Коллектив авторов - Летняя кулинария
Зеленое яблоко 70 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Морские гребешки (без раковин) 500 г
Соль, перец
Для маринада
Оливковое масло 50 мл
Соевый соус 20 мл
Мед 10 г
Сок лайма 10 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 81 ккал
Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.
Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.
Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.
Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.)
Готовые теплые гребешки выложить на салат.
Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками
Тушки кальмаров 120 г
Оливковое масло 150 мл
Зеленый салат 120 г
Артишоки маринованные 120 г
Помидоры черри 100 г
Базилик зеленый 15 г
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 79 ккал
Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.
В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.
Салат перемешать, заправить оставшимся маслом, выложить на тарелки и украсить базиликом.
Кальмары, как и другие морепродукты, готовятся очень быстро, буквально 2–3 минуты, иначе они могут стать жесткими.
Мясо камчатского краба с салатом корн
Мясо краба (1‑я фаланга) 900 г
Салат корн 200 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 50 мл
Лимонный сок 10 мл
Бальзамический соус-крем 10 мл
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 80 ккал
Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.
Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в миске с мясом краба и корном, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, перемешать.
Выложить салат на тарелки, сверху полить бальзамическим соусом.
Салат корн очень нежный, поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не завял.
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Молодые кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 200 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 2 веточки
Помидоры черри 100 г
Креветки крупные 300 г
Мини-кальмары 300 г
Морские гребешки 200 г
Осьминог 200 г
Бальзамический соус-крем (белый) 20 г
Кинза 50 г
Соль, перец
Время приготовления — 45 мин
Калорийность — 67 ккал
Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.
Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Охладить.
У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.
Морепродукты очистить, осьминога отварить до мягкости. Подготовленные морепродукты быстро обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.
Обжаренные морепродукты и овощи перемешать в миске, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом.
Выложить салат на тарелки, сверху украсить веточками кинзы.
Зеленый салат с теплой спаржей и яйцом-пашот
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Авокадо 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Спаржа 400 г
Куриный бульон 500 мл
Сливочное масло 70 г
Яйца 4 шт.
Растительное масло 20 мл
Помидоры черри 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 58 ккал
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить. У авокадо снять кожицу, удалить косточки и измельчить в блендере, приправить солью и перцем, добавить оливковое масло и лимонный сок.
Спаржу очистить наполовину от жестких волокон и бланшировать в курином бульоне с добавлением сливочного масла (4–5 минут), быстро охладить в ледяной воде.
Яйца разбить в пищевую пленку (в два слоя), смазанную растительным маслом для того, чтобы яйца не прилипали. Подготовленные яйца отварить всмятку (2–3 минуты).
В микс салатных листьев добавить разрезанные пополам помидоры черри, приправить солью и перцем, оливковым маслом и выложить на тарелки.
Сверху на каждую порцию салата уложить теплую спаржу, мусс из авокадо и яйцо-пашот.
Супы
Летние супы существенно отличаются от осенних или зимних. Вместо густых похлебок на мясном бульоне или классических солянки, щей, борща, мы, скорее, отдадим предпочтение легким теплым супам-пюре из малокалорийных сезонных овощей, таких как цветная капуста, брокколи, молодая морковь… Трудно отказаться и от удовольствия сварить суп из свежесобранных грибов — благородных белых, ароматных лисичек или просто нежных шампиньонов. Летнее меню наших бабушек обязательно включало в себя супы из щавеля или крапивы — отличная традиция, ведь это необыкновенно вкусно!
Отдельная категория супов пользуется летом особенной популярностью — это холодные супы, незаменимые в жаркую погоду. Общепризнанный «хит» русской кухни в этой группе супов — конечно, всеми любимая окрошка. В данном разделе вы найдете как классический ее вариант — на квасе, так и пару вариаций — окрошку на кефире со щавелем и окрошку с курицей. Очень легкая и освежающая альтернатива окрошке — огуречный суп с зеленью. Но это все традиционные супы, хорошо знакомые русским хозяйкам. Может быть, настало время попробовать что-то новенькое? Вы готовы? Тогда специально для вас рецепты испанского томатного гаспачо, который подают ледяным, а также классического французского супа вишисуаз, дополненного жареными морскими гребешками. Даже звучит изысканно, а на вкус это просто нечто непередаваемое!
Суп-пюре из брокколи с моцареллой
Брокколи 2 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Чеснок 4 зубчика
Петрушка 1 пучок
Моцарелла 100 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 10 г
Овощной бульон 1,5 л
Лавровый лист 3 г
Душистый перец молотый 5 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 48 ккал
У брокколи удалить стебель, разобрать на крупные соцветия. Лук очистить и произвольно нарезать. Чеснок измельчить. Часть петрушки мелко нарубить. Моцареллу нарезать ломтиками.
В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить репчатый лук с добавлением тимьяна, чеснока и брокколи.
Влить в сотейник овощной бульон. Довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. После того как суп немного потомится, удалить веточки тимьяна и лавровый лист.
Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, затем еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
Перед подачей добавить в суп моцареллу, полить оливковым маслом и украсить листочками петрушки.
Суп-пюре из спаржи с креветками
Зеленая спаржа 400 г
Картофель 140 г
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 7 г
Сливки 150 мл
Креветки 200 г
Зелень 20 г
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 51 ккал
1 Овощи очистить и произвольно нарезать.
2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.
3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.
