Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Дать супу слегка остыть, затем перелить в кухонный комбайн или блендер. Взбить суп в пюре.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить сметану. Разогреть на медленном огне (не доводить до кипения).
Приправить, если нужно, разлить по тарелкам и подавать.
Суп из кабачков и мяса
• 1 кг кабачков
• 200 г свинины
• растительное масло
• 100 г зеленого лука
• чеснок
• 150 мл соевого соуса
• сольКабачки разрезать вдоль на две половины, очистить от семян и нарезать на квадратики толщиной 0,5 см. Свинину мелко покрошить, заправить частью измельченного лука и чесноком, соевым соусом, солью, перемешать и дать пропитаться специями.
Свинину со специями слегка поджарить на растительном масле в кастрюле, потом залить водой. Как только она закипит, положить кабачки, заправить солью, соевым соусом и кипятить.
Когда кабачки сварятся, посыпать суп оставшимся нашинкованным луком.
Суп с фаршированными кабачками
• 2 кабачка
• 200 г мяса
100 г риса
1 1/2 л бульона
• 1/2 моркови
1/2 корня петрушки
1/2 корня сельдерея
4 луковицы
масло сливочное
сметана
• соль
перец
зеленьКабачки промыть, срезать соцветие, плодоножку, кожицу, разрезать поперек на 4 равные части, удалить семена и наполнить мясным фаршем с рисом. Фаршированные кабачки сложить в сотейник, залить бульоном и отварить до готовности.
В мясной бульон опустить спассерованные, нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, лук, сельдерей и дать покипеть 10–12 минут, посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и укропа и снять с огня.
При подаче в тарелку положить два фаршированных кабачка, влить суп, добавить ложку сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп из кабачков с брынзой
• 2 кабачка
100 г брынзы
1 яйцо
1 стакан кислого молока
2 ст. ложки мукиПриготовить белую пассеровку из муки и жира (растительного или сливочного масла), развести ее горячей водой (6–7 стаканов) и посолить. Довести до кипения, прибавить 2 очищенных и нарезанных кубиками кабачка средней величины. Когда кабачки станут мягкими, снять суп с огня и положить 3–4 ст. ложки измельченной брынзы. Заправить яйцом и кислым молоком.
Перед подачей посыпать черным перцем или мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из кабачков с помидорами и цветками настурции
• 1 кабачок
2 помидора
1 пучок базилика
• 1 пучок кервеля
1 пучок лука-резанца
• 12 цветков настурции
• 4 головки репчатого лука
6 яиц
оливковое масло
соль
черный молотый перецПромыть пряные травы. Осторожно вымыть цветки настурции.
Удалить семена у кабачка и нарезать его кубиками.
В кастрюле вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить от кожицы, удалить из них семена. Затем нарезать помидоры. Очистить и мелко измельчить лук.
В жаропрочную кастрюлю налить немного оливкового масла. Когда оно накалится, положить лук и обжаривать в течение 2 мин.
Добавить помидоры и пряные травы, дать им несколько минут потушиться. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и варить 30 мин на слабом огне.
Сварить яйца в мешочек, положив их в кипящую подсоленную воду на 5 мин. Очистить яйца от скорлупы и охладить.
Суп посолить и поперчить. Взбить миксером до получения однородной массы. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.
В середину каждой тарелки положить яйцо с двумя цветками настурции и несколько кусочков кервеля вокруг.
Подавать на стол сразу же после приготовления. Суп должен быть очень горячим.
Минестроне по-милански
• 2 кабачка
• 100 г пансетты
300 г белой свежей фасоли
• 100 г спагетти
250 г капусты
• 4 помидора
3 моркови
• 2 репы
2 кусочка корня сельдерея
2 картофелины
1 стебель лука-порея
• 2 головки репчатого лука
• оливковое масло
• соль
• черный молотый перецДля пасты:
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего базилика
• 1 ст. ложка кедровых орешков
• соль
• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан
• оливковое маслоВ кастрюлю положить фасоль и залить ее холодной водой.
