Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Суп из кабачков с брынзой по-болгарски
• 2 средних размеров кабачка
• 2 ст. ложки муки
• растительное или сливочное масло
• 100 г тертой брынзы
• 200 мл квашеного молока
• рубленая зелень укропа
• соль
• молотый черный перецПриготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.
Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
1 л молоки
• 1 л воды
• 100 г репы
150 г кабачков
• 100 г лука-порея
• 5 картофелин
70 г свекольной ботвы
50 г вермишели
• сливочное маслоРепу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см, шириной около 0.5 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать. Овощи все вместе слегка спассеровать на жире.
Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения.
Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.
Суп с беконом, кабачками и домашним сыром
• 6 ломтиков бекона
• 1 луковица
• 2 кабачка
• 3 картофелины
• 1 л бульона
• 75 г ирландского голубого сыра
150 мл сливок
черный перец
• петрушка
• оливковое маслоНа оливковом масле в котелке несколько минут прожарить бекон. Затем вынуть его, положить лук, ломтики кабачков и картошки.
Поставить котелок на средний огонь и томить до размягчения овощей, периодически помешивая. Затем добавить сыр, сливки, и, как только жидкость закипит, добавить бекон и ломтики кабачков. Варить до готовности.
Перед подачей обильно посыпать черным перцем.
Суп-крем из свежих кабачков
• 50 г кабачков
• 1 луковица
500 мл воды
• 1 ч. ложка муки
• сливочное масло
• 1 яйцо
• кислое молоко
зеленьОчищенные кабачки, нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук залить 2 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито.
Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки и масла.
Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4–5 мин, после чего снять с огня.
Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.
Суп фасолевый с кабачками
• 800 г кабачков
1 луковица (мелко нарезанная)
2 измельченных зубчика чеснока
• молотый перец чили
• 500 мл куриного бульона
• 2 нарезанных помидора
• 450 г консервированной красной фасоли
оливковое масло
• соль
сахар
зелень базилика
150 г консервированной кукурузыНарезать кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла и жарить в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Переложить в отдельную емкость.
В кастрюлю, где жарились кабачки, добавить оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок и готовить 1 мин, постоянно помешивая. Затем положить помидоры, фасоль, кабачок, четверть стакана зелени, соль, перец и сахар. Залить бульоном и 2,5 стакана воды. Все хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть суп крышкой и варить 15–20 мин, помешивая время от времени.
Положить кукурузу и варить еще 5 мин. Добавить оставшуюся зелень.
Перед подачей на стол перелить суп в супницу.
Куриный суп с кабачками и баклажанами
• 300 г курицы
150 г кабачков
150 г баклажанов
• 1 луковица
1 яйцо
• 100 мл простокваши
мука
• сок лимона
• сливочное масло
сольКурицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.
Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.
Холодный ореховый суп с кабачками
• 500 г кабачков
• 200 г очищенных грецких орехов
1 головка чеснока
• растительное масло
уксус
водаОрехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив растительное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно прибавляя уксус.
Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать нарезанные кубиками и отваренные кабачки.
Суп из кабачков с манной крупой
• 1/2 кабачка
• 3 стакана молока
• 2 1/2 ч. ложки манной крупы
• соль
• сливочное маслоСварить или потушить в воде кабачок, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Вскипятить 3 стакана молока и сварить в нем манную крупу, добавить немного соли, 1 ст. ложку сливочного масла.
Влить воду, в которой варились кабачки (1 стакан), с молоком и крупой, перемешать.
Суп-пюре из кабачков с лисичками
• 500 г кабачков
100 г лисичек
• растительное масло
• 1 л овощного бульона
эстрагон (веточки)
• сметана
• черный молотый перец
сольКабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками, слегка обжарить с 1 ст. ложкой масла. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин.
Охладить, протереть через сито вместе с бульоном. Затем добавить сметану, приправить солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятить. Эстрагон мелко порубить.
Грибы ошпарить, крупные нарезать соломкой, мелкие оставить целыми. Поджарить в оставшемся масле, посолить.
При подаче положить в суп поджаренные грибы, посыпать рубленым эстрагоном.
Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли
• 3 кабачка
• 200 г зеленой фасоли
80 г лука-порея
масло сливочное
• 2 стакана белого соуса
• 1 желток
гренки
зелень
• сливки
сольКабачки очистить, нарезать ломтиками, положить в сотейник. Добавить нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припустить до готовности. Затем протереть через сито, влить белый соус, перемешать, дать вскипеть и снять с огня.
Заправить смесью яичного желтка со сливками и маслом.
Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.
При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками
• 300 г кабачков
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
• растительное масло
• соль
белый перец (свежемолотый)
• 250 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона
• тыквенные семечки
взбитые сливкиКабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.
В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.
Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.
Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.
Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.
Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.
Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем
• 3 кабачка
• 1 огурец
1 лук-порей (стебель)
укроп
200 мл сливок
250 мл куриного бульона
• сливочное масло