Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.
Сверху уложить тонко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Добавить майонез.
Посыпать тертым сыром. Запекать 25–30 мин в хорошо нагретой духовке при 200 °C.
Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) выложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.
Рыба, запеченная с кабачками
• 2 филе хека
1 кабачок
1 луковица
1 морковь
1 помидор
100 г сыра
2 ст. ложки томатного соуса
растительное маслоФиле нарезать на порции, посолить и обжарить в муке на растительном масле.
Все овощи нарезать небольшими кубиками, морковку натереть на терке.
Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачки, помидоры, без кожицы. Посолить, приправить.
Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 5 на маленьком огне. Разогреть духовку до 200 °C.
В форму выложить рыбу, а сверху – смесь из овощей.
Посыпать тертым сыром и разложить оливки.
Запекать минут 10–15.
Кабачок с рыбой и сыром
• 2 небольших кабачка (15–20 см)
• 300 г филе белой рыбы
1 маленькая морковь
• 1 маленькая луковица
50 г сыра твердых сортов
сливочное масло – укроп
сольФиле рыбы мелко нарезать. На сливочном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на крупной терке.
Натереть сыр и соединить с овощами и рыбой. Посолить.
Кабачок очистить от кожуры, если это требуется. Разрезать пополам, аккуратно ложечкой вырезать сердцевину.
Нафаршировать кабачки полученным фаршем.
Готовить в духовке 30–40 мин. При подаче на стол украсить зеленью.
Цуккини с соусом из йогурта
• 600 г цуккини
1 пучок петрушки
200 г йогурта из цельного молоки
• 4 ст. ложки оливкового масла
• сок 1 лимона
• 3–4 зубчика чеснока
черный молотый перец
• соль по вкусуЛисточки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить листья.
Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт.
Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.
Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цуккини до появления хрустящей корочки.
Облить горячие ломтики цуккини холодным соусом.
Пестрые шашлыки из овощей и сыра
• 4 цуккини
500 г картофеля
соль
• 50 г растопленного сливочного масла с зеленью
• 2 маленьких баклажана
• 250 г маленьких помидоров
• 2 маленькие луковицы
• по 1 красному, зеленому и желтому сладкоому перцу
100 г маринованного чеснока
• 100 мл растительного масла для гриля или растительного масла с пряной зеленью
• черный молотый перец
200 г нарезанного тонкими ломтиками копченого сала
• 400 г сыра для раклет, нарезанного тонкими ломтиками, или по 200 г эдамского сыра и сыра гаудаКартофель очистить и вырезать из него специальной выемкой шарики. Варить картофельные шарики в подсоленной воде до готовности.
Слить воду, наколоть картофель на небольшие деревянные шампуры и смазать их сливочным маслом с пряной зеленью.
Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль очень тонкими ломтиками. Скатать из ломтиков баклажанов и цуккини рулетики и нанизать на отдельные шампуры.
Помидоры вымыть, проколоть их кожицу. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки разрезать пополам и разобрать на отдельные чешуйки. Попеременно нанизать на шампуры лук и томаты. Стручки перца очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Попеременно нанизать на шампуры сладкий перец и чеснок.
Подготовленные овощные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. По желанию завернуть шампуры в ломтики копченого сала.
Жарить 10 мин, часто переворачивая. Перед окончанием жаренья растопленным сыром залить овощи.
Кабачки с грибным фаршем и эстрагоном
• 3 булочки
2 яйца
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г тушеных грибов
мелко нарезанный эстрагон
• молотые сухари
соль
молотый перецОчистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.
Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.
Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.
По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).
Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.
Фаршированные овощи
• 2–3 цуккини
3 помидора
500 г картофеля
5–6 маслин
• 100 г брынзы
150 г сыра
100 г гренок
базилик
• зелень петрушки
сольОтварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.
Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.
Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.
Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.
Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.
Фаршированные кабачки
• 8 мелких кабачков, общим весом 450 г
2 ст. ложки оливкового масла
100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски
3 веточки измельченной свежей мяты
черный молотый перец
• сольОтрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.
Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.
В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.
Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).
С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.
Кабачки, фаршированные рисом
• 6 кабачков
• 1/2 стакана риса
• 1/2 стакана растительного масла
• 6 луковиц
• томат-пюре
• укроп
• черный молотый перец
• сольОчищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в
масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.
Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).
Кабачки, фаршированные гречневой кашей
• 1 кг кабачков
• 500 г гречневой каши
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• зелень
• растительное масло
• соль
• перец
• лавровый листКабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.
Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Кабачки, фаршированные овощами
• 1 кг кабачков
1 морковь
2 луковицы
пшеничная мука
• растительное масло
петрушка (зелень)
• соль
Для соуса:
1/2 стакана воды
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка муки
черный молотый перец
сольКабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.