Очистить репчатый лук и нарезать его полукольцами. Почистить и вымыть морковь, сельдерей, репу, кабачки и картофель. Нарезать морковь кружками, а сельдерей – ломтиками. Кабачки, репу и картофель измельчить кубиками.
В кастрюлю с кипятком опустить помидоры на 1 мин. Затем очистить кожицу и, слегка надавив, удалить семена.
Лук-порей, нарезать кольцами его белую часть и немного зеленой. Отварить капусту в течение 5 мин и нашинковать. Нарезать ветчину узкими полосками.
В кастрюлю налить немного оливкового масла и обжарить в нем репчатый лук и пансетту до светло-золотистого цвета. Добавить лук-порей и томить его в течение 5 мин.
После этого влить в кастрюлю 2 л воды, всыпать фасоль и варить 15 мин на среднем огне. Положить туда же остальные овощи, посолить, поперчить и варить еще 20 мин.
Поломать спагетти и положить их в кипящую воду за 8 мин до подачи на стол.
Для приготовления пасты чеснок и базилик перетереть в ступке. Добавить соль, перец, сыр и оливковое масло.
Положить несколько шариков пасты в суп, осторожно перемешать и подавать на стол очень горячим, отдельно поставив на стол оставшуюся пасту.
Суп из кабачков с карри
• 1,5 кг кабачков
• 500 г картофеля
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
• 1 л куриного бульона
• оливковое масло
2 ст. ложки карри
соль
• черный молотый перец
гренкиВымыть, почистить кабачки и удалить семена. Нарезать кабачки кубиками.
Картофель почистить, вымыть и также измельчить кубиками.
Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чеснок.
В кастрюлю влить немного оливкового масла. Когда масло накалится, положить туда лук, чеснок и карри. Хорошо перемешать и еще несколько минут продолжать обжаривать.
Затем влить в кастрюлю бульон, добавить картофель и продолжать варить еще 5 мин на среднем огне.
После этого всыпать кабачки и варить еще 20 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать миксером для получения однородной массы и приправить по вкусу специями.
В небольшом количестве оливкового масла обжарить гренки.
Подавать суп очень горячим, положив в каждую тарелку по несколько гренок.
Велуте из фенхеля и кабачков
• 2 кабачка
5 клубней фенхеля
2 мандарина
• 250 мл сметаны
• соль
черный молотый перецДля мандаринового масла:
• 5 г соленого сливочного масла
• 1 мандарин
• 5 ядрышек орехов
• молотый перец
• 1 багет
• перец белый молотыйДля приготовления велуте положить мандарины в морозильник на Ч 2 ч.
Промыть укроп. Вымыть кабачки и обрезать у них концы. Нарезать фенхель и кабачки крупными кубиками.
В кастрюлю влить 1 л воды и довести ее до кипения. Положить в кипяток кабачки и фенхель. Посолить, поперчить и оставить вариться на среднем огне 30 мин.
В это время почистить 2 мандарина. Выжать сок из 1 мандарина. Смешать миксером суп до получения однородной массы.
Заправить сметаной, добавить цедру мандарина, сок. Приправить по вкусу специями.
Подавать очень горячим с ломтиками поджаренного на гриле багета, смазанного мандариновым маслом.
Для приготовления багета с мандариновым маслом снять цедру с 1 мандарина и мелко нарезать ее. Выжать сок мандарина в емкость. Измельчить орехи. Взбить вилкой сливочное масло, постепенно вводя туда цедру мандарина, сок и дробленые орехи. Поперчить. Поставить масло в холодильник, чтобы оно замерзло, и придать ему форму.
Поджарить на гриле ломтики багета и смазать их мандариновым маслом.
Суп из кабачков с плавленым сыром
• 3 кабачка
• 3 плавленых сырка
100 г сала (обычного или копченого по желанию)
свежий кориандр
соль
черный молотый перецВымыть и почистить кабачки. Удалить семена с помощью маленькой ложки.
Нарезать кабачки небольшими ломтиками. Положить их в кастрюлю, залить 750 мл воды. Поставить вариться на медленный огонь примерно на 20 мин, не закрывая крышкой кастрюлю. Слегка посолить и поперчить.
