Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Вырезать серединки. При желании их можно использовать для приготовления фарша – удалить семена и провернуть с мясом и луком.
Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Мясо, лук и хлеб провернуть на мясорубке. Вбить яйцо, Добавить соль, перец и все хорошенько перемешать до однородной массы. Готовый фарш накрыть и поставить в холодильник минут на 30–40 настояться. Кабачки заполнить фаршем, уплотнить.
Для кляра взбить яйца с небольшим количеством молока, солью и перцем. Каждый кружок обвалять в муке. Окунуть в яичную смесь.
Обжаривать на разогретом растительном масле до готовности.
Лодочки из кабачков с мясом
• 1 средний молодой кабачок
• 100 г мясного фарша
1 помидор
70 г сыра
зелень петрушки
соль
перец молотый по вкусу
1 зубчик чеснокаКабачок помыть, обсушить, разрезать вдоль на 2 равные части. Затем из каждой половинки вынуть ложкой мякоть, оставляя не слишком толстые стенки. После этого лодочки смазать растительным маслом, переложить на противень срезами вниз и запечь в духовке при температуре 180 °C 10–15 мин.
В сковороде разогреть немного растительного масла, половину мякоти кабачка измельчить, немного обжарить.
Добавить фарш, обжарить пока жидкость не выпарится, но сильно не пересушивать. Положить измельченную петрушку, чеснок, соль и перец.
Лодочки наполнить фаршем, сверху уложить тонко нарезанные ломтики помидора и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин.
Печеные кабачки с мясом и травами
• 300 г говядины
• 1 кабачок
• 2 луковицы
3 зубчика чеснока
• свежий перец чили
свежий базилик
• специи (соль, тимьян)Кабачки нарезать большими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Говядину обжарить до полуготовности на растительном масле. Чесночок измельчить.
В форму для запекания, смазанную растительным маслом, выложить кабачки, посыпать солью и специями. Положить лук, мясо и снова посолить и приправить травами. Добавить немного перца чили. Все аккуратно перемешать, еще раз полив растительным маслом.
Запечь в духовке при 180–200 °C около 30–40 мин.
Готовое блюдо украсить листочками свежего базилика.
Свинина, запеченная с кабачками
• 1 кг свиной вырезки
4–5 небольших кабачков
500 г помидоров
• 400 г сыра
• 2–3 ст. ложки майонеза
• соль
перец
приправы по вкусу
растительное масло
для противняСвиную вырезку нарезать поперек волокон и слегка отбить, выложить на смазанный противень, приправить солью и перцем
Поверх свинины выложить нарезанные кружками кабачки, помидоры, приправить солью, перцем и базиликом.
Смазать помидоры майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать при 180 °C около 40 мин, до румяной корочки.
Свинина с кабачками и помидорами в соусе
• 300 г свинины
1 помидор
• 1/2 кабачка
• 3 ст. ложки муки
2 зубчика чеснока
• соль
• сахар (по вкусу)
растительное масло
специи (хмели-сунели, базилик, черный перец горошком)Мясо нарезать кусками, слегка обжарить. Добавить нарезанные помидор, кабачок и обжарить на сильном огне. Мясо залить водой, положить специи и посолить. Тушить, пока свинина не станет мягкой.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить в мясо для загустения соуса.
В готовое мясо добавить рубленый чеснок.Кабачки с бараниной и крупой
• 250 г баранины
• 250 г кабачка
100 г крупы (ячневой, овсяной, перловой)
50 г репчатого лука
100 г помидоров
масло топленое
Мясо нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, добавив крупу.
В конце варки положить пассерованный лук, промытый изюм, перемешать и закрыть крышкой.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кольцами, обжарить на топленом масле до полуготовности.
На кабачки выложить баранину с крупой и кольца помидоров.
Поставить кастрюлю в духовку и запечь.
Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
• 1 кг баранины
1 кг кабачков
2 луковицы
120 г сливочного масла
• 1 1/2 стакана томатного сока
• 3 ст. ложки риса
• 3 яйца
• мука
• растительное масло
80 г томатного соуса
• кислое молоко
• зелень
• перец черный
• красный молотый перец
сольЛук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и рис. Варить 10 мин. Затем массу смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.
Наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.
Кабачки, фаршированные бараниной и помидорами
• 1 кг кабачков
• 500 г баранины
• 1/2 стакана риса
• 500 г помидоров
• сливочное масло
• сахарный песок
• сметанаМясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.
Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.
Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.
Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.
При подаче на стол полить сметаной или катыком.
Кабачки, фаршированные укропным соусом
• 500 г кабачков
• 40 г свинины
• 60 г телятины
• 1 яйцо
20 г хлеба или булки
70 мл молока
• масло сливочное
• сметанаПриготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.
Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.
При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.
Кабачки, фаршированные мясом и рисом
• 4 кабачка
• 200 г говядины
200 г свинины
150 г репчатого лука
100 г риса
растительное масло
• 300 г помидоров
соль
перец
сметанаОчистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.
Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).
Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.
При подаче полить сметаной.
Кабачки с курицей
• 1 кабачок
• 2 помидора
500 г куриной грудки
1 ст. ложка томатной пасты
2–3 зубчика чеснокаКуриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.
Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.
Запеченные кабачки с курицей и картофелем
• 3 картофелины
