Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 3 картофелины
• 1 головка репчатого лука
1 кабачок или цуккини
1 морковь
сметана
• 1 курица
зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)
соль
чеснок
молотые специи (черный и душистый перец, тмин)Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.
Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.
Сверху положить нарезанный полукольцами лук. В форму добавить немного воды, затем все залить сметаной и поставить в духовку.
За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.
Подавать в горячем виде.
Кабачки, запеченные с курицей и брынзой
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе
• 100 г моркови
100 г репчатого лука
200 г брынзы или творога
100 мл томатного сока
• оливковое масло
соль
• приправа к мясуКабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.
Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу.
Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.
Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.
Курица тушеная с кабачками и помидорами
• 2 окорочка
1 луковица
1 кабачок
2 помидора
специи Смята, орегано, майоран, тимьян)
растительное масло для жаркиОкорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.
Через 1 ч добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 мин.
Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче нарезать кубиками помидор. Засыпать овощи к курице и тушить в течение 10–15 мин.
В конце готовки досолить по вкусу.
Кабачки, запеченные с курицей и сыром
• 800 г кабачков
200 г отварного куриного филе
• чеснок
• 150 г майонеза
• 200 г твердого сыра
растительное масло
• сольКабачки помыть, разрезать вдоль на 4 части 2 кабачка, посолить. Один кабачок нарезать кубиками и тоже посолить.
Форму смазать растительным маслом и выложить в нее кабачок, нарезанный кубиками, кусочки отварной курятины, пластинки чеснока. Залить все майонезом и посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поставить форму в духовку минут на 40 при температуре 200 °C.
Курица жареная с кабачками и хересом
• 1 зубчик чеснока, мелко нарубленного
• 450 г филе куриной грудки, нарезанной тонкими полосками
• 450 г молодых кабачков, нарезанных тонкими полосками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
• 30 мл растительного масла
• 45 мл хереса
• 15 мл соевого соуса
• 60 мл натурального йогурта
• соль
• черный перецНа сковороде раскалить растительное масло. Обжарить чеснок 1 мин.
Добавить курицу и готовить 3–4 мин, регулярно перемешивая.
Выложить в сковороду нарезанный кабачок и красный перец и обжаривать 1–2 мин, до готовности куриного мяса и овощей. Овощи должны оставаться немного хрустящими.
Влить херес и соевый соус. Готовить 1 мин. Добавить йогурт. Приправить солью и черным перцем. Перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом или лапшой.
Цыплята с грудинкой и овощами
• 4 цыпленка
160 г сливочного масла
• 400 г пшеничного хлеба
• 120 г свиной копченой грудинки
• 1 кабачок без семян (или 1 баклажан)
• 400 г помидоров
• 30 мл растительного масла
• зелень
• черный молотый перец
• соль по вкусуПодготовленных цыплят разрезать на порционные куски.
Надрезать суставы на ножках и крылышках, слегка отбить, придав кускам более плоскую форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями без огня.
За несколько минут до готовности смазать тушки растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче на блюдо выложить гренки из белого хлеба, обжаренные с маслом, на них – цыплят.
Вокруг разложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики поджаренных кабачков (или баклажанов), полить маслом и украсить зеленью.
Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и кабачком
• 12 гусиных крылышек
2 крупные головки репчатого лука
100 мл красного вина
• 1 кабачок
• 2 ст. ложки растительного масла
• томатный соус
• соль
• черный молотый перец
• лавровый листДовести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист.
В этой смеси тушить луковицы в течение 10–15 мин.
Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 ч.
Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо.
Оставшимся маринадом периодически поливать готовящийся шашлык.
Подавать горячим.
Кабачки, фаршированные треской
• 600 г кабачков
240 г трески
180 г яйца
• 100 г майонеза
• 40 г томата-пасты
• 100 г помидоров
• 60 г красного сладкого перца
растительное масло
• зеленый салат
• 1/2 лимона
• салатная заправка
перец
сольКабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).
На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата.
На фарш аккуратно положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой.
Для приготовления фарша вареную треску и вареные яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томат-пастой и перцем.
Кабачки, фаршированные рисом и рыбой
• 1 средний кабачок до 30 см длиной
• 300 г свежей горбуши
1 среднего размера головка репчатого лука
• 2 ст. ложки с верхом отварного риса
• 1/2 ч. ложки соли
200 г майонеза
• 50 г твердого сыра
1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 ст. ложка растительного маслаС кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.
Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.
Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.
Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.
Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 мин.
Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.
Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.
Рыба в фольге с кабачками
• 3дорады
100 г кабачков
• 1/2 сладкого перца
1 морковь
петрушка
твердый сыр
майонез
• соль
• перец
