Коллектив авторов - Летняя кулинария
Вот несколько общих советов, которые помогут правильно приготовить и подать закуски:
— Чтобы бутерброды выглядели аппетитно и привлекательно, готовьте их не раньше, чем за 1–2 часа до подачи на стол. Открытые бутерброды с такими ингредиентами, которые быстро подсыхают или вянут (красная икра, тонкие ломтики лосося, нежные листья салата), лучше готовить за 15–20 минут до подачи, а если необходимо сделать это раньше — накрыть пищевой пленкой.
— Украшайте закуски не слишком обильно, чтобы было видно само блюдо. Веточка или пара листочков зелени, колечки перца чили или ромбики сладкого перца, перышки красного лука — этого будет вполне достаточно.
— Рыбные закуски принято подавать перед мясными.
Брускетта с помидорами, чесноком и базиликом
Помидоры биф 5 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Красный лук 1 шт.
Базилик 1 пучок
Тимьян 10 г
Чиабатта 1 батон
Оливковое масло 150 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 121 ккал
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать в подсоленной воде (2–3 минуты), снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками. У базилика оборвать листочки и соцветия. Тимьян разобрать на листочки.
Чиабатту нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать частью нарезанного чеснока и запечь в духовке при 200 °C в течение 4 минут.
Нарезанные помидоры, красный лук, чеснок, листья тимьяна и базилика смешать в миске, заправить оливковым маслом, приправить солью, перцем и сахаром.
На запеченную чиабатту выложить начинку из томатов, украсить соцветиями базилика и полить оливковым маслом.
Брускетта с тертым огурцом и кинзой
Хлеб пшеничный 4 ломтика
Оливковое масло 10 мл
Огурцы 200 г
Кинза 15 г
Аджика 10 г
Время приготовления — 18 мин
Калорийность — 117 ккал
Хлеб обжарить на оливковом масле с обеих сторон и выложить на блюдо.
Огурцы натереть на терке и выложить на сито, чтобы стек сок, затем добавить рубленую кинзу и аджику, все перемешать.
На поджаренные ломтики хлеба выложить с помощью двух ложек кнели из огуречной массы и сразу подавать на стол.
Брускетта — традиционная итальянская закуска, которую подают перед трапезой для возбуждения аппетита. Готовят брускетту с самыми разными продуктами: с овощами, рыбой, мясом, морепродуктами. При желании вы можете сделать брускетту более пикантной, используя острый сорт аджики или дополнив огуречную массу парой капель соуса табаско.
Брускетта с грибами и зеленым луком
Белые грибы 200 г
Оливковое масло 30 мл
Сметана 70 г
Сливки 70 мл
Зеленый лук 30 г
Белый хлеб 4 ломтика
Соль
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 124 ккал
Обработанные белые грибы нарубить мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла.
Добавить к грибам сметану и сливки, выпарить до загустения при помешивании.
Снять грибы с огня, добавить рубленый зеленый лук, посолить по вкусу, перемешать.
Ломтики белого хлеба обжарить на оливковом масле с обеих сторон.
С помощью двух ложек сделать из грибной массы кнели и выложить на хлеб. Сразу подавать.
Брускетта с яйцом и редисом
Яйца 4 шт.
Зеленый лук 30 г
Укроп 20 г
Редис 50 г
Хлеб белый 4 ломтика
Оливковое масло 20 мл
Йогурт 30 мл
Майонез 20 г
Соль
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 106 ккал
Яйца отварить, охладить, очистить и натереть.
Зеленый лук и укроп нарубить. Редис нарезать тонкой соломкой.
Ломтики хлеба обжарить на оливковом масле с обеих сторон.
В миске смешать натертые яйца, лук, укроп и редис. Добавить йогурт и майонез, при желании слегка посолить.
Выложить приготовленную массу на обжаренные теплые кусочки хлеба и сразу подавать.
Брускетта с грушей и сыром горгонзола
Чиабатта 400 г
Сыр горгонзола 300 г
Груши 300 г
Оливковое масло 70 мл
Базилик 20 г
Время приготовления — 12 мин
Калорийность — 156 ккал
Чиабатту нарезать средними по толщине ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке при 180 °C до золотистого цвета.
Намазать на каждый ломтик хлеба сыр, сверху положить сегмент очищенной груши, украсить базиликом.
Чиабатта — итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Чиабатта может быть приготовлена лишь из муки, соли и дрожжей, но может содержать различные добавки: оливковое масло, кусочки маслин, сладкого перца, травы и т. д. Для брускетты лучше выбирать нейтральную на вкус, простую чиабатту.
Тосты с овечьим сыром, зеленью и редисом
Бородинский хлеб 200 г
Оливковое масло 30 мл
Овечий сыр 300 г
Зеленый салат 100 г
Редис 50 г
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 149 ккал
Бородинский хлеб обжарить на оливковом масле с обеих сторон, выложить на тарелки.
На каждый ломтик хлеба выложить овечий сыр, украсить промытыми и обсушенными листьями салата и редисом, нарезанным тонкими кружочками.
Овечий сыр отличается специфическим ароматом и всегда имеет белый цвет. Для тостов выбирайте свежий, мягкий, пастообразный овечий сыр.
Запеченный сладкий перец с сыром фета
Чеснок 100 г
Оливковое масло 200 мл
Сладкий перец 10 шт.
Тимьян 20 г
Сыр фета 400 г
Базилик 1 пучок
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 50 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин + маринование
Калорийность — 139 ккал
Очищенный чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла (160 мл).
Сладкий перец слегка сбрызнуть оливковым маслом, поставить в духовку и запечь до мягкости.
Со слегка остывшего перца снять кожицу и разрезать пополам, не отрывая хвостиков. Уложить половинки перца в миску, обильно посыпать листочками тимьяна, полить чесночным маслом, посолить и поперчить. Оставить мариноваться в течение 2 часов.
Фету нарезать крупными кубиками. У базилика удалить стебли, оставив только верхние соцветия с листочками.
Маринованный перец выложить на тарелки, внутрь уложить фету, рядом положить маслины и оливки, украсить соцветиями базилика.
Перед подачей посыпать черным перцем.
Белые грибы, обжаренные на гриле и маринованные в петрушке
Белые грибы 600 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 20 мл
Петрушка 40 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Зеленый салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин + маринование
Калорийность — 127 ккал
Белые грибы обработать, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.
Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.
Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.
Мешочки из сулугуни с зеленью и творогом
Творог нежирный 300 г
Шпинат 30 г
Кинза 15 г
Щавель 20 г
Листья черемши 20 г
Петрушка 15 г
Лепешки из сыра сулугуни 8 шт.
Время приготовления — 10 мин + охлаждение
Калорийность — 141 ккал
Творог выложить в посуду для перемешивания, добавить рубленую зелень, перемешать.
Приготовленный фарш выложить на лепешки из сулугуни. Свернуть в виде мешочков и завязать кулинарной нитью.
Положить мешочки в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.
Мешочки из сыра с творожной начинкой — очень вкусная и оригинальная закуска. Лучше всего завязывать их не кулинарной нитью, а нитевидным плотным сыром.
