Коллектив авторов - Летняя кулинария
Тмин 3 г
Сливочное масло 30 г
Вода 150 мл
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин + настаивание
Калорийность — 96 ккал
Бекон нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде.
Добавить в сковороду с беконом молодую капусту и картофель, нарезанные кубиками, а также тимьян, рубленый чеснок, тмин и сливочное масло. Обжарить все вместе в течение 2–3 минут.
Влить воду, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Снять с огня и дать настояться в течение 20 минут, после чего выложить в тарелки и подать на стол.
Овощи гриль, запеченные с моцареллой
Баклажаны 200 г
Цукини 200 г
Помидоры 200 г
Оливковое масло 40 мл
Моцарелла 200 г
Базилик 20 г
Соль
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 101 ккал
Баклажаны, цукини и помидоры промыть, нарезать кружочками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль на оливковом масле.
Выложить обжаренные овощи на противень, слегка посолить, сверху разложить ломтики моцареллы и рубленый базилик.
Запекать при 180 °C в течение 5–7 минут (до расплавления сыра). Сразу подавать к столу.
Итальянцы особенно ценят моцареллу, ведь она не только обладает приятным гармоничным вкусом, но и прекрасно плавится, что делает ее незаменимой при приготовлении пиццы, лазаньи или блюд, подобных тому, рецепт которого приведен на этой странице.
Маринованный фенхель с пряными травами
Фенхель 1 кг
Тимьян 20 г
Чеснок 5 зубчиков
Розмарин 25 г
Микс салатных листьев 50 г
Оливковое масло 20 мл
Кедровые орешки 150 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин + маринование
Калорийность — 39 ккал
Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.
Маринованный фенхель обжарить на гриле и выложить на тарелки.
Микс салатных листьев заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, уложить рядом с фенхелем.
Перед подачей посыпать кедровыми орешками.
Овощи на пару со сливочной пеной
Брокколи 200 г
Кенийская фасоль 150 г
Зеленая спаржа 100 г
Шпинат 25 г
Мини-морковь 100 г
Цветная капуста 200 г
Кервель 30 г
Зеленый лук 30 г
Оливковое масло 100 мл
Кресс-салат 7 г
Соль, перец
Для сливочной пены
Репчатый лук 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Душистый перец 3 г
Тимьян 2 г
Сухое белое вино 60 мл
Рыбный бульон 150 мл
Сливки 33 % 150 г
Лецитин 2 г
Сок лимона 30 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 107 ккал
Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °C и взбить в пену.
Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.
Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.
Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.
Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем
Стручковая фасоль 500 г
Чеснок 100 г
Красный лук 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Петрушка 1 пучок
Фундук (жареный) 150 г
Оливковое масло 150 мл
Розмарин 3 веточки
Шнитт-лук 1 пучок
Розовый перец 15 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 95 ккал
Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты.
Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.
На сковороде на оливковом масле быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт-лук, дробленый фундук, соль и перец.
Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем и украсить кресс-салатом.
Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком
Баклажаны 2 шт.
Бакинские помидоры 4 шт.
Огурцы 2 шт.
Бальзамический уксус 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Базилик 1 пучок
Кинза 1 пучок
Тимьян 10 г
Чеснок 6 зубчиков
Красный лук 1 шт.
Соус песто 100 г
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 62 ккал
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см, не удаляя ножки. Помидоры разрезать на четыре части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.
Приготовить бальзамический глясе: уксус смешать с частью оливкового масла.
Баклажаны приправить тимьяном, давленым чесноком, солью и перцем, обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле и выложить на тарелки.
На горячие баклажаны выложить нарезанные помидоры, перья красного лука и ломтики огурца. Сверху полить соусом песто и бальзамическим глясе.
Готовый салат украсить листочками базилика и кинзы, посолить и поперчить.
Соте из баклажанов с картофельным пюре и ароматным маслом
Баклажаны 1,5 кг
Красный лук 400 г
Сладкий перец 600 г
Растительное масло 150 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Куриный бульон 300 мл
Помидоры 400 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Сливочное масло 400 г
Картофель молодой 1 кг
Молоко 600 мл
Растительное масло нерафинированное 30 мл
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 116 ккал
Баклажаны, лук и сладкий перец нарезать средними кубиками. Обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна.
Влить к овощам куриный бульон и тушить до готовности. За 5–7 минут до готовности добавить произвольно нарезанные помидоры, рубленую зелень и немного сливочного масла. Перемешать и довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Из картофеля, молока и оставшегося сливочного масла приготовить классическое картофельное пюре, посолить по вкусу.
Выложить пюре и соте на тарелки, сбрызнуть ароматным маслом.
Фаршированные цукини
Цукини 4 шт.
Куриное филе 250 г
Репчатый лук 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Помидоры 4 шт.
Перец чили 1 шт.
Оливковое масло 200 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 50 г
Орегано 7 г
Сыр гауда 250 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления — 1 ч
Калорийность — 137 ккал
Цукини разрезать вдоль, удалить мягкую сердцевину. Курицу, лук, сладкий перец, помидоры и перец чили нарезать мелкими кубиками.
Обжарить курицу с овощами на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано.
Влить немного воды и томить, пока овощи не разварятся до однородности. Затем приправить солью, перцем и сахаром.
«Лодочки» из цукини выложить в лоток для запекания, уложить в них готовую начинку из курицы и овощей, сверху обильно посыпать тертым сыром гауда и запечь в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
Перед подачей украсить листочками базилика.
Оладьи из кабачков
Кабачки 1 кг
Мука 70 г
Яйца 2 шт.
Растительное масло 100 мл
Сметана 150 г
Петрушка 20 г
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 136 ккал
1 Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
