Коллектив авторов - Летняя кулинария
Приготовленный фарш выложить на лепешки из сулугуни. Свернуть в виде мешочков и завязать кулинарной нитью.
Положить мешочки в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.
Мешочки из сыра с творожной начинкой — очень вкусная и оригинальная закуска. Лучше всего завязывать их не кулинарной нитью, а нитевидным плотным сыром.
Рулеты из баклажанов с домашним сыром и помидорами
Баклажан 250 г
Оливковое масло 150 мл
Сыр домашний 100 г
Петрушка 10 г
Чеснок 1 зубчик
Помидоры 150 г
Время приготовления — 18 мин
Калорийность — 128 ккал
Баклажан нарезать тонкими ломтиками вдоль и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета. Готовые ломтики переложить на бумажные полотенца.
В домашний сыр добавить мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, перемешать до однородной массы.
В каждый ломтик баклажана завернуть сыр с зеленью и сегмент помидора.
При подаче украсить зеленью.
Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде
Огурцы 500 г
Мед 100 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Белый хлеб 200 г
Листья салата 100 г
Копченая утиная грудка 400 г
Соль
Время приготовления — 18 мин + маринование
Калорийность — 188 ккал
Очищенные и нарезанные дольками огурцы промариновать в смеси меда, соли по вкусу, оливкового масла и лимонного сока в течение 3 часов.
Ломтики белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Листья салата помыть и обсушить.
Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками и выложить в виде веера на тарелки. Рядом выложить маринованные огурцы, листья салата и гренки.
Паштет из фуа-гра с домашним вареньем
Фуа-гра 600 г
Портвейн 100 мл
Морская соль 30 г
Черный перец дробленый 5 г
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 250 г
Тостовый хлеб 4 ломтика
Домашнее варенье (любое) 200 г
Время приготовления — 30 мин + маринование и охлаждение
Калорийность — 192 ккал
Разломать фуа-гра (комнатной температуры) на две половины и вынуть все жилки, разложить на противне, полить портвейном, посыпать морской солью и дробленым перцем, накрыть фольгой и дать постоять на 1 час.
Разогреть духовку до 120 °C и запечь фуа-гра в течение 8–9 минут.
Запеченную фуа-гра переложить в прямоугольную форму, прижать прессом и убрать в холодильник на 12 часов.
После того как паштет застынет, вынуть его из формы и нарезать ломтиками, выложить на тарелки и украсить миксом салатных листьев.
Тостовый хлеб слегка подпечь в тостере и выложить на тарелки. Варенье подать отдельно.
Фуа-гра — это французский деликатес (в переводе «жирная печень»), представляющий собой печень специально откормленной утки или гуся. Диетологи заметили интересный парадокс — в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов — фуа-гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.
Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем
Кролик 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Репчатый лук 500 г
Куриный бульон 1 л
Молодой чеснок 50 г
Тимьян 15 г
Сливки 33 % 200 г
Тостовый хлеб 4 ломтика
Малиновое варенье 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 1,5 ч
Калорийность — 163 ккал
Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.
Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.
Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.
Готовый паштет разложить по горшочкам.
Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.
Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба
Огурцы 500 г
Бакинские помидоры 500 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 50 г
Оливковое масло 150 мл
Кинза 15 г
Перец чили 1 шт.
Кресс-салат 10 г
Лаймы 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 103 ккал
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.
Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.
Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы, приправить солью и перцем, выложить на огурцы, сверху уложить мясо краба и рубленый перец чили.
Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом и украсить кресс-салатом. Подавать с ломтиками лайма.
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн
Редис 50 г
Филе лосося 600 г
Руккола 15 г
Салат корн 30 г
Красный лук 30 г
Оливковое масло 30 мл
Лимон 1 шт.
Соль, перец
Для заправки
Сок имбиря 50 мл
Сок лимона 50 мл
Соевый соус 35 мл
Оливковое масло 70 мл
Мед акации 70 г
Для гренок
Черный хлеб 250 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 70 мл
Тимьян 3 г
Время приготовления — 25 мин + охлаждение
Калорийность — 155 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, приправить рубленым чесноком и оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и запечь в духовке при 180 °C до готовности.
Редис нарезать очень тонко ломтиками и опустить в холодную воду.
Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски и заморозить. После заморозки нарезать ломтиками и сразу выложить на плоскую тарелку, полить заправкой, сверху выложить рукколу и салат корн.
Красный лук нарезать перьями и красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.
Подкопченное филе лосося с красной икрой
Сливки 200 г
Консервированный хрен 50 г
Филе шотландского лосося 600 г
Растительное масло 50 мл
Красная икра 200 г
Бальзамический соус-крем 50 мл
Оливковое масло 10 мл
Кресс-салат 10 г
Ольховая стружка 20 г
Соль, перец
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 187 ккал
Взбить сливки миксером до густой плотной массы, добавить консервированный хрен и перемешать.
Филе лосося быстро обжарить на сковороде на растительном масле с солью и перцем.
Разогреть кастрюлю с ольховыми стружками, чтоб появился легкий дымок, и погрузить филе лосося для копчения на 2–3 минуты.
Готовое филе лосося разломать пополам и выложить на тарелки, рядом налить сливочный соус, положить красную икру, украсить бальзамическим соусом, оливковым маслом и листочками кресс-салата.
Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа
Соль морская 150 г
Сахар 50 г
Водка 40 мл
Укроп 150 г
Филе лосося 500 г
Оливковое масло 20 мл
Бородинский хлеб 200 г
Время приготовления — 20 мин + маринование
Калорийность — 168 ккал
Приготовить маринад. Смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень и отложить ее, оставив только стебли. Нарезать стебли и отжать из них сок, смешать его с маринадом.
Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском, покрыть приготовленным маринадом и оставить на 4–5 часов.
