Коллектив авторов - Летняя кулинария
2 Добавить муку, яйца, немного растительного масла и перемешать все до однородной массы.
3 На хорошо разогретом масле обжарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
4 Выложить готовые оладьи на тарелки, рядом подать сметану, украсить зеленью петрушки.
Оладьи из молодой свеклы с муссом из козьего сыра
Козий сыр 120 г
Сметана 50 г
Свекла 500 г
Яйца 2 шт.
Мука 60 г
Растительное масло 30 мл
Листья салата 100 г
Оливковое масло 20 мл
Соль
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 149 ккал
Приготовить мусс: мягкий козий сыр перемешать со сметаной до однородной массы.
Свеклу очистить и натереть на терке, добавить яйца и муку, посолить по вкусу, перемешать.
Испечь свекольные оладьи на сковороде на растительном масле, выкладывая массу при помощи столовой ложки.
Выложить оладьи на тарелки, рядом выложить промытые и обсушенные листья салата и мусс из козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.
Летние артишоки с мятой и тыквенными семечками
Лимоны 4 шт.
Артишоки мелкие 12 шт.
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 50 г
Розмарин 4 веточки
Сливочное масло 150 г
Мята 1 пучок
Тыквенные семечки (жареные, очищенные) 100 г
Кресс-салат 7 г
Соль, перец
Время приготовления — 1 ч
Калорийность — 79 ккал
1 В большую миску налить холодной воды и выдавить туда сок из лимонов. Артишоки очистить, оставив плодоножку, и положить в воду с лимонным соком, для того чтобы они не потемнели.
2 Затем артишоки крупно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, розмарина и сливочного масла. К обжаренным артишокам добавить листья мяты, приправить солью и перцем, перемешать.
3 Готовые артишоки выложить на тарелки.
4 Сверху обильно посыпать семечками тыквы и украсить кресс-салатом.
Жареные артишоки с вешенками
Артишоки фиолетовые 900 г
Лимоны 200 г
Вешенки 320 г
Молодой чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Микс зелени 20 г
Руккола 240 г
Бальзамическим соус-крем 20 мл
Вяленые помидоры 150 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин + охлаждение
Калорийность — 81 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить, затем разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать жесткую ножку и разрезать пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с рубленым чесноком и вешенками на сковороде на части оливкового масла, приправить солью и перцем, добавить рубленую зелень.
Рукколу промыть и обсушить, заправить оставшимся оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью и перцем, выложить на тарелки.
Сверху разложить готовые артишоки с вешенками и украсить ломтиками вяленых помидоров.
Жареные артишоки с мятой
Артишоки фиолетовые 1,2 кг
Лимоны 2 шт.
Оливковое масло 100 мл
Розмарин 1 веточка
Микс зелени 20 г
Мята 50 г
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин + охлаждение
Калорийность — 64 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить и разрезать на четыре части.
Подготовленные артишоки обжарить на сковороде на оливковом масле, добавив веточку розмарина, соль и перец.
Перед подачей на стол артишоки перемешать с рубленой зеленью и нарезанной свежей мятой.
Картофельная галета с молодыми овощами и соусом винегрет
Картофель 600 г
Мука 100 г
Яйца 3 шт.
Растительное масло 150 мл
Сливочное масло 50 г
Огурцы 150 г
Помидоры 150 г
Красный лук 50 г
Зеленый салат 60 г
Оливковое масло 70 мл
Бальзамический уксус 30 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Соль
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 121 ккал
Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить муку и яйца, перемешать до однородной массы, посолив по вкусу.
На смеси растительного и сливочного масла поджарить из приготовленной массы румяные оладьи.
Огурцы, помидоры и лук нарезать произвольно, добавить зеленый салат, перемешать, выложить на тарелку с готовыми галетами и полить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Украсить зеленью.
Драники из молодого картофеля с грибами
Молодой картофель 1 кг
Яйца 2 шт.
Мука 60 г
Растительное масло 30 мл
Микс салатных листьев 80 г
Соль, перец
Для грибного соуса
Белые грибы 150 г
Сливочное масло 20 г
Коньяк 30 мл
Сливки 200 мл
Соль
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 127 ккал
Приготовить грибной соус. Обработанные белые грибы нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле. Влить коньяк, выпарить, добавить сливки и прокипятить 3 минуты до загустения. Посолить по вкусу.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, соль и перец по вкусу, перемешать.
Поджарить на раскаленной сковороде на растительном масле драники размером со столовую ложку.
Готовые драники выложить на тарелки, рядом выложить промытые и обсушенные листья салата и полить грибным соусом.
Спагетти с брокколи, помидорами черри и оливками
Спагетти 160 г
Брокколи 120 г
Оливковое масло 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Помидоры черри 100 г
Оливки без косточек 80 г
Пармезан 60 г
Соль, перец
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 186 ккал
Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.
Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты.
В хорошо разогретое на сковороде оливковое масло положить чеснок и тимьян, брокколи, готовую пасту, разрезанные пополам помидоры и оливки. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, снять с огня.
Выложить спагетти на тарелки с добавлением тонких ломтиков пармезана.
Спагетти с артишоками и зеленой спаржей
Артишоки фиолетовые 900 г
Лимон 1 шт.
Зеленая спаржа 300 г
Молодой чеснок 4 зубчика
Растительное масло 50 мл
Куриный бульон 400 мл
Сыр грана падано 100 г
Спагетти 400 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин + охлаждение
Калорийность — 174 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить, затем разрезать на восемь частей.
Спаржу нарезать кружочками или перьями снизу до половины, верхнюю часть оставить для декора.
Нарезанные артишоки, спаржу и давленый чеснок обжарить на растительном масле, влить куриный бульон. Добавить часть тертого сыра.
Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке, добавить в соус, перемешать и выложить на тарелки. Украсить верхушками отварной спаржи и посыпать тертым сыром.
Спагетти с камчатским крабом
Мясо краба варено-мороженое 600 г
Лук-шалот 100 г
Молодой чеснок 4 зубчика
Растительное масло 15 мл
Тимьян 1 веточка
Столовое белое вино 100 мл
Помидоры очищенные в собственном соку 500 г
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 400 г
Микс зелени 10 г
Оливковое масло 15 мл
Сахар 20 г
Базилик 5 г
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 178 ккал
Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящики.
Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарубить, обжарить на растительном масле с добавлением веточки тимьяна. Влить вино, выпарить в 2 раза.
