Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у пожилых моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, а также препятствуют развитию атеросклероза.
Бутерброды
Бутерброды с кабачками и сыром
• 1 батон
• 1 небольшой кабачок
• 3 помидора
• сыр
• чеснок
• майонез
• зелень
• перец сладкий для украшения
• соль
• масло для жарки
Батон нарезать и обжарить на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Кабачки вымыть, нарезать колечками, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать колечками. Сыр натереть на терке.
Чеснок измельчить и добавить к нему 2 ч. ложки растительного масла.
Каждый кусочек хлеба (батона) слегка смазать майонезом и сверху положить кабачок, смазанный чесноком, а затем – помидор.
Бутерброды посыпать тертым сыром и запекать 5-10 мин, пока не расплавится сыр.
Готовые бутерброды украсить зеленью и сладким перцем.
Бутерброды с кабачками и колбасой
• 6 кусков черного хлеба
3 зубчика чеснока
• 1 маленький кабачок
2 помидора
сырокопченая колбаса
зеленьОбжарить с двух сторон в масле черный хлеб, натереть чесноком.
Кружочки кабачка толщиной 1 см посолить и тоже обжарить, положить на хлеб.
На кабачок положить кусочек сырокопченой колбасы и дольку помидора.
Украсить веточкой зелени.
Бутерброды с кабачками и яйцом
• 4 ломтика пшеничного хлеба
• 1 кабачок
• 3 яйца
• майонез
• зелень петрушки
• шпинатКабачок нарезать ломтиками. Яйца сварить, охладить, очистить и нарезать кружками.
На хлеб намазать майонез, сверху положить зелень петрушки и шпината, ломтики кабачка и кружки яйца.
Бутерброды с кабачками и сыром
• 1 молодой кабачок
• твердый сыр
мука
панировочные сухари
яйца
• соль по вкусуРазрезать кабачок тонкими кружочками, затем положить их в чашку и посолить. Перемешать и подождать 15–20 мин, чтобы кабачки выделили сок и пропитались солью.
Сыр нарезать на полоски в длину кружочков кабачков. Взять 3 тарелки. В первую насыпать муку, во вторую – панировочные сухари, а в третью разбить яйца. Между двумя кружочками кабачков вставить полоску сыра, обвалять в муке, потом в яйцах и в сухарях.
Поджарить бутерброды и выложить их на салфетку, чтобы они пропитались.
Бутерброды с кабачками и соленым огурцом
• 2 кабачка
• 1–2 вареных яйца
1 соленый огурец
1 ст. ложка майонеза или йогурта
соль
черный перец
зелень
• багет
• 1–2 зубчика чеснокаНатереть кабачки на крупной терке, положить натертые кабачки в кастрюлю, залить холодной водой и немного посолить. Довести до кипения, снять с огня и переложить кабачки в сито. Оставить на 30 мин.
Прогреть духовку до 220 °C.
Нарезать хлеб на кусочки 1 см толщиной. По желанию слегка смазать с двух сторон оливковым маслом.
Положить на противень и запечь 5–8 мин (хлебцы должны быть немного хрустящими).
Достать хлеб из духовки и натереть чесноком.
Отжать лишнюю воду из кабачков и переложить их в миску. Добавить натертые огурец и яйцо. Заправить смесь майонезом,
посолить и поперчить по вкусу, можно добавить укроп или любую зелень.
Выложить массу на хлебцы, украсить по желанию зеленью и каперсами.
Бутерброды с кабачками и помидорами
• 1 батон
• 1 небольшой кабачок
• 3 помидора
• майонез
• соль
• перец
• листья петрушки по вкусу
• растительное масло для жаркиОчистить кабачок, нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Помидоры нарезать тонкими кусочками.
Батон нарезать кусочками толщиной 1 см, сверху смазать майонезом.
Разложить кружочки кабачка и помидора, посолить и поперчить по вкусу, выложить на блюдо.
Перед подачей украсить листками петрушки.
Горячие бутерброды из кабачков и брынзы
• 1 кг кабачков
• 300 г брынзы
4 яйца
соль
сухари
• маслоПримерно одинаковые по величине кабачки, очистить и нарезать кружочками. Обвалять их в муке, слегка обжарить с двух сторон.
Брынзу размять и перемешать с 1–2 взбитыми яйцами. Полуоб-жаренные кружочки кабачков соединить по два этой смесью.
Хорошо прижать, обмакнуть в яйцо, затем в сухари и обжарить на растительном масле.
Горячие бутерброды с кабачками и морковкой
• 1 кабачок
• 2 моркови
• чеснок (давленый)
• зелень петрушки
• 1 батон (нарезанный)
• 200 г сыраКабачки нарезать квадратиками. Морковь натереть, перемешать. Добавить уксус, масло, сахар и соль. Тушить 20 мин. Положить чеснок, нарезанную петрушку и готовить 10 мин.
Кусочки батона обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Сыр натереть на терке и перемешать с начинкой.
Выложить массу на кусочки обжаренного батона и запечь в духовке до расплавления сыра.Салаты и закуски
Салат из кабачков и яблок с морковью
• 300 г кабачков
100 г яблок
50 г моркови
• лимонный сок
• зеленый лук
• 100 г майонеза
• соль
Кабачки, яблоки, морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и полить майонезом.
Салат из кабачков с редькой
• 500 г кабачков
100 г редьки
100 г репчатого лука
100 г майонеза
• 50 г сметаны
• зелень
• сольОвощи нарезать соломкой, добавить соль, полить взбитой смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.
Салат из кабачков с хреном
• 500 г кабачков
20 г хрена в уксусе
100 г репчатого лука
100 г помидоров
• 100 г майонеза
зеленьК кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 мин в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом.
Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.
Салат из кабачков с курицей
• 2 кабачка
2 луковицы
1/2 красного сладкого перца
1/2 зеленого сладкого перца
• 1/2 желтого сладкого перца
1 зубчик чеснока
• 1 баклажан
• оливковое масло
перец
соль
• 250 г помидоров
370 г филе курицы
семена фенхеляС кабачков срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать ромбами. Чеснок очистить, выдавить с помощью ручного пресса и смешать с 3 ст. ложками оливкового масла.
Овощи перемешать, посолить и заправить маслом с чесноком. С баклажана срезать кожицу толщиной 5 мм, мякоть нарезать ромбами. Обжарить в оливковом масле при постоянном помешивании. Помидоры крупно нарезать и добавить к баклажанам. Посолить, посыпать молотым перцем и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.
Снять с огня и оставить на 10–15 мин, чтобы овощи настоялись. Тем временем куриное филе крупно нарезать. Оставшееся оливковое масло разогреть с семенами фенхеля и слегка обжарить куски куриного филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны. Посолить.
Овощи выложить на тарелки и подать с филе.
Салат из грибов с кабачками
• 300 г шампиньонов маринованных
• 2 кабачка
• 1 луковица
• растительное масло
• сливки
• соль
• перец черный молотый
• зелень укропаГрибы промыть, разрезать на 2–4 части. Кабачки очистить, нарезать кружочками и спассеровать на масле. Посолить, поперчить и охладить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый – нашинковать.
Подготовленные продукты выложить на блюдо. Оформить салат зеленью. Сливки подать отдельно.
Салат из кабачков с помидорами