Коллектив авторов - Летняя кулинария
Выложить помидоры и обжаренные грибы на листья салата, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и сразу подавать.
Салат с жареными белыми грибами и вялеными помидорами
Бакинские помидоры 600 г
Оливковое масло 50 мл
Молодой чеснок 4 зубчика
Тимьян 2 веточки
Соус наршараб 30 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Белые грибы 600 г
Перец горошком
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 96 ккал
У помидоров сверху сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в горячую воду. Снять кожицу и разрезать каждый помидор на четыре части, вырезать сердцевину и оставить лишь стенки помидоров. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать нарезанным чесноком, приправить веточкой тимьяна и дробленым перцем, запечь в духовке при 180 °C течение 2 минут. Охладить.
Приготовить соус: смешать соус наршараб, оливковое масло и бальзамический уксус.
Микс салатных листьев перебрать, промыть и обсушить, заправить приготовленным соусом, выложить на тарелки. Сверху выложить кусочки помидоров.
Обработанные белые грибы разрезать на четыре части и обжарить на оливковом масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.
Обжаренные грибы разложить произвольно поверх салата.
Зеленый салат из артишоков, авокадо, шпината и спаржи
Артишоки фиолетовые 400 г
Лимон 1 шт.
Авокадо 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры черри 100 г
Спаржа 100 г
Молодой шпинат 300 г
Соль
Для соуса
Имбирь 50 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 2 г
Лук-шалот 50 г
Кинза (стебли) 30 г
Мед 10 г
Оливковое масло 70 мл
Соевый соус 30 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 63 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона в течение 5–8 минут.
Готовые артишоки разрезать на восемь частей, авокадо очистить и удалить косточки, нарезать кубиками. Огурцы нарезать половинками кружков, помидоры черри разрезать пополам.
Спаржу зачистить наполовину снизу от жестких волокон и бланшировать в течение 1–2 минут в подсоленной воде.[2] Шпинат перебрать и промыть, меняя несколько раз воду.
Приготовить соус: мелко нарубить очищенные имбирь и чеснок, перец чили, лук-шалот и кинзу, добавить мед, оливковое масло, соевый соус и сок лимона, все перемешать.
Подготовленные овощи соединить в миске, заправить соусом, все перемешать и выложить на тарелки.
Салат из артишоков с авокадо
Артишоки французские (зеленые) 2 шт.
Авокадо мягкое 4 шт.
Лимоны 2 шт.
Оливковое масло 50 мл
Сыр грано падано 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 96 ккал
Свежие очищенные артишоки нарезать тонкой соломкой.
Отдельно очистить авокадо от кожицы, удалить косточки и размять в пюреобразную массу.
Смешать авокадо с артишоками, добавить выжатый из лимонов сок, оливковое масло, соль, дробленый перец.
Часть сыра нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки, остальной натереть на терке и добавить в салат.
Выложить салат в глубокие тарелки, сверху украсить ломтиками сыра.
Салат с летними овощами, яйцом-пашот и йогуртовой заправкой
Помидоры биф 2 шт.
Красный лук 1 шт.
Редис 150 г
Огурцы 250 г
Стебли сельдерея 100 г
Зеленый лук 100 г
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Уксус 9 % 100 мл
Яйца 4 шт.
Соль, перец
Для заправки
Чеснок 1–2 зубчика
Натуральный йогурт 200 г
Мед 30 г
Винный уксус 15 мл
Сок лимона 10 мл
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 72 ккал
Приготовить заправку. Чеснок измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородности.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу и нарезать крупными дольками.
Красный лук нарезать кольцами, редис и огурцы — кружочками, сельдерей очистить от жестких волокон и нарезать перьями. Зеленый лук нарезать крупными перьями. Укроп и петрушку мелко нарубить.
Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.
В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.
Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.
Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Копченая утиная грудка 1 шт.
Груши «Дюшес» 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры бакинские 200 г
Оливковое масло 50 мл
Мед 20 г
Лимонный сок 10 мл
Соль, перец
Время приготовления — 18 мин
Калорийность — 158 ккал
Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.
Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.
Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.
Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.
Теплая куриная печень с летними яблочками
Зернистая горчица 150 г
Мед 70 г
Розмарин 30 г
Оливковое масло 200 мл
Летние яблочки 500 г
Руккола 250 г
Куриная печень 600 г
Чеснок 6 зубчиков
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин + маринование
Калорийность — 92 ккал
Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.
Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.
Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.
Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.
Салат с тунцом и соусом мацухиса
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Тунец блю фин (филе) 400 г
Дайкон 200 г
Морковь 200 г
Черный перец горошком
Для соуса
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Кунжутное масло 20 мл
Соевый соус 100 мл
Рисовый уксус мицукан 100 мл
Сахар 50 г
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 78 ккал
Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.
Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.
Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.
Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.
Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.
Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.
Овощной салат с жареными морскими гребешками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Молодая морковь 200 г
Редис 100 г
Зеленое яблоко 70 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
