Коллектив авторов - Летняя кулинария
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 65 ккал
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы осталась ненатертой лишь кожица помидоров. Кожицу выбросить.
В натертую томатную массу добавить сахар, рубленый базилик, оливковое масло и перемешать.
Заправить хорошо промытый и нарванный руками шпинат в глубокой миске приготовленным томатным соусом, перемешать и выложить салат на тарелки.
Шпинат нужно промывать очень тщательно, в нескольких водах, так как он часто бывает довольно грязным. Промытый шпинат обсушите и нарвите руками, так как нарезанный ножом он быстро пустит сок и станет вялым.
Хрустящие кабачки с рукколой и вялеными томатами
Кабачки 2 шт.
Сок лимона 100 мл
Руккола 200 г
Вяленые томаты 100 г
Сыр пекорино 100 г
Оливковое масло 100 мл
Трюфельное масло 20 мл
Базилик 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 111 ккал
1 Кабачки нарезать тонкими ломтиками и уложить в воду со льдом и соком лимона.
2 Рукколу промыть и обсушить. Вяленые томаты нарезать соломкой. Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Рукколу и вяленые томаты уложить на прямые тарелки, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
3 Сверху выложить хрустящие кабачки так, чтобы они покрыли весь салат.
4 Посыпать тертым сыром пекорино и полить трюфельным маслом. Перед подачей украсить листочками базилика.
Салат с одуванчиками, помидорами и сезонными грибами
Грибы сезонные 300 г
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 2 зубчика
Листья одуванчиков или рукколы 200 г
Помидоры черри 150 г
Бальзамический уксус 20 мл
Пармезан 70 г
Соль
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 109 ккал
1 Грибы перебрать, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока до золотистого цвета.
2 Листья одуванчиков или рукколы промыть, добавить к ним разрезанные пополам помидоры черри. Заправить оставшимся маслом и бальзамическим уксусом.
3 Добавить в салат обжаренные грибы.
4 Перемешать, выложить на тарелки и украсить тонкими ломтиками пармезана.
Салат с мангольдом, пармезаном, козьим сыром и помидорами черри
Мангольд 120 г
Оливки без косточек 50 г
Каперсы 20 г
Козий сыр 40 г
Помидоры черри 60 г
Оливковое масло 120 мл
Бальзамический соус-крем 40 мл
Пармезан 70 г
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 117 ккал
В промытые и обсушенные листья мангольда положить оливки, каперсы, сегменты козьего сыра, разрезанные пополам помидоры.
Заправить салат оливковым маслом и выложить на тарелки.
При подаче сбрызнуть салат бальзамическим кремом и украсить тонкими ломтиками пармезана.
Мангольд — это разновидность свеклы, но выращивают его только ради зелени, внешне похожей на шпинат. Эта разновидность салатной зелени очень полезна — мангольд содержит рекордное количество витамина К, а также витамины А и Е, натрий, магний, калий и железо.
Салат из молодой свеклы с козьим сыром
Молодая свекла 900 г
Свекольные листья 150 г
Укроп 50 г
Домашнее масло 50 г
Сыр Шавру 150 г
Кедровые орешки 50 г
Соль, перец
Морская соль
Время приготовления — 1 ч 20 мин
Калорийность — 104 ккал
Молодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской солью и запечь в духовке течение 40–60 минут при 180 °C. Затем свеклу охладить и очистить, нарезать крупными ломтиками. Перебрать свекольный лист, укроп, промыть и обсушить.
Подготовленную свеклу и свекольный лист заправить домашним маслом, солью и перцем, перемешать, выложить в глубокие тарелки. Сверху выложить нарезанный сыр, посыпать кедровыми орешками, украсить укропом.
Салат с редисом, помидорами и сметаной
Редис 150 г
Помидоры 150 г
Огурец свежий 100 г
Красный лук 40 г
Зеленый салат 60 г
Сметана 160 г
Микс зелени 40 г
Соль
Время приготовления — 7 мин
Калорийность — 69 ккал
1 Редис, помидоры и огурец помыть, нарезать средними сегментами, лук — полукольцами, салат произвольно нарвать руками.
2 Смешать овощи в миске.
3 Заправить салат сметаной и перемешать.
4 Выложить готовый салат на тарелку, украсить зеленью.
Солить салаты на основе свежих овощей и салатных листьев перед подачей не принято. Их при желании солят уже в тарелке.
Салат из авокадо, редиса и креветок
Руккола 300 г
Редис 10 г
Авокадо 3 шт.
Лимон 1 шт.
Помидоры черри 200 г
Креветки крупные 15 шт.
Оливковое масло 200 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 86 ккал
Рукколу промыть и обсушить. Редис нарезать тонкими ломтиками. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками или ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Помидоры черри разрезать пополам, приправить солью и перцем. Креветки очистить, оставив хвостики, удалить кишечную вену.
Рукколу смешать с нарезанным авокадо и помидорами черри, заправить смесью из оливкового масла (100 мл) и бальзамического уксуса, приправить солью и перцем, выложить на тарелки. Нарезанный редис уложить сверху на салат.
На оставшемся оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, рубленого чеснока, соли и перца. Обжаренные креветки выложить на салат и обильно поперчить.
Салат из латука, молодого картофеля и редиса
Картофель молодой 200 г
Сливочное масло 40 г
Укроп 10 г
Помидоры черри 100 г
Редис 100 г
Салат-латук 80 г
Сметана 120 г
Соль
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 114 ккал
Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности. Нарезать на сегменты и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета с добавлением части нарезанного укропа. Посолить по вкусу.
Помидоры и редис помыть, нарезать средними сегментами, добавить к ним жареный картофель и нарванный руками латук.
Заправить салат сметаной и перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью.
Салат с молодым картофелем и зеленью
Молодой картофель (мелкий) 500 г
Помидоры черри 50 г
Салат-латук 100 г
Петрушка 10 г
Укроп 10 г
Базилик фиолетовый 10 г
Подсолнечное масло 40 мл
Соль
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 101 ккал
Картофель отварить «в мундире» в подсоленной воде, немного охладить, затем очистить и разрезать каждый клубень пополам.
Помидоры черри разрезать на 4 части, листья латука промыть и обсушить.
Листья салата выложить на тарелки, сверху разложить теплый картофель и помидоры черри, украсить веточками зелени и полить подсолнечным маслом. Сразу подавать[1].
Салат из лисичек с помидорами черри
Зеленый салат 200 г
Помидоры черри 120 г
Лисички 150 г
Оливковое масло 30 мл
Сливочное масло 30 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Сок лимона 20 мл
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 86 ккал
Промытые и обсушенные листья салата выложить на тарелки.
Помидоры черри разрезать на 4 части, лисички обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна и чеснока.
