Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Тушить до полуготовности риса, добавить соль и перец.
Начинить кабачки фаршем, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, влить 1–2 ст. ложки воды, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Вынуть из духовки.
В каждый кабачок положить сметану, посыпать тертым сыром и запекать до образования румяной корочки (3–5 мин).
Кабачки, фаршированные брынзой
• 700 г кабачков
• 250 г брынзы (фета)
• 2 луковицы
• сливочное масло
• соль
• сметанаКабачки нарезать поперек, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности.
Наполнить их начинкой, приготовленной из кубиков брынзы,
сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.
Подготовленные кабачки уложить в форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Кабачки, фаршированные репой
• 2 кабачка
• 2 репы
• 2 яйца
100 г сливочного масла
• 2 луковицы
1/2 стакана панировочных сухарей
соль
перец
сметана
петрушка (зелень)
• сметанаКабачки очистить от кожицы и разрезать пополам. Удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу в полпальца толщиной.
Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы.
Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки яиц хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать.
Налить в кастрюлю воду, посолить и довести ее до кипения. Опустить туда кабачки и проварить 8-10 мин. Затем вынуть их из кастрюли и остудить.
Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, полить маслом и обсыпать сухарями. Кастрюлю поставить в разогретую духовку на 40–50 мин. Готовые кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью.
Отдельно подать сметану.
Кабачки тушеные
• 1 кг кабачков
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 головки репчатого лука
• 4 помидора
• соль
• зелень петрушкиОчищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон.
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и тушить с очищенными от кожицы помидорами.
Затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить. Довести до готовности в духовке.
Плов из перловой крупы с кабачками
• 400 г перловой крупы
5 стаканов воды
450 г кабачков
65 г помидоров
55 мл растительного масла
2 головки репчатого лука
25 г пшеничной мукиПерловую крупу сварить до мягкости. Кабачки очистить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
К перловой каше добавить кабачки, нарезанные ломтиками, помидоры и все поварить 10–15 мин.
Подавать к столу в горячем виде.
Пицца из кабачков с сосисками
• 1 небольшой кабачок
• 2 помидора
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 сосиски
• 100 г твердого сыра
2 яйца
• 1 ст. ложка муки
• 1/2 стакана молока
• соль
• перец по вкусу
• растительное маслоКабачки нарезать толщиной 0,5 см и обжарить в растительном масле.
В форму для запекания, смазанную маслом, выложить кабачки, нарезанные кружочками помидоры, мелкорубленный чеснок, сосиски, нарезанные кружочками, натертый на крупной терке сыр.
Смешать яйца, молоко, муку и приготовить жидкое тесто.
Залить этим тестом подготовленную овощную основу и поставить в разогретую духовку.
Запекать на небольшом огне 10–15 мин.
Пицца с кабачками и сладким перцем
• 800 г пшеничной муки
20 г дрожжей
• 1 стакан воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сахара
растительное масло
Для начинки:
• 200 г вареной говядины
• 150 г томата-пасты или томатного соуса
• 1 пучок петрушки
• 1 кабачок
• 300 г сыра
• 2 сладких перца
• 2 горьких перца
• соль
• черный молотый перец
• орегано
• сельдерейЗамесить тесто и оставить в тепле на 30 мин. Вымесить еще раз и раскатать его в пласт.
Выложить корж на смазанный маслом противень и сформировать бортик. Смазать томатной пастой.
Вареную говядину нарезать маленькими кусочками и слегка обжарить на растительном масле, дать остыть и выложите на тесто. Кабачки нашинковать кружочками и поджарить. Остудить и выложить на корж.
Сладкий перец измельчить кольцами, выложить поверх кабачков и посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Поверх пиццы выложить целые стручки горького перца.
Запекать на среднем огне в духовке в течение 30–35 мин.
Перед подачей украсить листиками орегано и сельдерея.
Пицца с кабачками и ветчиной
• 2 кабачка
• 2 помидора
100 г сыра
150 г ветчины
чеснок
2 яйца
растительное масло
• 150 г муки
125 мл молока
• перец
сольНарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.
Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.
Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.
Залить им пиццу и запекать в течение 15 мин.
Пицца с кабачками и салями
• 1 стакан теплой воды
• 3 стакана муки
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
• 6–8 тонких ломтиков кабачка
• томатный соус
• 10 кружочков салями
• 100 г моцареллы
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• базилик или петрушкаИз муки, воды, дрожжей, соли и сахара приготовить тесто. Выложить его в форму для запекания. Смазать тесто для пиццы томатным соусом.
Положить ломтики кабачков, затем салями. Уложить кусочки моцареллы, сбрызнуть маслом.
Выпекать при температуре 210–220 °C примерно 10 мин до образования румяной корочки.
Готовую пиццу украсить зеленью.Маринады
Сок кабачковый с томатным и зеленью
• 2 л кабачкового сока
• 1 л томатного сока
• 10 г укропа
20 г эстрагона
80 г соли
Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть.
Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.
Смесь нагреть до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные банки и укупорить.
Кабачки кружочками в томатном соусе
• 1,4 кг кабачков
• 260 г моркови
30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
50 г репчатого лука
5 г зелени
• 100 мл растительного масла
• 400 мл томатного соусаКабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см. Морковь и белый корень вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки консервированные
• 600–700 г кабачков
• 40 г пряностей
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка соли
• 100 мл 9 %-ного уксусаОтобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.
В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
