ккал
Фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.
Добавить к фруктам мелко нарезанный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.
Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.
Фруктовый салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».
Клубничный гаспачо с ванильным мороженным
Клубника свежая 1,5 кг
