Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Стручки фасоли отварить также в течение 2 мин. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.
Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Измельченный чеснок смешать с маслом и целыми листочками базилика.
Перед подачей на стол подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в салатник.
Салат из цуккини с оливками и тунцом
• 600 г цуккини
• 150 г копченого тунца (тонкие ломтики)
• черные оливки
• оливковое масло
• свежий орегано
• соль
• свежемолотый черный перецЦуккини вымыть, нарезать очень тонкими кружками с помощью овощерезки и разложить на блюде.
Ломтики копченого тунца разрезать на несколько частей и выложить на цуккини.
Из оливок вынуть косточки, разрезать на несколько частей и выложить на рыбу.
Салат посыпать мелко нарезанным орегано, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Салат из кабачков и лука
• 1 кг кабачков
• 4 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• соль
• соевый соус
• растительное маслоКабачки промыть, очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 мин. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле.
Заправить салат смесью чеснока и красного перца, соли, соевого соуса и дать настояться.
Салат из кабачков с фаршем
• 300 г кабачков
250 г вареного мяса
1 яйцо
150 г репчатого лука
петрушка (зелень)
• чеснок
• сливочное масло – мускатный орех (тертый)
черный перец (молотый)
• сольНе очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.
Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.
Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.
На фарш положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180 °C на 30 мин.
Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы
• 4 небольших кабачка
1 корень дайкона
• 12 шампиньонов
2 луковицы
• шпинат
• сок лимонный
• соль морская
• паприка (сухая)
• оливковое маслоДля заправки:
1 яйцо
цедра лимона
• лимонный сок
• кинза
сладкая горчица
200 мл кукурузного масла
• черный перецДля приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.
Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.
Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.
Салат из кролика с патиссонами
• 500 г вареного мяса кролика
200 г маринованных кабачков
• 4 яйца
майонез
• перец черный молотый
• сольМясо мелко нарезать, кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Сваренные вкрутую яйца порубить и добавить к мясу.
Салат посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из тушеных кабачков
• 3 небольших кабачка
• 3 ст. ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок зеленого лука
соль
черный молотый перец по вкусу
1 ч. ложка подсоленных семян кунжутаКабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.
Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.
Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.
Салат из кабачков с морковью
• 2–3 небольших кабачка молочной спелости
• 2–3 моркови
• 3 помидора
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу
1 ст. ложка свежего лимонного сокаКабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.
Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.
Нарезать кружочками и выложить поверх салата.
Икра из печеных кабачков
• 2 кабачка
• 1 луковица
• молотый черный перец
• растительное маслоКабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.
Икра из кабачков с зеленым луком
• 1 кг кабачков
• 100 г репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 100 г томата-пюре или 300 г помидоров
• 100 мл растительного масла
• соль
• перецКабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.
Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.
Кабачки в томате
• 8 небольших кабачков
• 3–4 головки репчатого лука
• 1/2 кочана капусты средней величины
• 3–4 моркови
• 1 пучок петрушки
2–3 ст. ложки растительного масла
• 3–4 помидора для томатного соуса
Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.
Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.
Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.
Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.Супы
Суп из кабачков с грибами
• 500 г свежих грибов (белые, подберезовики)
• 8 клубней картофель
• 2 кабачка
• 2 моркови
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1–2 луковицы
• 2 помидора
• жир
• сметана
• зелень
Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.
Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.
Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.
При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.
Суп молочный с кабачками и картофелем
• 1 л молока
700 мл воды
• 500 г картофеля
300 г кабачков
сливочное маслоНарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.
Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.
Суп из кабачков с брынзой по-болгарски
• 2 средних размеров кабачка